一種海鮮醬油及其製備方法

2023-05-30 01:59:51

專利名稱：一種海鮮醬油及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種海鮮醬油及其製備方法。
背景技術：
我國是海洋大國，水產品產量佔世界總產量的三分之一左右，位居世界第一位。漁場面積280萬平方米，佔中國海域總面積的59%，2008年我國海產品產量達2980萬噸，其中魚類產量為1630萬噸，甲殼類產量492萬噸，貝類產量1265萬噸，頭足類產量110萬噸，藻類產量為242萬噸，其他類產量為74萬噸。近年來，由於我國漁業結構發生深刻變化導致大量低值海魚資源的產生，產量高達450萬噸。這些低值海魚(低值海魚如鍉魚、藍圓鰺、黃姑魚、金錢魚、麵條魚等)由於價格低、加工和回收手段的落後，相當一部分被直接切碎作為養殖用餌料，造成產品使用價值低，資源浪費現象嚴重，並造成大量營養成分流失，且汙染了環境。長期以來，大部分低值海魚類只是用於簡單加工成飛經濟效益極低的飼料 魚粉。充分開發利用這些低值海魚，成為一個急需解決的問題。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是為了充分利用低值海魚資源，獲得開發利用價值更聞的海鮮製品，而提供一種海鮮醫油及其製備方法。本發明通過下述技術方案解決上述技術問題本發明涉及一種海鮮醬油的製備方法，其包括如下步驟將魚肉物質用下述酶中的一種或多種進行水解中性蛋白酶、胰蛋白酶和酸性蛋白酶；將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。其中，所述的魚肉物質可為低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物。所述的魚肉物質可按常規預處理方法進行處理，一般為將低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。所述的搗碎可採用本領域常規操作進行，搗碎的程度以適於後續水解即可。其中，所述的酶的加入量以適宜水解即可。所述的中性蛋白酶、胰蛋白酶或酸性蛋白酶可為現有的各種上述類別的酶，可採用市售產品，也可按現有方法製得。本發明優選用A. S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶。所述的酶的用量以能充分水解為準，可按相應的酶的常規用量選擇。例如，當選用A. S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶時，所述的A. S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶的量較佳的為O. 4% I. 2%重量百分比，更佳的為O. 6% I. 0%重量百分比，最佳的為O. 8% O. 9%重量百分比。根據所選的酶的種類，按本領域常識可適應性調節體系的pH為酶活性較大的pH範圍。當選用A. S I. 398枯草桿菌中性蛋時，所述pH值較佳的為7. 2 7. 6，更佳的為pH值7. 4。調節pH的鹼可採用本領域常規使用的各種鹼。其中，所述的水解溫度以酶能較佳發揮活性為準。當選用A.S I. 398枯草桿菌中性蛋時，一般為42°C 48°C，較佳的為441 461，更佳的為45°C。
其中，所述的水解的時間以充分水解為準。其中，所述的現有醬油釀製工藝可按現有文獻報導的常規醬油釀製工藝進行操作。本發明一較佳實例為，用鹼溶液將搗碎的魚肉物質調pH值至7. 4，之後加入O. 4 % I. 2 %重量百分比的A. S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶水解，水解溫度為42 V 480C ;將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。本發明進一步涉及由上述方法製得的海鮮醬油。在符合本領域常識的基礎上，上述各優選條件，可任意組合，即得本發明各較佳實例。 本發明所用試劑和原料均市售可得。本發明的積極進步效果在於I、海鮮的營養價值非常豐富，符合當代人對食品天然和健康的消費需求，本發明利用生物酶技術結合傳統的釀製發酵開發出色、香、味俱全的高檔營養海鮮調味品，同時也進一步提升了海產品和調味品加工技術水平。2、本發明將生物酶解和結合傳統的釀製發酵製取海產調味品技術應用於低值魚和海產品加工副產物開發營養調味品，使生物技術進入了海產品深加工，充分利用了海資源，提高了低值魚類的利用價值，生物資源利用率提高，解決了生物資源浪費和汙染環境等問題。3、本發明的海鮮醬油產品營養價值高，含有人體必須的多種胺基酸、有機鈣、礦物質和微量元素等，如鈣、鋅、碘、硒等含量豐富。在當前同質化的市場競爭中，得到了消費者的認可，該產品有良好的市場前景。並且，本發明的產品各項理化指標、衛生指標均超過和達到了國標GB18186釀造醬油的質量要求。4、本發明的海鮮醬油原料來源豐富，廣泛分布於浙江、江蘇、福建、大連、山東等漁產資源豐富產地。
具體實施例方式下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但並不因此將本發明限制在所述的實施例範圍之中。下列實施例中未註明具體條件的實驗方法，按照常規方法和條件，或按照商品說明書選擇。實施例I海鮮醬油的製備將低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。將搗碎的魚肉物質用1%中性蛋白酶42°C水解胰蛋白酶和酸性蛋白酶；將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。實施例2海鮮醬油的製備將低值海魚洗淨、浙幹，之後搗碎。將搗碎的魚肉物質用1%中性蛋白酶42°C水解；將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。實施例3海鮮醬油的製備將一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。將搗碎的魚肉物質用1.5%胰蛋白酶PH7. O下39°C水解；將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醫油。實施例4海鮮醬油的製備將低值海魚和一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。將搗碎的魚肉物質用2%酸性蛋白酶pH6. 5下40°C水解；將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。實施例5海鮮醬油的製備將低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。將搗碎的魚肉物質用I %中性蛋白酶和胰蛋白酶PH6. 9下40°C水解；將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。實施例6海鮮醬油的製備將低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。將搗碎的魚肉物質用I %中性蛋白酶和酸性蛋白酶PH6. 5下40°C水解；將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。實施例7海鮮醬油的製備將低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。用鹼溶液將搗碎的魚肉物質調pH值至7. 4，之後加入I. O %重量百分比的A. SI. 398枯草桿菌中性蛋白酶水解，水解溫度為48°C ;將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。實施例8海鮮醬油的製備將低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。用鹼溶液將搗碎的魚肉物質調pH值至7. 4，之後加入O. 6%重量百分比的A. S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶水解，水解溫度為42°C ;將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。實施例9海鮮醬油的製備將低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。用鹼溶液將搗碎的魚肉物質調pH值至7. 4，之後加入O. 8%重量百分比的A. S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶水解，水解溫度為45°C ;將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。實施例10海鮮醬油的製備將低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。用鹼溶液將搗碎的魚肉物質調pH值至7. 4，之後加入O. 4%重量百分比的A. S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶水解，水解溫度為44°C ;將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。實施例11海鮮醬油的製備將低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。用鹼溶液將搗碎的魚肉物質調pH值至7. 4，之後加入I. 2%重量百分比的A. S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶水解，水解溫度為46°C ;將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。
權利要求
1.一種海鮮醬油的製備方法，其特徵在於其包括如下步驟將魚肉物質用下述酶中的一種或多種進行水解中性蛋白酶、胰蛋白酶和酸性蛋白酶；將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。
2.如權利要求I所述的方法，其特徵在於所述的魚肉物質為低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物。
3.如權利要求I所述的方法，其特徵在於所述的魚肉物質按常規預處理方法進行處理，為將低值海魚和/或一級鮮度的海產加工副產物洗淨、浙幹，之後搗碎。
4.如權利要求I所述的方法，其特徵在於所述的酶為A.S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶。
5.如權利要求I所述的方法，其特徵在於所述的A.S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶的量為O. 4% I. 2%重量百分比。
6.如權利要求5所述的方法，其特徵在於所述的A.S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶的量為O. 6% I. 0%重量百分比。
7.如權利要求6所述的方法，其特徵在於所述的A.S I. 398枯草桿菌中性蛋白酶的量為O. 8% O. 9%重量百分比。
8.如權利要求I所述的方法，其特徵在於當選用A.S I. 398枯草桿菌中性蛋時，調節魚肉物質的pH為7. 2 7. 6。
9.如權利要求I所述的方法，其特徵在於當選用A.S I. 398枯草桿菌中性蛋時，所述的水解溫度為42°C 48°C。
10.如權利要求I 9任一項所述的方法製得的海鮮醬油。
全文摘要
本發明公開了一種海鮮醬油的製備方法，其包括如下步驟將魚肉物質用下述酶中的一種或多種進行水解中性蛋白酶、胰蛋白酶和酸性蛋白酶；將水解後所得產物按現有醬油釀製工藝發酵釀製，即得海鮮醬油。本發明還公開了上述方法製得的海鮮醬油。本發明的海鮮醬油產品營養價值高，含有人體必須的多種胺基酸、有機鈣、礦物質和微量元素等，如鈣、鋅、碘、硒等含量豐富。本發明將生物酶解和結合傳統的釀製發酵製取海產調味品技術應用於低值魚和海產品加工副產物開發營養調味品，使生物技術進入了海產品深加工，充分利用了海資源，提高了低值魚類的利用價值，生物資源利用率提高，解決了生物資源浪費和汙染環境等問題。
文檔編號A23L1/29GK102919808SQ20111023037
公開日2013年2月13日 申請日期2011年8月11日 優先權日2011年8月11日
發明者吳堅 申請人:上海冠生園天廚調味品有限公司