一種人參補氣保健葵花籽及其加工方法與流程
2023-05-29 14:08:11 2
本發明涉及一種堅果熟食品加工領域，具體涉及一種人參補氣保健葵花籽及其加工方法。
背景技術：
葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用。葵花籽富含不飽和脂肪酸，多種維生素和微量元素，加上其味道可口，因而成為一種十分受人們歡迎的休閒零食和食用油源。葵花籽含脂肪可達 50％左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇 ；亞油酸含量可達70％，有助於降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護心血管健康。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用。同時，葵花籽對安定情緒、防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處，它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌症、高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。除富含不飽和脂肪酸外，葵花籽中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、
鋅等人體必需的營養成分。葵花籽當中有大量的食用纖維，每 7 克的葵花籽當中就含有 1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。另外還有一點，就是在葵花籽的蛋白質當中含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用一些葵花籽對身體是非常有好處的。
隨著食品工業的發展和人民生活水平的提高，人們對休閒食品的消費能力也有了很大提升。葵花籽是休閒食品中最普通的一種，其花色多樣、風味迥異，具有香、脆、鮮的特點。葵花子深受消費者的喜愛，令人食之上癮、久食不厭。但是，現有技術加工出的葵花籽，多在風味上進行開發和創新，隨著人們保健意識的增強，具有特定保健功能的葵花籽會越來越受到人們的歡迎，開發出具有特定保健功能且口味獨特的葵花籽，不僅可豐富其的品種，具有較大的經濟價值和廣闊的發展前景。
技術實現要素：
本發明公開了人參補氣保健葵花籽及其加工方法。本發明的葵花籽，入味均勻，營養豐富，口感香甜，經常食用可以起到補氣安神之功效，是一種純天然的休閒保健食品。
為實現上述目的本發明採用如下技術方案：
一種人參補氣保健葵花籽，其特徵在於，其加工時的原料組分重量份為：葵花籽95-105、檸檬酸2-3、鹽 5-6、八角1-2、桂皮1-2、香葉1-2、草果1-2、小茴1-1.5、甘草2-3、肉蔻1-2、白糖2-3、補氣濃縮液3-5、蜂蜜1-3，
所述的補氣濃縮液的製備方法：a、按重量份稱取人參3-4、黃芪4-6、山藥4-6、菊花4-6、銀耳5-7、仙人草4-6、木蝴蝶 4-6、桔梗2-3；
b、向稱取的物料中加8-10倍水煮沸提取2-3次，每次提取時間1-1.5小時，合併提取液，將提取液冷凍濃縮至糖漿狀濃縮液，得到補氣濃縮液。
所述的人參補氣保健葵花籽的製作方法，其特徵在於包括以下步驟：
(1) 挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質發黴現象的葵花籽，挑選後，清洗乾淨；
(2) 將洗淨的葵花籽放在水中，大火煮沸後，改用小火加熱在微沸的狀態下煮製25-30min，撈出快速放入涼水中浸泡，揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水洗淨；
(3)將步驟（2）去掉表層黏膜的葵花籽放入微波設備中進行微波處理，處理時間為1-2min/ kg，微波設備的功率為：4800W；
(4)將配方比例的八角、桂皮、香葉、草果、小茴、甘草、肉蔻裝入透氣紗布袋中，製得香料袋，然後將其加入水中煮製，香料與水的重量比為1：（15-20），大火煮沸後，在用小火煮25-35分鐘，取出香料袋，然後加入配方量的白糖，攪拌溶解，得到調味水；
（5）將步驟（3）微波處理後的葵花籽按配方比例加入到步驟（4）煮好的調味水中蒸煮，大火煮沸騰後，加入配方量的檸檬酸、鹽，再小火煮製50-60分鐘，撈出煮製好的葵花籽，瀝乾，再放入烘箱中，在80-85℃下，烘製30-40分鐘，取出；
（6）向烘製過的葵花籽裡加入補氣濃縮液、蜂蜜，充分攪拌均勻，置於密封的容器中潤制4-6小時，然後加入到隧道式微波爐進行脫水乾燥，微波設備的功率為：4800W；
（7）乾燥後的葵花籽放入炒鍋中，用葵花籽體積 50%的食鹽做導熱介質，在一定溫度下爆炒至葵花籽焦香易嗑後取出，篩除食鹽，冷卻到室溫，即可包裝入庫。
本發明方法加工出的的葵花籽，入味均勻，營養豐富，口感香甜，在加工時充分吸取了補氣濃縮液，然後採用微波設備乾燥，再用食鹽作為導熱介質，炒制，這樣加工出的葵花籽，食後不會上火，不僅豐富了營養，經常食用可以起到補氣安神之功效，是一種純天然的休閒保健食品。
具體實施方式
一種人參補氣保健葵花籽，其加工時的原料組分重量（kg）為：葵花籽100、檸檬酸2、鹽 6、八角1、桂皮2、香葉1、草果2、小茴1.2、甘草2.5、肉蔻1.5、白糖2.5、補氣濃縮液4、蜂蜜2，
其中補氣濃縮液的製備方法：a、按重量（kg）稱取人參4、黃芪5、山藥5、菊花5、銀耳6、仙人草5、木蝴蝶 45、桔梗2；
b、向稱取的物料中加8-10倍水煮沸提取3次，每次提取時間 1.5小時，合併提取液，將提取液冷凍濃縮至糖漿狀濃縮液，得到補氣濃縮液。
人參補氣保健葵花籽的製作方法，包括以下步驟：
(1) 挑選大小均勻，顆粒飽滿，色澤基本一致，無變質發黴現象的葵花籽，挑選後，清洗乾淨；
(2) 將洗淨的葵花籽放在水中，大火煮沸後，改用小火加熱在微沸的狀態下煮製25-30min，撈出快速放入涼水中浸泡，揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水洗淨；
(3)將步驟（2）去掉表層黏膜的葵花籽放入微波設備中進行微波處理，處理時間為1-2min/ kg，微波設備的功率為：4800W；
(4)將配方比例的八角、桂皮、香葉、草果、小茴、甘草、肉蔻裝入透氣紗布袋中，製得香料袋，然後將其加入水中煮製，香料與水的重量比為1：（15-20），大火煮沸後，在用小火煮25-35分鐘，取出香料袋，然後加入配方量的白糖，攪拌溶解，得到調味水；
（5）將步驟（3）微波處理後的葵花籽按配方比例加入到步驟（4）煮好的調味水中蒸煮，大火煮沸騰後，加入配方量的檸檬酸、鹽，再小火煮製50-60分鐘，撈出煮製好的葵花籽，瀝乾，再放入烘箱中，在80-85℃下，烘製30-40分鐘，取出；
（6）向烘製過的葵花籽裡加入補氣濃縮液、蜂蜜，充分攪拌均勻，置於密封的容器中潤制4-6小時，然後加入到隧道式微波爐進行脫水乾燥，微波設備的功率為：4800W；
（7）乾燥後的葵花籽放入炒鍋中，用葵花籽體積 50%的食鹽做導熱介質，在一定溫度下爆炒至葵花籽焦香易嗑後取出，篩除食鹽，冷卻到室溫，即可包裝入庫。