非發酵風味脆筍香辣牛肉醬及製作方法

2023-06-07 07:38:56

非發酵風味脆筍香辣牛肉醬及製作方法
【專利摘要】一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬，由包括如下重量份數的原料製作而成：牛肉：5~10份；色拉油：10~20份；竹筍：30~40份；生薑：3~5份；大蒜：3~5份；辣椒：10~15份；其它輔料：3~5份；在蒸汽夾層鍋中加入色拉油、竹筍丁、牛肉丁，再加入切碎的生薑、大蒜、辣椒。充分的攪拌，攪拌10分鐘後，加大蒸汽夾層鍋的供熱。控制蒸汽壓力2.5KG。20分鐘後進入風味最佳狀態，此時加入八角粉、胡椒粉，攪拌2分鐘後加入食鹽、白糖、味精，攪拌均勻後，關閉蒸汽停止加熱。開始冷卻，冷卻時，繼續開動攪拌器，侍食品溫度95度時停止冷卻。產品風味濃鬱，色、香、味俱佳，既可作調味品，又可直接食用；產品具有「三低」特點，符合當前世界倡導的飲食潮流和調味品發展的趨勢。
【專利說明】 非發酵風味脆筍香辣牛肉醬及製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬及製作方法。

【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高、生活節奏的加快，快餐食品成為人們日常生活中比較受歡迎的方便食品。但是，目前市場上銷售的風味食品大都存在風味不強，且大都含有食品防腐劑，具有含鹽量高、含糖量高、含脂肪高的「三高」特性，長期食用對人體的健康有一定的危害。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種風味獨特，含鹽量低、含糖量低、含脂肪低，同時在不添加任何防腐劑的前提下，滿足食品保質期要求的一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬及製作方法。
[0004]本發明採用的技術方案如下:
一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬，由包括如下重量份數的原料製作而成:牛肉:5?10份;色拉油:10?20份；竹筍:30?40份；生薑:3?5份；大蒜:3?5份；辣椒:10?15份；其它輔料:3?5份。
[0005]本發明一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬的製作方法，包括如下步驟:
按上述重量份數秤取各原料，將生薑、大蒜、辣椒洗淨切碎。竹筍、牛肉切丁備用。
[0006]在蒸汽夾層鍋中加入色拉油、竹筍丁、牛肉丁，再加入切碎的生薑、大蒜、辣椒。充分的攪拌，攪拌10分鐘後，加大蒸汽夾層鍋的供熱。控制蒸汽壓力2.5KG。20分鐘後進入風味最佳狀態，此時加入八角粉、胡椒粉，攪拌2分鐘後加入食鹽、白糖、味精，攪拌均勻後，關閉蒸汽停止加熱。開始冷卻，冷卻時，繼續開動攪拌器，侍食品溫度95度時停止冷卻，準備罐裝。
[0007]本發明有如下有益效果:產品風味濃鬱，色、香、味俱佳，既可作調味品，又可直接食用；生產加工中不經過發酵過程，避免了蒼蠅、微生物、灰塵等的汙染，改善了產品的衛生狀況；產品採取肉、筍及其他作料複合，加工時原料中營養成分損失少，蛋白質含量高，營養豐富；原料配方貫徹低鹽(< 2.5)、低糖(< 2.0)、低動物脂肪的指導原則，使產品具有「三低」特點，符合當前世界倡導的飲食潮流和調味品發展的趨勢。

【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護範圍。
[0009]實施例:
一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬，由包括如下重量份數的原料製作而成:牛肉:5?10份;色拉油:10?20份；竹筍:30?40份；生薑:3?5份；大蒜:3?5份；辣椒:10?15份；其它輔料:3?5份。
[0010]上述的一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬的製作方法，包括如下步驟:
1、將生薑、大蒜、辣椒洗淨切碎。竹筍、牛肉切丁備用。
[0011]2、在蒸汽夾層鍋中加入色拉油、竹筍丁、牛肉丁，再加入切碎的生薑、大蒜、辣椒。充分的攪拌，攪拌10分鐘後，加大蒸汽夾層鍋的供熱。控制蒸汽壓力2.5KG。20分鐘後進入風味最佳狀態，此時加入八角粉、胡椒粉，攪拌2分鐘後加入食鹽、白糖、味精，攪拌均勻後，關閉蒸汽停止加熱。開始冷卻，冷卻時，繼續開動攪拌器，侍食品溫度95度時停止冷卻，準備罐裝。
【權利要求】
1.一種非發酵風味脆筍香辣牛肉醬，其特徵在於:該非發酵風味脆筍香辣牛肉醬，由包括如下重量份數的原料製作而成:牛肉:5?10份；色拉油:1(Γ20份；竹筍:3(Γ40份；生薑:3飛份；大蒜:3飛份；辣椒:1(Γ15份；其它輔料:3飛份。
2.根據權利要求1所述的非發酵風味脆筍香辣牛肉醬的製作方法，其特徵在於包括如下步驟:(1)按上述重量份數秤取各原料，將生薑、大蒜、辣椒洗淨切碎，竹筍、牛肉切丁備用；(2)在蒸汽夾層鍋中加入色拉油、竹筍丁、牛肉丁，再加入切碎的生薑、大蒜、辣椒；充分的攪拌，攪拌10分鐘後，加大蒸汽夾層鍋的供熱；控制蒸汽壓力2.5KG ；20分鐘後進入風味最佳狀態，此時加入八角粉、胡椒粉，攪拌2分鐘後加入食鹽、白糖、味精，攪拌均勻後，關閉蒸汽停止加熱。開始冷卻，冷卻時，繼續開動攪拌器，侍食品溫度95度時停止冷卻，準備罐裝。
【文檔編號】A23L1/24GK104273507SQ201310281722
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2013年7月7日 優先權日:2013年7月7日
【發明者】關品, 餘振幫 申請人:湖北嘗香思食品有限公司