火鍋底料及其製作方法
2023-06-22 02:39:36 1
專利名稱：火鍋底料及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其製作方法，特別是一種用於食用火鍋食品的調味品及製作方法。
目前，火鍋成為人們普遍歡迎的餐飲方式，在火鍋中添加底料的質量是決定火鍋食品是否受到食用者喜愛的主要原因，現有技術中有一些火鍋底料的發明、市場上也有銷售，它們均滿足了人們日常生活的需要。
本發明的目的是發明一種新的火鍋底料及製作方法，以滿足人們不同口味的需求，所提供的製作方法工藝簡單，適合工業化生產。
本發明是這樣構成的這種底料的配方是這樣的西紅柿、紅辣椒、植物油、發酵的澱粉(麵粉或米漿)水、生薑、花椒、食鹽、料酒，這種底料構成的最佳比例是(按照重量比)50公斤西紅柿、50公斤紅辣椒、5公斤植物油、1公斤生薑、0.5公斤花椒、食鹽適量、1公斤料酒，10公斤發酵的澱粉(麵粉或米漿)水，這種火鍋底料的製作方法是按照下述方法製作的A、將西紅柿、紅辣椒分別加入生薑和料酒進行發酵，將1公斤澱粉(麵粉或米漿)加入20公斤溫水進行發酵，B、將發酵的西紅柿15公斤、紅辣椒2.5公斤、澱粉發酵水10公斤、花椒0.5公斤用植物油5公斤煎沸、加入食鹽後攪拌後冷卻。
本發明與現有技術相比，具有特殊的酸香味，製作的火鍋使人們食用後油而不膩、開胃健脾，產品適合各種火鍋使用。
本發明的實施例1將50公斤西紅柿、50公斤紅辣椒分別加入1公斤生薑和1公斤料酒進行發酵，將1公斤澱粉(麵粉或米漿)加入20公斤溫水進行發酵，將發酵的西紅柿15公斤、紅辣椒2.5公斤、澱粉發酵水10公斤、花椒0.5公斤用植物油5公斤煎沸、加入食鹽攪拌後冷卻、包裝。
為了滿足人們不同的生活需求，對於使用的各原料的比例可以進行一定的調整，下面是調整後的一個實施例。
本發明的實施例2將50公斤兩紅柿、30公斤紅辣椒分別加入1公斤生薑和2公斤料酒進行發酵，將1公斤澱粉(麵粉或米漿)加入30公斤溫水進行發酵，將發酵的西紅柿20公斤、紅辣椒2公斤、澱粉發酵水10公斤、花椒0.2公斤用植物油5公斤煎沸、加入食鹽攪拌後冷卻、包裝。
在本發明中，食鹽的加入量以能入口為佳。
權利要求
1.一種火鍋底料，其特徵在於這種底料是這樣構成的西紅柿、紅辣椒、植物油、發酵的澱粉(麵粉或米漿)水、生薑、花椒、食鹽、料酒。
2.按照權利要求1所述的火鍋底料，其特徵在於這種底料構成的最佳比例是(按照重量比)50公斤西紅柿、50公斤紅辣椒、5公斤植物油、1公斤生薑、0.5公斤花椒、食鹽適量、1公斤料酒，10公斤發酵的澱粉(麵粉或米漿)水。
3.一種火鍋底料的製作方法，其特徵在於它是按照下述方法製作的A、將西紅柿、紅辣椒分別加入生薑和料酒進行發酵，將1公斤澱粉(麵粉或米漿)加入20公斤溫水進行發酵，B、將發酵的西紅柿15公斤、紅辣椒2.5公斤、澱粉發酵水10公斤、花椒0.5公斤用植物油5公斤煎沸、加入食鹽後攪拌後冷卻。
全文摘要
本發明公開了一種火鍋底料及其製作方法，它的配方主要有西紅柿、紅辣椒、植物油、生薑等，將西紅柿、紅辣椒分別進行發酵，將發酵的西紅柿、紅辣椒等用植物油煎沸、加入食鹽後攪拌後冷卻，與現有技術相比，本產品具有特殊的酸香味，製作的火鍋使人們食用後油而不膩，開胃健脾，產品適合各種火鍋使用。
文檔編號A23L1/22GK1136407SQ96102670
公開日1996年11月27日 申請日期1996年1月31日 優先權日1996年1月31日
發明者尹祚恆, 張水國 申請人:尹祚恆