一種咖啡戚風蛋糕的配方和製作方法

2023-06-05 06:02:36

一種咖啡戚風蛋糕的配方和製作方法
【專利摘要】一種咖啡戚風蛋糕的配方，包括：準備原料：低筋麵粉80克、雞蛋190個、咖啡粉7克、開水15ml、清水40ml、咖啡酒5ml、玉米油30克、細砂糖45克，檸檬汁數滴。本發明還公開了該咖啡戚風蛋糕的製作方法。本發明的優點在於：使用本發明的方法製作咖啡戚風蛋糕很容易製作成功，並且製作的咖啡戚風蛋糕口感鬆軟細膩，甜味適中，並且用料天然，食用安全。
【專利說明】 一種咖啡戚風蛋糕的配方和製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及烘培領域，尤其涉及一種咖啡戚風蛋糕的製作方法。

【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對於食品的多樣性也要求越來越高。人們已不再滿足於現有的蛋糕、餅乾等甜點，在不斷的開發新的甜點品種，而如何開發出口感好並且食用安全的甜點品種一直是烘培師以及烘培愛好者討論的話題。
[0003]戚風蛋糕是現有很受歡迎的一種蛋糕，各種製作戚風蛋糕的方法也很多，但是初學烘培者通常都不容易做成功。


【發明內容】

[0004]本發明的所要解決的技術問題在於提供一種容易製作成功、並且製作的咖啡戚風蛋糕口感鬆軟細膩的咖啡戚風蛋糕的配方和製作方法。
[0005]本發明採用以下技術方案解決上述技術問題的:一種咖啡戚風蛋糕的配方，包括:低筋麵粉80克、雞蛋190個、咖啡粉7克、開水15ml、清水40ml、咖啡酒5ml、玉米油30克、細砂糖45克，檸檬汁數滴。
[0006]一種咖啡戚風蛋糕的製作方法，包括下述步驟:
[0007]步驟1:準備好全部材料，咖啡粉先與開水泡開，再加入清水，混合至沒有乾粉，低筋麵粉提前過篩2?3次；
[0008]步驟2:蛋清和蛋黃分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中，先將蛋清放在冰箱冷藏，蛋黃中加入混合好的咖啡液，拌勻；
[0009]步驟3:加入玉米油和咖啡酒，拌勻；
[0010]步驟4:篩入低筋麵粉，用手動打蛋器以「之字形」的手法，將蛋液和麵粉混合均勻，至看不到乾粉和小顆粒；
[0011]步驟5:蛋清中加入數滴檸檬汁，先攪打至粗泡後，分3次加入35克細砂糖，攪打至幾乎乾性發泡，即提起打蛋器後，打蛋頭上可以看到略帶彎鉤的小三角；
[0012]步驟6:烤箱預熱180度，取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中，用打蛋器或者刮刀，將兩者切拌或翻拌均勻；
[0013]步驟7:拌好的蛋糕糊，倒回蛋清中，用刮刀輕柔而快速的翻拌均勻，拌好的蛋糕糊，應該非常細膩，富有光澤，並且沒有大氣泡；
[0014]步驟8:將拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後將模具在案板上輕磕幾下，震出表面的大氣泡；
[0015]步驟9:將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，175度，烘烤35分鐘左右，至蛋糕膨脹至微微回落，用手輕拍表面，可以感覺到蛋糕的彈性且不會發出「沙沙」聲，烘烤結束後,立即出爐。
[0016]本發明的優點在於:使用本發明的方法製作咖啡戚風蛋糕很容易製作成功，並且製作的咖啡戚風蛋糕口感鬆軟細膩，甜味適中，並且用料天然，食用安全。

【具體實施方式】
[0017]一種咖啡戚風蛋糕的配方，包括:低筋麵粉80克、雞蛋190個、咖啡粉7克、開水15ml、清水40ml、咖啡酒5ml、玉米油30克、細砂糖45克，檸檬汁數滴。
[0018]一種咖啡戚風蛋糕的製作方法，包括下述步驟:
[0019]步驟1:準備好全部材料，咖啡粉先與開水泡開，再加入清水，混合至沒有乾粉，低筋麵粉提前過篩2?3次；
[0020]步驟2:蛋清和蛋黃分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中，先將蛋清放在冰箱冷藏，蛋黃中加入混合好的咖啡液，拌勻；
[0021]步驟3:加入玉米油和咖啡酒，拌勻；
[0022]步驟4:篩入低筋麵粉，用手動打蛋器以「之字形」的手法，將蛋液和麵粉混合均勻，至看不到乾粉和小顆粒；
[0023]步驟5:蛋清中加入數滴檸檬汁，先攪打至粗泡後，分3次加入35克細砂糖，攪打至幾乎乾性發泡，即提起打蛋器後，打蛋頭上可以看到略帶彎鉤的小三角；
[0024]步驟6:烤箱預熱180度，取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中，用打蛋器或者刮刀，將兩者切拌或翻拌均勻；
[0025]步驟7:拌好的蛋糕糊，倒回蛋清中，用刮刀輕柔而快速的翻拌均勻，拌好的蛋糕糊，應該非常細膩，富有光澤，並且沒有大氣泡；
[0026]步驟8:將拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後將模具在案板上輕磕幾下，震出表面的大氣泡；
[0027]步驟9:將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，175度，烘烤35分鐘左右，至蛋糕膨脹至微微回落，用手輕拍表面，可以感覺到蛋糕的彈性且不會發出「沙沙」聲，烘烤結束後,立即出爐。
【權利要求】
1.一種咖啡戚風蛋糕的配方，其特徵在於:包括:低筋麵粉80克、雞蛋190個、咖啡粉7克、開水15ml、清水40ml、咖啡酒5ml、玉米油30克、細砂糖45克，檸檬汁數滴。
2.一種使用如權利要求1所述的咖啡戚風蛋糕的配方的製作方法，其特徵在於:包括下述步驟: 步驟1:準備好全部材料，咖啡粉先與開水泡開，再加入清水，混合至沒有乾粉，低筋麵粉提前過篩2?3次； 步驟2:蛋清和蛋黃分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中，先將蛋清放在冰箱冷藏，蛋黃中加入混合好的咖啡液，拌勻； 步驟3:加入玉米油和咖啡酒，拌勻； 步驟4:篩入低筋麵粉，用手動打蛋器以「之字形」的手法，將蛋液和麵粉混合均勻，至看不到乾粉和小顆粒； 步驟5:蛋清中加入數滴檸檬汁，先攪打至粗泡後，分3次加入35克細砂糖，攪打至幾乎乾性發泡，即提起打蛋器後，打蛋頭上可以看到略帶彎鉤的小三角； 步驟6:烤箱預熱180度，取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中，用打蛋器或者刮刀，將兩者切拌或翻拌均勻； 步驟7:拌好的蛋糕糊，倒回蛋清中，用刮刀輕柔而快速的翻拌均勻，拌好的蛋糕糊，應該非常細膩，富有光澤，並且沒有大氣泡； 步驟8:將拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後將模具在案板上輕磕幾下，震出表面的大氣泡； 步驟9:將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，175度，烘烤35分鐘左右，至蛋糕膨脹至微微回落，用手輕拍表面，可以感覺到蛋糕的彈性且不會發出「沙沙」聲，烘烤結束後，立即出爐。
【文檔編號】A21D13/08GK104351303SQ201410697760
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】周茂偉 申請人:周茂偉