番茄西瓜酵素麵膜及其製備方法與流程
2023-06-05 11:21:16 1
本發明涉及食品加工技術領域。更具體地說，本發明涉及一種番茄西瓜酵素麵膜及其製備方法。
背景技術：
酵素又稱為「酶」，酵素是比細胞更小的一種蛋白質，是一種帶有生物催化作用的特殊蛋白質，它承擔人體內新城代謝中各種生化變化的媒介體。在現階段，現代社會競爭激烈，生活節奏加快，環境汙染日益嚴重，伴隨著人們年齡的增長，人們體內的酵素會日益減少。酵素的減少，就會導致各種症狀的出現，由於酵素作用的單一性，要預防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食品經過高溫、精加工之後，又使得食物中的酵素遭到破壞，造成人們從食物中攝取的酵素很低，無法滿足人們的正常需要。為使酵素食品更加符合現代人對營養需要的多樣性、平衡性和易於吸收性，酵素的製作已成為刻不容緩的話題。
現有果蔬酵素是植物綜合酵素的一種，是酵素製品中通過水果蔬菜等植物原材料發酵獲取的酵素製品，由於其製備原料包括多種水果和蔬菜，口味混雜，不宜被大多數人群接受，影響其市場前景。
技術實現要素：
本發明的一個目的是解決至少上述問題，並提供至少後面將說明的優點。
本發明還有一個目的是提供一種番茄西瓜酵素麵膜的製備方法，經對西瓜的不同部分進行分離處理後進行一次發酵，並在適當發酵時機添加番茄進行二次發酵處理後，獲得含有大量天然番茄紅素的粉紅色的番茄西瓜酵素麵膜，氣味清香，適用於大眾人群；
本發明還有一個目的是提供一種番茄西瓜酵素麵膜。
為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種番茄西瓜酵素麵膜的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：
步驟一、將西瓜果皮和西瓜瓤分離，之後將西瓜果皮的白色果皮與綠色果皮分離，備用；
步驟二、將分離得到的綠色果皮速凍後，粉碎成粒徑為60-80目的西瓜翠衣粉，備用；
步驟三、將步驟一中的西瓜瓤速凍後切成粒徑小於4cm的果粒，將白色果皮速凍後切成粒徑小於0.5cm的果皮顆粒，備用；
步驟四、將所述果皮顆粒和所述西瓜翠衣粉按照體積比為1-3:1的比例混合均勻製得第一混合物，之後，向其中添加纖維素酶，持續攪拌酶解反應3-5h獲得酶解產物，0-4℃下保存備用，其中，酶解反應的溫度為38-40℃，纖維素酶的添加量為2.5-3.5mg/Kg第一混合物；
步驟五、將酶解產物加熱至80-90℃，保溫攪拌10-15min，備用；
步驟六、將番茄洗淨後在沸水中燙制1-2min後，絞碎並過濾去除番茄果皮獲得番茄果泥，備用；
步驟七、將步驟五中加熱處理後的酶解產物、步驟三中的所述果粒和步驟六中所述番茄果泥按照體積比為1:2-3的比例混合製得第二混合物，備用；
步驟八、在發酵罐底部鋪設一層厚度小於2cm的葡萄糖層，在葡萄糖層上鋪設厚度為4-5cm的第二混合物層，之後，重複鋪設葡萄糖層和第二混合物層4次，在最上層的第二混合物層上接種酵母菌和乳酸菌；
步驟九、重複步驟八直至發酵器皿的剩餘空間小於其容量的10％，在溫度為27-30℃下密封發酵25-30天，獲得一次發酵產物；
步驟十、將一次發酵產物過濾，獲得過濾物和濾液，將過濾物速凍後粉碎至粒徑小於80目，備用；以及
步驟十一、將粉碎後的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:35-40:1:5的比例混合後進行二次密封發酵2-3個月獲得二次發酵產物；
步驟十二、將二次發酵產物經過濾和巴氏殺菌後低溫保存，獲得番茄西瓜酵素；
步驟十三、將乾燥的無紡布面膜貼浸泡至番茄西瓜酵素麵膜內保持1h，之後，裝袋保存。
優選的是，其中，所述步驟三中，將步驟一中的西瓜瓤速凍後切成粒徑小於2cm的果粒，將白色果皮速凍後切成粒徑小於0.3cm的果皮顆粒，備用。
優選的是，其中，所述步驟四中，酶解反應時間為2.5-3h。
優選的是，其中，所述步驟四中，酶解反應的溫度為37℃，纖維素酶的添加量為3mg/Kg第一混合物。
優選的是，其中，所述步驟七中，酶解產物與步驟三中的果粒的體積比為1:3。
優選的是，其中，所述步驟九中，每個發酵罐中酵母菌和乳酸菌的總接種量為1-1.5％。
優選的是，其中，所述步驟九中，在溫度為27-28℃下密封發酵30天，獲得一次發酵產物。
優選的是，其中，所述步驟十一中，將粉碎後的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:40:1:5的比例混合後進行二次密封發酵2-3個月獲得二次發酵產物，其中，發酵溫度為28-30℃。
一種應用上述的製備方法製備的番茄西瓜酵素麵膜。
本發明的有益效果：
本發明方法首先製備獲得西瓜酵素，在製備西瓜酵素過程中沒有添加外源水，而是使用西瓜瓤本身的水分、多糖和果糖進行發酵處理，保持了西瓜的原有風味，通過兩次發酵不僅將西瓜翠衣、西瓜瓤和番茄中的營養元素充分分解並釋放出來，還能將西瓜籽中的營養進行充分提取，製備獲得含有豐富番茄紅素的番茄西瓜酵素，不僅保持了西瓜和番茄的原有風味，還具有豐富的營養價值，比如：鈣、磷、鐵、鉀、維生素A、維生素C和茄紅素，之後，將無紡布浸泡在西瓜酵素中充分吸收番茄西瓜酵素，使其中的營養成分吸附於無紡布上製備成番茄西瓜酵素麵膜，方便使用，氣味香甜，可在一定程度上達到除煩、解暑熱和滋潤皮膚的功效，達到養顏美容的效果。
本發明提供的番茄西瓜酵素麵膜是一種全新的、科學的、安全的酵素麵膜配方，達到使用安全衛生、增加酵素的活力、保持酵素的純正的西瓜香味，易於被大眾人群所接受和喜愛，有利於市場推廣，達到滋潤、美白和祛暑的三重效果。
本發明的其它優點、目標和特徵將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
應當理解，本文所使用的諸如「具有」、「包含」以及「包括」術語並不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
實施例1
本發明提供一種番茄西瓜酵素麵膜的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：
步驟一、將西瓜果皮和西瓜瓤分離，之後將西瓜果皮的白色果皮與綠色果皮分離；
步驟二、將分離得到的綠色果皮速凍後，粉碎成粒徑為40目的西瓜翠衣粉，備用；
步驟三、將步驟一中的西瓜瓤速凍後切成粒徑3.5cm的果粒，將白色果皮速凍後切成粒徑0.4cm的果皮顆粒，備用；
步驟四、將所述果皮顆粒和所述西瓜翠衣粉按照體積比為1:1的比例混合均勻製得第一混合物，之後，向其中添加纖維素酶，持續攪拌酶解反應3h獲得酶解產物，0-4℃下保存備用，其中，酶解反應的溫度為38-40℃，纖維素酶的添加量為2.5-3.5mg/Kg第一混合物；
步驟五、將酶解產物加熱至80℃，保溫攪拌10min，備用；
步驟六、將步驟五中加熱處理後的酶解產物與步驟三中的果粒按照體積比為1:2的比例混合製得第二混合物，備用；
步驟七、在發酵罐底部鋪設一層厚度為1.8cm的葡萄糖層，在葡萄糖層上鋪設厚度為4cm的第二混合物層，之後，重複鋪設葡萄糖層和第二混合物層三次，在最上層的第二混合物層上接種酵母菌；
步驟八、重複步驟七直至發酵器皿的剩餘空間小於其容量的10％，在溫度為27-30℃下密封發酵25-30天，獲得一次發酵產物；
步驟九、將一次發酵產物過濾，獲得過濾物和濾液，將過濾物速凍後粉碎至粒徑小於80目，備用；以及
步驟十、將粉碎後的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:35-40:1:5的比例混合後進行二次密封發酵2-3個月獲得二次發酵產物；
步驟十一、將二次發酵產物經過濾和巴氏殺菌後低溫保存，獲得番茄西瓜酵素麵膜；
步驟十二、將乾燥的無紡布面膜貼浸泡至番茄西瓜酵素麵膜內保持2h，之後，裝袋保存。
實施例2
一種番茄西瓜酵素麵膜的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：
步驟一、將西瓜果皮和西瓜瓤分離，之後將西瓜果皮的白色果皮與綠色果皮分離；
步驟二、將分離得到的綠色果皮速凍後，粉碎成粒徑為50目的西瓜翠衣粉，備用；
步驟三、將步驟一中的西瓜瓤速凍後切成粒徑為3cm的果粒，將白色果皮速凍後切成粒徑為0.2cm的果皮顆粒，備用；
步驟四、將所述果皮顆粒和所述西瓜翠衣粉按照體積比為2:1的比例混合均勻製得第一混合物，之後，向其中添加纖維素酶，持續攪拌酶解反應4h獲得酶解產物，0-4℃下保存備用，其中，酶解反應的溫度為38-40℃，纖維素酶的添加量為2.5-3.5mg/Kg第一混合物；
步驟五、將酶解產物加熱至80-90℃，保溫攪拌10-15min，備用；
步驟六、將步驟五中加熱處理後的酶解產物與步驟三中的果粒按照體積比為1:3的比例混合製得第二混合物，備用；
步驟七、在發酵罐底部鋪設一層厚度小於2cm的葡萄糖層，在葡萄糖層上鋪設厚度為5cm的第二混合物層，之後，重複鋪設葡萄糖層和第二混合物層三次，在最上層的第二混合物層上接種酵母菌；
步驟八、重複步驟七直至發酵器皿的剩餘空間小於其容量的10％，在溫度為27-30℃下密封發酵25-30天，獲得一次發酵產物；
步驟九、將一次發酵產物過濾，獲得過濾物和濾液，將過濾物速凍後粉碎至粒徑小於80目，備用；以及
步驟十、將粉碎後的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:38:1:5的比例混合後進行二次密封發酵2-3個月獲得二次發酵產物；
步驟十一、將二次發酵產物經過濾和巴氏殺菌後低溫保存，獲得番茄西瓜酵素麵膜；
步驟十二、將乾燥的無紡布面膜貼浸泡至番茄西瓜酵素麵膜內保持3h，之後，裝袋保存。
實施例3
一種番茄西瓜酵素麵膜的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：
步驟一、將西瓜果皮和西瓜瓤分離，之後將西瓜果皮的白色果皮與綠色果皮分離；
步驟二、將分離得到的綠色果皮速凍後，粉碎成粒徑為60目的西瓜翠衣粉，備用；
步驟三、將步驟一中的西瓜瓤速凍後切成粒徑為2cm的果粒，將白色果皮速凍後切成粒徑0.2cm的果皮顆粒，備用；
步驟四、將所述果皮顆粒和所述西瓜翠衣粉按照體積比為3:1的比例混合均勻製得第一混合物，之後，向其中添加纖維素酶，持續攪拌酶解反應5h獲得酶解產物，0-4℃下保存備用，其中，酶解反應的溫度為38-40℃，纖維素酶的添加量為3.5mg/Kg第一混合物；
步驟五、將酶解產物加熱至90℃，保溫攪拌10-15min，備用；
步驟六、將步驟五中加熱處理後的酶解產物與步驟三中的果粒按照體積比為1:2-3的比例混合製得第二混合物，備用；
步驟七、在發酵罐底部鋪設一層厚度小於2cm的葡萄糖層，在葡萄糖層上鋪設厚度為4-5cm的第二混合物層，之後，重複鋪設葡萄糖層和第二混合物層三次，在最上層的第二混合物層上接種酵母菌；
步驟八、重複步驟七直至發酵器皿的剩餘空間小於其容量的10％，在溫度為27-30℃下密封發酵25-30天，獲得一次發酵產物；
步驟九、將一次發酵產物過濾，獲得過濾物和濾液，將過濾物速凍後粉碎至粒徑小於80目，備用；以及
步驟十、將粉碎後的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:37:1:5的比例混合後進行二次密封發酵2-3個月獲得二次發酵產物；
步驟十一、將二次發酵產物經過濾和巴氏殺菌後低溫保存，獲得番茄西瓜酵素麵膜；
步驟十二、將乾燥的無紡布面膜貼浸泡至番茄西瓜酵素麵膜內保持2-3h，之後，裝袋保存。
實施例4
一種番茄西瓜酵素麵膜的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：
步驟一、將西瓜果皮和西瓜瓤分離，之後將西瓜果皮的白色果皮與綠色果皮分離；
步驟二、將分離得到的綠色果皮速凍後，粉碎成粒徑為60目的西瓜翠衣粉，備用；
步驟三、將步驟一中的西瓜瓤速凍後切成粒徑為1cm的果粒，將白色果皮速凍後切成粒徑為0.2cm的果皮顆粒，備用；
步驟四、將所述果皮顆粒和所述西瓜翠衣粉按照體積比為3:1的比例混合均勻製得第一混合物，之後，向其中添加纖維素酶，持續攪拌酶解反應5h獲得酶解產物，0-4℃下保存備用，其中，酶解反應的溫度為40℃，纖維素酶的添加量為3.5mg/Kg第一混合物；
步驟五、將酶解產物加熱至80-90℃，保溫攪拌10-15min，備用；
步驟六、將步驟五中加熱處理後的酶解產物與步驟三中的果粒按照體積比為1:2.5的比例混合製得第二混合物，備用；
步驟七、在發酵罐底部鋪設一層厚度為0.5cm的葡萄糖層，在葡萄糖層上鋪設厚度為4-5cm的第二混合物層，之後，重複鋪設葡萄糖層和第二混合物層三次，在最上層的第二混合物層上接種酵母菌；
步驟八、重複步驟七直至發酵器皿的剩餘空間小於其容量的10％，在溫度為27-30℃下密封發酵25-30天，獲得一次發酵產物；
步驟九、將一次發酵產物過濾，獲得過濾物和濾液，將過濾物速凍後粉碎至粒徑小於80目，備用；以及
步驟十、將粉碎後的過濾物、濾液、檸檬粉和蜂蜜按照體積比為10:40:1:5的比例混合後進行二次密封發酵2-3個月獲得二次發酵產物；
步驟十一、將二次發酵產物經過濾和巴氏殺菌後低溫保存，獲得番茄西瓜酵素麵膜；
步驟十二、將乾燥的無紡布面膜貼浸泡至番茄西瓜酵素麵膜內保持3h，之後，裝袋保存。
經上述方法製備的番茄西瓜酵素麵膜營養豐富，氣味清香，顏色粉紅，不需要添加護色劑，是純天然營養水果酵素麵膜，經本發明方法提取出平時不被人們關注的西瓜皮和西瓜籽中的營養成分，豐富了蔬果酵素麵膜的種類，有利於市場推廣。
儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節和這裡示出與描述的實施例。