苦瓜奶酒的生產方法
2023-06-14 07:57:06 1
專利名稱:苦瓜奶酒的生產方法
技術領域：
本發明涉及苦瓜，具體涉及一種苦瓜奶酒的生產方法。背景技術：
苦瓜性寒、味苦、無毒，含有豐富的維生素B1、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜 甙、胺基酸和多種礦物質活性營養成分，具有清涼解渴、清心明目、養顏美容、益氣壯陽、除 邪熱解勞乏、增強免疫力和促進新陳代謝之功效。
苦瓜具有重要的保健和醫療作用，但是由於苦瓜含有苦瓜素等物質，苦味較重，令 一些消費者難以接受。
隨著人們的生活節奏不斷加快，傳統的飲食方式和飲食產品不能夠完全適應現代 生活的要求，開發營養保健、方便快捷的苦瓜系列飲料，具有極大的市場潛力。
中國專利公開號CN1458268A，
公開日為2003年11月26日，名稱為「一種苦瓜酒 的配方及製備工藝」，它公開了 「一種苦瓜酒的配方及製備工藝，它採用純釀糧食白酒、鮮苦 瓜果、錦荔枝花粉、冬蟲、夏草、大黃等為原料，將瓜秧上結出的苦瓜果放入小口瓶中，實行 苦瓜果入瓶生長，待苦瓜果長成一定大小時，實行採收，把適量的錦荔枝花粉、冬蟲、夏草、 大黃等進行微粉研磨處理並與純釀糧食白酒混合溶解，使中藥細胞核得以充分釋放，再把 白酒和中藥的混合物溶液倒入裝有苦瓜的瓶中，將配製好的苦瓜酒封瓶，送入恆溫室靜置 後苦瓜酒製作完成，本產品的苦瓜酒具有清暑滌熱、防治腫毒的功效，還可以美容增白，有 效抑制皮膚黑化，特別是苦瓜中的生物活性蛋白物質，能修補人體的免疫功能，增強免疫能 力。」
上述專利中不足之處是苦瓜酒的配方是一種藥酒，製備工藝是在一個小口瓶中完 成，不利於推廣應用。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術中不足之處，提供一種營養豐富、口感清爽、生產工 藝合理的苦瓜奶酒的生產方法。
苦瓜奶酒的生產方法是先將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和去 離子水配料混合後進行粉碎打漿，然後進行磨漿乳化、均質處理、淨化過濾、巴氏殺菌、罐裝 為成品。
新鮮嫩苦瓜是指選用外皮青綠色、肉質厚實、無病斑的新鮮嫩苦瓜，保留苦瓜中的 瓜瓤和瓜籽，可以充分利用新鮮嫩苦瓜的全部營養成分。
新鮮茶葉為新採摘的茶樹嫩葉，茶葉中含有多種營養成分，如茶單寧、芳香油、維 生素、果膠、酶和礦物質等，具有益智、消食、解膩、止渴、利尿、消除疲勞和抗衰老等作用，是 公認的健康食品之一，採用新鮮茶葉可以節省大量的加工費用，降低生產成本。
新鮮牛奶是新採集的新鮮牛奶。
木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。在自然界中，木糖醇廣泛存在於各種水果、蔬菜中，是一種天然健康的甜味劑，很受糖尿病病人 的歡迎。
酒精是選用95度的玉米食用酒精，玉米食用酒精口感純正，沒有異味。
去離子水又稱軟水，是指將水通過離子交換柱後獲得的去離子水，鎂和鈣離子含 量比較低，使用去離子水可以減少奶酒中的沉澱物，提高奶酒的內在質量。
本發明通過下述技術方案予以實現
苦瓜奶酒的生產方法是
1、苦瓜奶酒的配料，按重量百分比由下列組分組成新鮮嫩苦瓜10 45%、新鮮 茶葉2 10%、新鮮牛奶5 15%、木糖醇0. 1 5%、酒精2 25%和去離子水45 75%。
2、將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和去離子水配料混合後，輸入 粉碎打漿機中進行粉碎和打漿為苦瓜奶酒的混合液。
3、經過打漿後的混合液輸入膠體磨中，進行超微粒加工，乳化細度為2 50um。
4、將乳化後的混合液輸入過濾裝置內，通過過濾裝置內的天然礦物海水淡化淨化 過濾劑，淨化過濾為苦瓜奶酒的半成品，苦瓜奶酒經過淨化過濾後，能將有益的天然礦物質 置換溶解到苦瓜奶酒中，天然礦物海水淡化淨化過濾劑還能吸附過濾苦瓜奶酒中汞、鉛、砷 等重金屬和殘餘農藥等有害物質。
天然礦物海水淡化淨化過濾劑已經另案申請了發明專利，中國專利申請號為 200710021108. 9。
5、將淨化過濾後苦瓜奶酒半成品輸入高壓均質機中進行高壓均質處理，壓力控制 在 30 60MPa。
新鮮牛奶中含有大量粒度大小不等的脂肪球，這些脂肪球由於上浮力而浮在牛奶 表面形成一層奶油層，使牛奶產生分層現象。苦瓜奶酒是果肉狀的液態食品，其內含有較粗 的果肉沉澱物，這些脂肪球和沉澱物的存在大大影響了苦瓜奶酒的外觀和口感。苦瓜奶酒 均質後，能起到防止或減少苦瓜奶酒的分層，改善苦瓜奶酒外觀的作用，使苦瓜奶酒色澤更 鮮豔，香度更濃，口感更醇，並且提高了苦瓜奶酒的穩定性。
6、經過高壓均質處理後的苦瓜奶酒直接通過巴氏殺菌機進行殺菌，溫度控制在 62 85°C，滅菌時間控制在15s 30min，並在無菌狀態下罐裝為成品。
苦瓜奶酒採用巴氏殺菌法，是在62 85°C條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而 將牛奶中對人體有益的微生物保留下來，最大程度地保持苦瓜奶酒中的營養成分，苦瓜奶 酒中含有酒精，無需添加任何防腐劑，可進行長時間保存而不變質，特別方便運輸和儲存。
苦瓜奶酒成品是一種淡綠色乳汁狀含酒精飲料，苦中有甜，由於保留了苦瓜中的 粗纖維，原汁原味，清涼爽口。
苦瓜奶酒的生產方法適用於苦瓜、果蔬汁含酒精飲料的生產工藝。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的描述
苦瓜奶酒的生產方法是
1、苦瓜奶酒的配料，按重量百分比由下列組分組成新鮮嫩苦瓜15%、新鮮茶葉 4%、新鮮牛奶5%、木糖醇1%、酒精5%和去離子水70%。[0031]2、將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和去離子水配料混合後，輸入 粉碎打漿機中進行粉碎和打漿為苦瓜奶酒的混合液。
3、經過打漿後的混合液輸入膠體磨中，進行超微粒加工，乳化細度為2 25um。
4、將乳化後的混合液輸入過濾裝置內，通過過濾裝置內的天然礦物海水淡化淨化 過濾劑，淨化過濾為苦瓜奶酒的半成品。
5、將淨化過濾後苦瓜奶酒半成品輸入高壓均質機中進行高壓均質處理，壓力控制 在 30 40MPa。
6、經過高壓均質處理後的苦瓜奶茶直接通過巴氏殺菌機進行殺菌，溫度控制在 62 65°C，滅菌時間控制在5 lOmin，並在無菌狀態下罐裝為成品。
權利要求
一種苦瓜奶酒的生產方法，其特徵在於，苦瓜奶酒的生產方法是將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和去離子水配料混合後，輸入粉碎打漿機中進行粉碎和打漿為苦瓜奶酒的混合液；經過打漿後的混合液輸入膠體磨中，進行超微粒加工，乳化細度為2～50um；將乳化後的混合液輸入過濾裝置內，通過過濾裝置內的天然礦物海水淡化淨化過濾劑，淨化過濾為苦瓜奶酒的半成品；將淨化過濾後苦瓜奶酒半成品輸入高壓均質機中進行高壓均質處理，壓力控制在30～60MPa；經過高壓均質處理後的苦瓜奶酒直接通過巴氏殺菌機進行殺菌，溫度控制在62～85℃，滅菌時間控制在15s～30min，並在無菌狀態下罐裝為成品；所述苦瓜奶酒的配料，按重量百分比由下列組分組成新鮮嫩苦瓜10～45％、新鮮茶葉2～10％、新鮮牛奶5～15％、木糖醇0.1～5％、酒精2～25％和去離子水45～75％；所述酒精是選用95度的玉米食用酒精。
專利摘要
本發明公開了一種苦瓜奶酒的生產方法，其技術方案的要點是，苦瓜奶酒的生產方法是先將新鮮嫩苦瓜、新鮮茶葉、新鮮牛奶、木糖醇、酒精和去離子水配料混合後進行粉碎打漿，然後進行磨漿乳化、均質處理、淨化過濾、巴氏殺菌、罐裝為成品。苦瓜奶酒成品是一種淡綠色乳汁狀含酒精飲料，苦中有甜，由於保留了苦瓜中的粗纖維，原汁原味，清涼爽口。苦瓜奶酒的生產方法適用於苦瓜、果蔬汁含酒精飲料的生產工藝。
文檔編號C12G3/04GKCN101113392 B發布類型授權 專利申請號CN 200710025390
公開日2010年10月27日 申請日期2007年7月30日
發明者劉獻丁, 袁長兵, 許慶華 申請人:許慶華導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan