一種食用香料的配方及其加工方法
2023-06-08 20:39:26
專利名稱：一種食用香料的配方及其加工方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，特別涉及一種食用香料的配方及其加工方法。
背景技術：
香料按其用途分為日用化學品香料、食用香料和菸草香料。食用香料根據來源不同又分為天然香料和人造香料。常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蘧、香葉、草果和桂皮等。上述香料在人們的日常生活中又被稱為調味料，成為日常生活的必備品。但是人們在烹飪的時候不可能在家準備如此多的香料原料，因此市場上就出現了各種調味品，如九香粉、十三香粉等食用調料。目前國內允許使用的食用香料有500多種，不可能把所有的食用香料溶為一體，所以不同的香料配方，所獲得的效果是不同的。
發明內容
本發明的目的是提供了一種具有獨特風味的食用香料配方，該配方可根據食用者的喜好自由添加。—種食用香料的配方，該配方的重量份數為:朽1檬毛香草12 16份、肉桂葉6 8份、大果木姜子3 6份、艾納香葉3 6份、紫蘇葉3 6份、野薄荷3 6份、陽藿3 6份、小茴香莖葉3 6份、八角葉3 6份、藿香3 6份、香菜4 5份、玫瑰花4 5份、杭白芷4 5份、蓽撥2 3份、靈香草2 3份、陽藿花2 3份、橘葉2 3份、砂仁花2 3份、厚樸花2 3份、母丁香2 3份、沙姜根須2 3份、甜葉菊葉子2 3份、益智仁2 3份。所述本發明的優選配方的重量份數為:檸檬毛香草15份、肉桂葉8份、大果木姜子5份、艾納香葉5份、紫蘇葉5份、野薄荷5份、陽藿5份、小茴香莖葉5份、八角葉5份、藿香5份、香菜4份、玫瑰花4份、杭白芷4份、蓽撥3份、靈香草3份、陽藿花3份、橘葉3份、砂仁花3份、厚樸花2份、母丁香2份、沙姜根須2份、甜葉菊葉子2份、益智仁2份。上述食用香料配方的加工方法為:將上述各香料配方原料中的雜質除去，按需要量在60°C溫度下烘烤48h，取出，冷卻至室溫後立即密封包裝並放入冰櫃中冷卻至0°C ;從冰櫃中取出冷卻後的各香料原料，按配方逐一稱量，混合均勻；將混勻的香料放入粉碎機中粉碎成極細粉，按50g/包稱量，並用布袋進行分裝，經過鈷-60滅菌，密封、包裝，儲藏於陰涼通風處。本發明使用方便，可廣泛應用於泡辣椒、辣椒醬、油辣椒、豆瓣醬、糟辣椒、滷製品生產以及各種湯料、烹調、醬包、調味醬、罐頭、素食、方便休閒食品、火鍋高湯基料的配製
坐寸ο
具體實施例方式食用香料以再現食品的香氣或風味為根本目的。因為人類對未品嘗過的食品的香氣及風味有本能的警惕性，而食用香料則可以具有獨特的幻想型香氣，並為人們接受。本發明提供了一種食用香料的配方，該配方包括(按重量份數):檸檬毛香草12 16份、肉桂葉6 8份、大果木姜子3 6份、艾納香葉3 6份、紫蘇葉3 6份、野薄荷(魚鮮)3 6份、陽藿3 6份、小茴香莖葉3 6份、八角葉3 6份、藿香3 6份、香菜(芫荽)4 5份、玫瑰花4 5份、杭白芷4 5份、蓽撥2 3份、靈香草2 3份、陽藿花2 3份、橘葉2 3份、砂仁花2 3份、厚樸花2 3份、母丁香2 3份、沙姜根須2 3份、甜葉菊葉子2 3份、益智仁2 3份。本發明的優選配方為(按重量份數):檸檬毛香草15份、肉桂葉8份、大果木姜子5份、艾納香葉5份、紫蘇葉5份、野薄荷(魚鮮)5份、陽藿5份、小茴香莖葉5份、八角葉5份、藿香5份、香菜(芫荽)4份、玫瑰花4份、杭白芷4份、蓽撥3份、靈香草3份、陽藿花3份、橘葉3份、砂仁花3份、厚樸花2份、母丁香2份、沙姜根須2份、甜葉菊葉子2份、益智仁2份。本發明上述食用香料配方的加工方法為:
將上述香料配方原料中的雜質除去，按需要量在60°C溫度下烘烤48h，取出，冷卻至室溫後立即密封包裝並放入冰櫃中冷卻至0°C ;從冰櫃中取出冷卻後的各香料原料，按配方逐一稱量，混合均勻；將混勻的香料放入粉碎機中粉碎成極細粉，按50g/包稱量，並用布袋進行分裝，經過鈷-60滅菌，密封、包裝，儲藏於陰涼通風處。產品質量要求:產品顏色黃棕色，香氣濃鬱，風味獨特；產品衛生指標符合GB2760-2011食品添加劑使用標準的要求。本發明食用香料可以用於泡辣椒、辣椒醬、油辣椒、豆瓣醬、糟辣椒、滷製品生產，還可以用於各種湯料、烹調、醬包、調味醬、罐頭、素食、方便休閒食品、火鍋高湯基料的配製等，能提高辣椒產品的風味和產品質量。本發明既可家庭作坊式生產，又可以工廠化大規模生產，投資靈活。
權利要求
1.一種食用香料的配方，其特徵在於:所述配方的重量份數為:檸檬毛香草12 16份、肉桂葉6 8份、大果木姜子3 6份、艾納香葉3 6份、紫蘇葉3 6份、野薄荷3 6份、陽藿3 6份、小茴香莖葉3 6份、八角葉3 6份、藿香3 6份、香菜4 5份、玫瑰花4 5份、杭白芷4 5份、蓽撥2 3份、靈香草2 3份、陽藿花2 3份、橘葉2 3份、砂仁花2 3份、厚樸花2 3份、母丁香2 3份、沙姜根須2 3份、甜葉菊葉子2 3份、益智仁2 3份。
2.根據權利要求1所述配方，其特徵在於:所述配方的重量份數為:檸檬毛香草15份、肉桂葉8份、大果木姜子5份、艾納香葉5份、紫蘇葉5份、野薄荷5份、陽藿5份、小茴香莖葉5份、八角葉5份、藿香5份、香菜4份、玫瑰花4份、杭白芷4份、蓽撥3份、靈香草3份、陽藿花3份、橘葉3份、砂仁花3份、厚樸花2份、母丁香2份、沙姜根須2份、甜葉菊葉子2份、益智仁2份。
3.—種如權利要求1或2所述食用香料配方的加工方法，其特徵在於:將上述各香料配方原料中的雜質除去，按需要量在60°C溫度下烘烤48h，取出，冷卻至室溫後立即密封包裝並放入冰櫃中冷卻至0°C ;從冰櫃中取出冷卻後的各香料原料，按配方逐一稱量，混合均勻；將混勻的香料放入粉碎機中粉碎成極細粉，按50g/包稱量，並用布袋進行分裝，經過鈷-60滅菌、密封、包裝，儲藏於陰涼通風處。
全文摘要
本發明涉及一種食用香料的配方及其加工方法，該配方的重量份數為檸檬毛香草12～16份、肉桂葉6～8份、大果木姜子3～6份、艾納香葉3～6份、紫蘇葉3～6份、野薄荷3～6份、陽藿3～6份、小茴香莖葉3～6份、八角葉3～6份、藿香3～6份、香菜4～5份、玫瑰花4～5份、杭白芷4～5份、蓽撥2～3份、靈香草2～3份、陽藿花2～3份、橘葉2～3份、砂仁花2～3份、厚樸花2～3份、母丁香2～3份、沙姜根須2～3份、甜葉菊葉子2～3份、益智仁2～3份。本香料通過去雜質、烘乾、冷卻、粉碎、滅菌、密封包裝等工序加工而成，使用方便，可廣泛應用於辣椒製品、滷製品及各種湯料、烹調、醬包、火鍋高湯等製作。
文檔編號A23L1/221GK103190588SQ20131014445
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月24日 優先權日2013年4月24日
發明者餘家奇, 劉莉, 餘琅 申請人:餘家奇