一種保健水餃及其製備方法
2023-06-09 02:27:41 3
一種保健水餃及其製備方法
【專利摘要】本發明屬於食品加工【技術領域】，具體涉及一種保健水餃及其製備方法，包括餃子皮和餃子餡，餃子餡由白花菜、皮蛋、枸杞、魚肉、雞湯、人參和蝦皮組合製成，使水餃具有清熱解毒、大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神益智、補腎壯陽、理氣開胃、保護心血管系統、預防動脈硬化、降血脂、抗疲勞、延緩衰老、美容健身和增強人體免疫力等多種營養保健功效，並有原材料易得、製備簡單、口感細膩鮮嫩、風味獨特、營養全面以及適合家庭製作和工廠批量生產銷售的特點，能滿足不同市場和人群的需求。
【專利說明】一種保健水餃及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，具體涉及一種保健水餃及其製備方法。
【背景技術】
[0002]水餃即餃子，相傳是由中國東漢南陽「醫聖」張仲景首先發明，流傳至今，已是深受中國各族人民喜愛的一種傳統特色食品，餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的麵食，以餃子皮來包裹餡心，捏成月牙形或角形來製成。
[0003]傳統的水餃其餡心一般由豬肉或牛肉加入常見的蔬菜如韭菜、白菜、芹菜等配製而成，而水餃的風味特色主要體現在其餡心上，此類型的傳統水餃口味較單一，營養不全面，保健功效單一，隨著目前人們生活水平的不斷提高，對食品的營養需求也越來越重視，對水餃的選擇不單要求有獨特的風味，更要求營養全面，口味豐富和具有多種保健功效，目前市場的傳統水餃已不能滿足人們的需求。
【發明內容】
[0004]為了彌補現有技術的不足，本發明提供一種口感細嫩清爽、風味獨特、營養全面和具有多種保健功效的保健水餃及其製備方法。
[0005]本發明的技術方案是: 本發明所述的保健水餃，包括餃子皮和餃子餡，所述的餃子餡由以下的原料和重量份數組成:魚肉300-600份，白花菜150-300份，皮蛋60-90份，枸杞50-80份，雞湯50-100份，調味料適量。
[0006]以上所述的雞湯含有蝦皮和人參。
[0007]以上所述的餃子皮為手工制餃子皮或機制餃子皮。
[0008]以上所述的魚肉，主要是指食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等的魚肉和海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等的魚肉。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是人體維生素、礦物質的良好來源，魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，經常食用魚類，身體變得健壯，可延長壽命，其奧妙在於魚類的以下營養特點:魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效；魚肉含有大量的蛋白質，魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需胺基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收；魚肉的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；魚肉中的無機鹽、維生素含量較高，海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素；另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點，魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，一般人群都可食用，是人們日常飲食中喜愛的食物。
[0009]以上所述的白花菜，別名:羊角菜、五梅草，臭花菜、豬屎草、五梅草、白花仔草、屢析草，拉丁名:Cleome gynandra L.。屬白花菜屬，為一年生草本,是低海拔村邊、道旁、荒地或田野間常見的雜草及藥用植物，有殺頭蝨、家畜及植物寄生蟲之效，臨床應用廣泛，能療頭痛，有抗痙攣作用，並為產科臨床用藥，廣泛分布於中國大部地區，白花菜全草入藥，味苦辛微毒,主治下氣,煎水洗痔。搗爛敷風溼痺痛,擂酒飲止瘧；製成混敷劑,能療頭痛,局部疼痛及預防化膿累積；因有抗痙攣作用，亦為產科臨床用藥，白花菜含有豐富的胺基酸及人體必須的鈣、鐵等元素，可炒肉、蛋炒或單炒，其味清香鮮美，具有清熱解毒、活血止痛、祛風降溼、提神生津、開胃建脾、增進食慾、防病治病等多種保健功效，全株還能作藥用，功能主治:清熱解毒、風溼痺痛、跌打損傷、瘧疾、痢疾、白帶、痔瘡等症狀。
[0010]以上所述的皮蛋，又名:松花蛋、變蛋、灰包蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，是我國傳統的風味蛋製品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，具特殊風味，能促進食慾，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值，據王士雄的《隨息居飲食譜》中記載:皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。據《醫林纂要》記載:皮蛋能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，民間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音撕啞和便秘等症狀，中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，大眾都可食用，火旺者最宜。
[0011]以上所述的枸杞，又名:苟起子、枸杞紅實、甜菜子、西枸杞、狗奶子、紅青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、紅耳墜、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞等，屬枸杞屬，枸杞為人們對商品枸杞子、植物寧夏枸杞、中華枸杞等枸杞屬下物種的統稱。人們日常食用和藥用的枸杞子多為寧夏枸杞的果實「枸杞子」，而且寧夏枸杞是唯一載入《2010年版中國藥典》的品種，枸杞中含有14種胺基酸，並含有甜菜鹼、阿託品、天仙子胺、玉蜀黍黃素、酸漿紅素、隱黃質、東莨菪素、胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、維生素B1、B2及C、胺基酸、天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等等特殊營養成分，使其具有不同凡響的保健功效，枸杞還含有豐富的胡蘿蔔素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，故有明目之功，俗稱「明眼子」，歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲症，常常使用枸杞，枸杞性甘，平。歸肝、腎經，具有滋補肝腎、益精明目、提高人體免疫力、降血糖、降血壓、抗疲勞、抗腫瘤和延緩衰老等多種保健功效，可用於虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明等症狀。
[0012]以上所述的雞湯，是將雞放入骨頭湯中熬製數小時製成，有緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
[0013]以上所述的蝦皮，是由毛蝦被晾曬至幹而成的食品，毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，蝦皮入口鬆軟，味道鮮美，可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品，蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有「鈣庫」之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑，蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用，蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處，蝦皮還有一種重要的營養物質一奸青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮味甘、鹹、性溫，具有補鈣、補腎壯陽、理氣開胃、保護心血管系統、預防動脈硬化和通乳等保健功效，蝦皮，是人們日常生活中喜愛的一種食品，可用於做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子等均可加入調味，味道鮮美，經濟實惠且具有一定的營養保健功效。
[0014]以上所述的人參，又名:黃參、棒槌、血參、人銜、鬼蓋、神草、土精、地精、海腴等，拉丁學名:Panax ginseng C.A.Mey。屬五加科人參屬，多年生草本植物,產於中國東北、朝鮮、韓國、日本、俄羅斯東部。古代人參稱為黃參、地精、神草。人參被人們稱為「百草之王」，是聞名遐邇的「東北三寶」之一，是國家一級重點保護植物，人參的肉質根為著名強壯滋補藥，適用於調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效，人參自古以來擁有「百草之王」的美譽，更被東方醫學界譽為「滋陰補生，扶正固本」之極品。人參含多種皂甙和多糖類成分，人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅持使用含人參的產品，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。同時人參活性物質還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。它的美容效用數不勝數，是護膚美容的極品，人參性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺經、心經。具有大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智等功效，主治:勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑洩、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足等症狀，《神農本草經》中就認為，人參有「補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智」的功效，「久服輕身延年」。李時珍在《本草綱目》中也對人參極為推崇，認為它能"治男婦一切虛症"。幾千年來，中草藥中人參都被列為「上品」。
[0015]本發明所述的保健水餃，其具體製作步驟如下:
(1)原料預處理
a.挑選無病害的活魚，去頭、去皮和去骨，得到純魚肉，將純魚肉切片後放入絞肉機內絞成泥狀，得到魚肉泥，備用；
b.將白花菜去掉枝杆，只留菜葉，用清水清洗乾淨，切成l_3mm的碎段，得到白花菜葉碎段，備用；
c.將皮蛋去殼，切成碎粒狀，得到皮蛋碎粒，備用；
d.將雞和人參放入骨頭湯中熬製3-4h後加入蝦皮繼續熬製l_2h，得到雞湯，備用；
(2)混合
將步驟(I)所得的魚肉泥、白花菜葉碎段、皮蛋碎粒、雞湯以及枸杞和調味料混合，按同一方向攪拌均勻，放入冰箱內冷藏40-60min，得到餃子餡；
(3)包製 將步驟(2)所得的餃子餡放入餃子皮中，比例為1:1，捏合餃子皮，放入速凍室內速凍40-60min，餃子定型，既得保健水餃。
[0016]本發明突出的實質性特點和顯著的進步是:
本發明的保健水餃的餡心由白花菜、皮蛋、枸杞、魚肉、雞湯、人參和蝦皮組合製成，使水餃具有清熱解毒、大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神益智、補腎壯陽、理氣開胃、保護心血管系統、預防動脈硬化、降血脂、抗疲勞、延緩衰老、美容健身和增強人體免疫力等多種營養保健功效，並有原材料易得、製備簡單、口感細膩鮮嫩、風味獨特、營養全面以及適合家庭製作和工廠批量生產銷售的特點，能滿足不同市場和人群的需求。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:
本發明所述的保健水餃，包括餃子皮和餃子餡，所述的餃子餡由以下的原料和重量份數組成:魚肉300份，白花菜150份，皮蛋60份，枸杞50份，雞湯50份，調味料適量。
[0018]其具體製作步驟如下:
(1)原料預處理
a.挑選無病害的活魚，去頭、去皮和去骨，得到純魚肉，將純魚肉切片後放入絞肉機內絞成泥狀，得到魚肉泥，備用；
b.將白花菜去掉枝杆，只留菜葉，用清水清洗乾淨，切成Imm的碎段，得到白花菜葉碎段，備用；
c.將皮蛋去殼，切成碎粒狀，得到皮蛋碎粒，備用；
d.將雞和人參放入骨頭湯中熬製3h後加入蝦皮繼續熬製2h，得到雞湯，備用；
(2)混合
將步驟(I)所得的魚肉泥、白花菜葉碎段、皮蛋碎粒、雞湯以及枸杞和調味料混合，按同一方向攪拌均勻，放入冰箱內冷藏40min，得到餃子餡；
(3)包製
將步驟(2)所得的餃子餡放入餃子皮中，比例為1:1，捏合餃子皮，放入速凍室內速凍40min，餃子定型，既得保健水餃。
[0019]實施例2:
本發明所述的保健水餃，包括餃子皮和餃子餡，所述的餃子餡由以下的原料和重量份數組成:魚肉500份，白花菜200份，皮蛋75份，枸杞65份，雞湯60份，調味料適量。
[0020]其具體製作步驟如下:
(1)原料預處理
a.挑選無病害的活魚，去頭、去皮和去骨，得到純魚肉，將純魚肉切片後放入絞肉機內絞成泥狀，得到魚肉泥，備用；
b.將白花菜去掉枝杆，只留菜葉，用清水清洗乾淨，切成2mm的碎段，得到白花菜葉碎段，備用；
c.將皮蛋去殼，切成碎粒狀，得到皮蛋碎粒，備用；
d.將雞和人參放入骨頭湯中熬製3.5h後加入蝦皮繼續熬製1.5h，得到雞湯，備用；
(2)混合 將步驟(I)所得的魚肉泥、白花菜葉碎段、皮蛋碎粒、雞湯以及枸杞和調味料混合，按同一方向攪拌均勻，放入冰箱內冷藏50min，得到餃子餡；
(3)包製
將步驟(2)所得的餃子餡放入餃子皮中，比例為1:1，捏合餃子皮，放入速凍室內速凍50min，餃子定型，既得保健水餃。
[0021]實施例3:
本發明所述的保健水餃，包括餃子皮和餃子餡，所述的餃子餡由以下的原料和重量份數組成:魚肉600份，白花菜250份，皮蛋90份，枸杞80份，雞湯80份，調味料適量。
[0022]其具體製作步驟如下:
(1)原料預處理
a.挑選無病害的活魚，去頭、去皮和去骨，得到純魚肉，將純魚肉切片後放入絞肉機內絞成泥狀，得到魚肉泥，備用；
b.將白花菜去掉枝杆，只留菜葉，用清水清洗乾淨，切成3mm的碎段，得到白花菜葉碎段，備用；
c.將皮蛋去殼，切成碎粒狀，得到皮蛋碎粒，備用；
d.將雞和人參放入骨頭湯中熬製4h後加入蝦皮繼續熬製2h，得到雞湯，備用；
(2)混合
將步驟(I)所得的魚肉泥、白花菜葉碎段、皮蛋碎粒、雞湯以及枸杞和調味料混合，按同一方向攪拌均勻，放入冰箱內冷藏60min，得到餃子餡；
(3)包製
將步驟(2)所得的餃子餡放入餃子皮中，比例為1:1，捏合餃子皮，放入速凍室內速凍60min，餃子定型，既得保健水餃。
【權利要求】
1.一種保健水餃，包括餃子皮和餃子餡，其特徵在於:所述的餃子餡由以下的原料和重量份數組成:魚肉300-600份，白花菜150-300份，皮蛋60-90份，枸杞50-80份，雞湯50-100份，調味料適量。
2.根據權利要求1所述的保健水餃，其特徵在於:所述的雞湯含有蝦皮和人參。
3.根據權利要求1所述的保健水餃，其特徵在於:所述的餃子皮為手工制餃子皮或機制餃子皮。
4.根據權利要求1所述的保健水餃及其製備方法，其特徵在於:包括以下製作步驟: (1)原料預處理 a.挑選無病害的活魚，去頭、去皮和去骨，得到純魚肉，將純魚肉切片後放入絞肉機內絞成泥狀，得到魚肉泥，備用； b.將白花菜去掉枝杆，只留菜葉，用清水清洗乾淨，切成l_3mm的碎段，得到白花菜葉碎段，備用； c.將皮蛋去殼，切成碎粒狀，得到皮蛋碎粒，備用； d.將雞和人參放入骨頭湯中熬製3-4h後加入蝦皮繼續熬製l_2h，得到雞湯，備用； (2)混合 將步驟(I)所得的魚肉泥、白花菜葉碎段、皮蛋碎粒、雞湯以及枸杞和調味料混合，按同一方向攪拌均勻，放入冰箱內冷藏40-60min，得到餃子餡； (3)包製 將步驟(2)所得的餃子餡放入餃子皮中，比例為1:1，捏合餃子皮，放入速凍室內速凍40-60min，餃子定型，既得保健水餃。
【文檔編號】A23L1/29GK104026455SQ201410253251
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月10日 優先權日:2014年6月10日
【發明者】陳國勇, 龔家強 申請人:陳國勇