活性山藥粉及其製造方法

2023-06-08 13:32:31

專利名稱：活性山藥粉及其製造方法
技術領域：
本發明涉及活性山藥粉及其製造的工藝方法。
中國的山藥在國際市場上享有較高的聲譽，在國內貨源也極為豐富，但還滿足不了國際市場上新的需要，近幾年來我國的山藥主要產區——江蘇省，每年僅出口的藥用山藥60餘噸(摘自《農村天地》1992年第二期，由此可見開發利用山藥資源有著廣闊的前景，以山藥為主要原料的保健食品應運而生，如山藥晶、山藥罐頭、水糖山藥等已成為市場上的暢銷貨《吉林科技報1992年7月11日》。
上述這些山藥食品均為死性的，在營養和療效的意義上不佳，山藥晶實際就是粉狀的，但也是死性的山藥粉，它們鮮度差，保存期短。
本發明的目的是提供一種活性山藥粉及其製造方法，向社會提供了一種營養價值高、保存期長、保持原有鮮度、療效顯著的活性山藥粉或叫著鮮山藥粉。
本發明的目的可通過下述技術方案來實現，該方案是將鮮山藥速凍吸乾，經過保鮮措施製造的活性山藥粉。即選用無腐爛的，未變質的鮮山藥，切去其上部木本的黃色部分，用清潔的自來水刷洗淨，不留任何泥砂；去掉毛根，再用無鏽蝕無汙染的器械，如竹刀、銀刀、或不鏽鋼刀、防止氧化，將已洗淨的鮮山藥去皮刮淨，以無黑點、無黃黑色為標準，再經氧酸鈉消毒水衝洗，再經沸水滅菌、切片後，將切片均勻的平放入盤中，盤子需用白鋼或鍍鋅板製做。放入真空冷凍機，開機冷凍，冷到-20℃以下凍至一個小時，山藥切片進行真空脫水，通過冷凍吸乾再繼續冷到-35℃時，再恆溫一小時後開始加熱，均勻回升達到30℃時，保持恆溫乾燥，總的時間為24小時。停機取得製品。然後檢驗製品，將變色等不合格品檢出去，將其剩下完好的合格品粉碎過篩取得140目～200目粒度的活性山藥粉，再將該藥粉通過微波放射滅菌達到無致病的菌存在，一般細菌數為1.0×104頭/g大腸菌群(一)，然後再分別真空裝袋，在袋內放入一袋脫酸(氧)劑，經過上述工序加工製得的活性山藥粉，主要是凍幹製成粉，保持了原來的鮮度，即原有機組織細胞不變，該活性山藥粉是4kg鮮山藥經加工得0.5kg的粉狀活性山藥粉，等於濃縮鮮山藥粉。其感官指標色潔白，具有相當的鮮度與粘度。物理指標含水量≥12％，含糖量≥5％，粒度140目～200目，化學指標每kg製品中含錫不超過200mg、銅10mg、鋁3mg，微生物指標無致病的病菌存在。
活性山藥粉加工工藝流程圖。
本發明與現有技術相比，由於本工藝方法製得的山藥粉是活性山藥粉。擴大了該山藥粉用途領域，如果用來做食品添加劑，使食品成為更高的擋次，也可以單獨存在隨時食用，衛生方便，保存期長，特別是用於治療胃腸疾病，解決便秘問題，有其特別的療效。


圖1是本發明的工藝流程圖。
圖2是山藥加工製造的溫度控制示意圖。
由附圖所示第一道工序是選擇原料，選擇無變質、無腐爛、一定量的鮮山藥均部切掉山藥上端木本的黃色部分，去掉毛根，切掉有腐爛的地方，然後第二道工序用清潔的自來水清刷乾淨，不留任何泥砂與無用的雜物，第三道工序是用竹刀或銀刀、不鏽鋼刀因為用這些刀具可防止氧化作用，將山藥的皮刮淨，使其表面無黑點、無黃色、黑色為標準，然後再進行水衝洗，第四道工序開始至以後食品衛生標準進行加工，將去皮的山藥以沸水速過殺菌或用次氧酸鈉消毒水清洗殺菌，將這樣的山藥切片平放在平盤中該切片可用專用的切片機，注意用竹刀、銀刀或不鏽鋼刀，第二道工序是將有山藥切片的盤子，該盤須用白鋼、鍍、鋅板製做以防止氧化，將裝有山藥切片的盤子放入真空冷凍箱內，在此之前須冷到-20℃以下，使山藥切片裝入速凍，待冷凍一小時後，開始脫水，在這樣時狀態下保持冷凍到-35℃一小時，開始加熱，當溫升到30℃時，進行恆溫乾燥，總的時間為24小時，停機後取出製品。第六道工序是檢查製品，將變色等不合格品排除，進行粉碎過篩至規定的粒粉碎可用製藥粉碎機，轉速不宜過高，防止溫度高山藥粉變質。過篩至規定的粒度即140目～200目的活性山藥粉，第七道工序是將活性山藥粉通過微波放射殺菌，達到無有致病的菌存在，一般細菌數為1.0×104/g、大腸菌群(一)，第八道工序是將滅菌後的活性山藥計量，裝袋以每kg/袋進行包裝，每袋內放一袋脫酸(氧)劑抽樣化驗，然後第九道工序真空封口。第十道工序是包裝，第十道工序是成品裝箱入庫。
活性山藥粉的感官指標，色潔白，具有該品中應有的風味，無其他異味、無雜質，涼開水衝後與其鮮山藥粉碎一樣，物理指標含水量≥12％，含糖量≥5％、粒度140～200目，化學指標每kg製品中含錫不超過200mg、銅10mg、鋁3mg。
權利要求
1.活性山藥粉及其製造方法，其特徵在於選取鮮山藥為原料，經清洗、用無鏽蝕的刀具刮皮，經氧酸鈉消毒水衝洗，以沸水滅菌後切片裝入無鏽蝕盤中入真空冷凍箱，此時溫度為-20℃，開機冷凍至1個時，真空脫水吸乾再冷到-35℃時恆溫一個小時後，加熱達到30℃，保持恆溫乾燥，總用時間為24小時，停機取得製品進行質量檢驗，將合格品粉碎過篩取得140目～200目粒度的活性山藥粉，再將其微波放射滅菌、細菌數為1.0×104/g大腸菌群(一)然後再分別真空裝袋，真空封口袋內放入脫酸(氧)劑。
2.按權利要求1的方法製得的活性山藥粉，其特徵是感官指標色清白，具有一定的鮮度與粘度，物理指標含水量≥12％，含糖量≥5％，化學指標每kg製品中含錫不超過200mg，銅10mg、鋁3mg、微生物指標無致病的病菌存在。
全文摘要
本發明涉及一種活性山藥粉及其製作方法，該活性山藥粉可用於食品添加劑及療效食品，它是將鮮山藥為原料經清洗、去皮、滅菌、切片、冷凍真空脫水、質量檢查、粉碎、過篩、再滅菌處理、計量裝袋、抽樣化驗、真空封口、包裝、成品裝箱入庫。原料與成品之比例8∶1，無致病的菌存在，一般細菌數為1.0×10
文檔編號A23L1/214GK1125062SQ9511187
公開日1996年6月26日 申請日期1995年7月15日 優先權日1995年7月15日
發明者徐恆軍, 徐恆志 申請人:徐恆軍, 徐恆志