采石磯茶幹的生產方法及設備的製作方法

2023-06-08 16:05:41

專利名稱：采石磯茶幹的生產方法及設備的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種以大豆為原料加工采石磯茶幹的生產方法及設備。
目前市場銷售的采石磯茶幹，以手工生產為主，工藝不科學，產品質量差。
本發明的目的是提供一種采石磯茶幹的生產方法及設備，實現采石磯茶幹機械化生產，提高產品質量。
本發明采石磯茶幹的生產方法由13道工序構成，選料-浸泡-粉碎-製漿-凝固-瓢花-制坯-壓制幹坯-拆白-吹乾-滷製-吹乾-包裝。粉碎工序的特點是採用砂輪磨粉碎，粉碎細度70-80目，豆漿中不含重金屬，蛋白質不易被破壞。製漿工序的特點是採用自動煮漿鍋蒸汽煮漿，煮漿溫度100℃，因為不用明火煮漿，豆漿沒有焦糊味。凝固工序的特點是採用食用石膏為凝固劑進行點漿，其加入量(重量)為1∶0.15，點漿溫度85-90℃。壓制幹坯工序的特點是採用壓幹機壓制幹坯。拆白工序的特點是採用蒸汽拆白，蒸煮時間15-20分鐘，吹乾工序的特點是採用冷風快速冷卻、涼幹。滷製工序的特點是採用夾層蒸汽煮鍋蒸汽滷製，蒸汽煮沸後放置4-6小時，再用蒸汽煮沸起鍋。老滷的配方(重量比)為，水∶醬板∶白糖∶食鹽∶茴香∶甘草∶桂皮∶味精＝100∶20-35∶1-3∶1-1.5∶0.5-1∶0.8-1.2∶1-1.2∶0.001-0.01。制老滷時，將各種配料用蒸汽反覆蒸煮，使濃度達到波美12度。使用時每100公斤茶幹加老滷50公斤。


圖1為壓幹機一個實施例的結構圖。壓幹機的主要特徵在於動力傳動系統是採用平皮帶和絲杆構成。電動機(1)帶動皮帶輪(2)，通過平皮帶(3)將動力經過過橋軸(6)和傳動軸頭(11)傳給傘齒輪(12，5)，傘齒輪(5)帶動內螺母(13)，內螺母再帶動方絲杆(10)運動，壓力通過壓板(9)，對放在底板(7)上的茶幹進行加壓，電機(1)和法蘭(4)固定在機架(8)上。
本發明可實現采石磯茶幹機械化生產，提高產品質量。產品無焦味，細嚼味長，回味持久，對摺不斷。營養成份和有益礦物質均高於市售醬油幹30%以上，微量元素高於市售醬油幹10-80%。
本發明可用於生產其他豆製品。
權利要求
1.采石磯茶幹的生產方法由13道工序構成，選料-浸泡-粉碎-製漿-凝固-瓢花-制坯-壓制幹坯-拆白-吹乾-滷製-吹乾-包裝，其特徵在於採用砂輪磨粉碎，自動煮漿鍋蒸汽煮漿，食用石膏點漿，壓幹機壓制幹坯，蒸汽拆白，冷風快速吹乾，夾層蒸汽煮鍋滷製，老滷配方(重量比)為，水∶醬板∶白糖∶食鹽∶茴香∶甘草∶桂皮∶味精=100∶20-35∶1-3∶1-1.5∶0.5-1∶0.8-1.2∶1-1.2∶0.001-0.01。
2.權利要求1所述的壓幹機，其特徵在於動力傳動系統採用平皮帶和絲杆構成。
全文摘要
本發明公開了一種采石磯茶幹的生產方法及設備，其特徵在於採用砂輪磨粉碎，自動煮漿鍋蒸汽煮漿，食用石膏點漿，壓幹機壓制幹坯，蒸汽拆白，冷風快速吹乾，夾層蒸汽煮鍋滷製。老滷配方為，水∶醬板∶白糖∶食鹽∶茴香∶甘草∶桂皮∶味精＝100∶20—35∶1—3∶1—1.5∶0.5—1∶0.8—1.2∶1—1.2∶0.001—0.01。壓幹機採用平皮帶和絲杆傳動。可實現機械化生產，提高產品質量。
文檔編號A23P1/10GK1085050SQ9210778
公開日1994年4月13日 申請日期1992年10月6日 優先權日1992年10月6日
發明者王長春 申請人:馬鞍山市採石茶幹廠