一種新型保健食品——醋蛋片的製作方法
2023-06-01 09:14:36
專利名稱：一種新型保健食品——醋蛋片的製作方法
(一)一種新型保健食品——醋蛋片屬於保健食品製造技術領域。
(二)現有技術及其不足醋蛋是中國傳統的食品，其製法是以醋酸或釀造醋與雞蛋浸泡在一起，經一定時間蛋殼軟化後，將蛋殼打破，再浸泡一段時間即可食用。中國民間歷來有「醋蛋治百病」的說法。目前，關於醋蛋治病、強身的書籍和報導很多，但傳統的醋蛋製作方法存在很多不足1，在用醋泡蛋的反應過程中，大部分時間是醋酸與蛋殼起反應，生成醋酸鈣。醋酸鈣儘管可以作為一種鈣源被人體吸收，但它並不是最好的能被人體吸收、利用的鈣源，而且用大量的醋來制醋酸鈣，在經濟上是不合算的。何況醋蛋防病、治病的主要原理是醋酸分子與蛋清，蛋黃的蛋白質分子起反應，使其分子量變小，形成一些短肽，正是這些短肽發揮了治病與強身的功能。至於醋酸鈣在其中只起較次要作用。
2，由於沒有規定反應溫度、時間以及醋酸濃度，因此，最終所獲醋蛋的成分各異，特別是其中所獲得的有生理活性的短肽的含量因條件不同而異。於是，治病、健身的效果也相差懸殊。顯然，作為保健食品和防病、治病的藥物，這是不科學的。因此，改革這一工藝，使醋蛋產品的製作科學化是必要的。
3，現有的醋蛋均用生雞蛋製作，未經加熱處理，在用醋酸浸泡雞蛋的過程中，特別是後期，溶液的PH值已升為6左右，極易被一些雜菌汙染，直接飲用這樣的生蛋製品會食入大量的有害雜菌而造成疾病。
4，由於傳統醋蛋酸味過濃，並刺激喉嚨，同時腥味很濃，故有些服用者產生噁心反應，不利於這一保健品的推廣普及。
(三)發明目的1，為了降低醋蛋成本，提高產品質量，對傳統工藝加以改革，即去掉蛋殼而直接用醋酸浸泡蛋清與蛋黃，既可節省大量醋酸，降低成本，又可提高產品質量和醫療，保健效果。
2，將傳統的液態醋蛋製成固態產品，以便於運輸和儲藏。同時經過固化，便於食用，並可大大改善其適口性。
3，在反覆實驗的基礎上，將醋酸和蛋的內容物(蛋清、蛋黃)的反應溫度、時間做嚴格的規定，以保證醋蛋的質量。
(四)發明核心內容1，改變傳統醋蛋生產工藝，將1.8～2.4％濃度的醋酸溶液與除去蛋殼的蛋清、蛋黃按大約對半的比例混合均勻，使在密閉的耐酸容器中反應，並定期攪動(每1～2小時一次)。
2，醋酸和蛋清、蛋黃的反應時間與溫度不變。反應時間為40～48小時，溫度為25～32℃。
3，將醋蛋在固定溫度下消毒，滅菌，然後按一定配比與奶粉，大米粉，玉米粉，澱粉等混合。烤製成固態醋蛋片。
(五)施本發明的具體步驟1，選用新鮮鳩蛋，去蛋殼，將蛋清、蛋黃盛放在耐酸缸中，經攪拌使蛋清、蛋黃混合均勻。
2，根據雞蛋含水量加入佔總重量38～52％的醋酸溶液，醋酸溶液濃度為1.8～24％。將醋酸溶液與蛋清、蛋黃混合均勻。反應容器(耐酸缸)加蓋，在規定溫度25～32℃下反應，定期用無菌玻璃棒攪拌(每1～2小時攪拌一次)。反應40～48小時。
3，將反應後的醋蛋在98～102℃下消毒、滅菌10分鐘。
4，將醋蛋與其它固態原料(奶粉，大米粉，玉米粉，澱粉和食糖等，按4∶6的比例混合併攪拌均勻，其中大米粉佔10～15％，玉米粉佔15～40％，澱粉佔10～15％，奶粉佔5％，食糖少許。
5，醋蛋經固態原料調質為糊狀物後，在氣流溫度≤165℃下烤製成淺黃色到褐黃色固態片狀成品。
6，包裝，入庫。
(六)主要技術指標和優點1，主要技術指標①外觀及感官指標外形片狀色澤淺黃至褐黃氣味具有米香和奶香氣味。無異味滋味香甜微帶酸味，適口。
②理化指標水份≤5％粗蛋白≥22％灰份≤4％酸度(以乙酸計)≤900mg/100mg③微生物指標大腸肝菌70個/100克致病菌不得檢出。
2，優點①由於反應中所用醋酸比傳統工藝減少70％左右，從而降低了成本。同時又因去掉蛋殼，並延長反應時間，因而使產品中短肽物質含量明顯多於傳統工藝的產品，使新產品的醫療、保健功能得到明顯提高。
②由於產品經過高溫消毒、滅菌，杜絕了製作過程中的雜菌問題。同時，由於產品中含多種營養成分，並最終製成片劑，提高了適口性，同時也便於包裝，運輸和貯存。參考文獻馬立森，閆洪琪主編《新編醋蛋治百病》，中國中醫藥出版社，1993。
權利要求
1，一種新型的保健食品——醋蛋片，其特徵是按一定比例將雞蛋內容物(蛋清、蛋黃)與一定溶度醋酸溶液均勻混合於耐酸的密閉容器中，在特定條件下反應，經滅菌處理，調質，烤制而成固態產品。
2，按照權利要求1所述的醋蛋片，其特徵是所說的雞蛋內容物與醋酸溶液混合的一定比例是指根據雞蛋含水量加入38～52％的醋酸溶液，醋酸溶液的濃度為1.8～2.4％。
3，按照權利要求1所述的醋蛋片，其特徵是所說的雞蛋內容物與醋酸溶液反應的特定條件是指①反應溫度為25～32℃；②根據溫度高低，反應時間控制在40～48小時之間；③反應過程中定時用無菌玻璃棒攪動(每1～2小時一次)。
4，按照權利要求1所述的醋蛋片，其特徵是所說的滅菌處理是指將反應後的醋蛋在98～102℃下消毒、滅菌10分鐘。
5，按照權利要求1所述的醋蛋片，其特徵是所說的調質步驟是指將醋蛋與其他固態原料(奶粉，大米粉，玉米粉，澱粉和食糖等)按4∶6的比例混合為均勻糊狀物，其中大米粉佔10～15％，玉米粉佔15～40％，澱粉佔10～15％，奶粉佔5％，食糖少許。
6，按照權利要求1所述的醋蛋片，其特徵是所說的烤制步驟是指將調質後含醋蛋的糊狀物在氣流溫度≤165℃下，烤製成固態片狀成品，直至呈現淺黃到褐黃色為止。
全文摘要
一種新型的保健食品——醋蛋片是按一定比例將去殼的雞蛋內容物(蛋清、蛋黃)與濃度為1.8～2.4％的醋酸溶液均勻混合於耐酸的密閉容器中，在25～32℃溫度下反應40～48小時，其間每1～2小時攪動一次。之後在98～102℃下消毒，滅菌1分鐘。並經用大米粉，玉米粉，澱粉，奶粉和食糖等固態原料調質成糊狀物，在氣流溫度≤165℃下烤製成淺黃至褐黃色固態片狀成品。本品在清潔度、適口性和醫療保健功能方面均明顯優於傳統工藝製造的醋蛋產品，並便於包裝、運輸和貯存。
文檔編號A23L1/32GK1130997SQ9510213
公開日1996年9月18日 申請日期1995年3月10日 優先權日1995年3月10日
發明者王厚德 申請人:王厚德, 李廣華