一種海鮮醬、海鮮膏及其製作方法
2023-06-01 07:41:46 1
專利名稱：一種海鮮醬、海鮮膏及其製作方法
技術領域：
本發明屬於調味品的製作工藝，特別涉及一種海鮮醬、海鮮膏的製作方法。
背景技術：
目前，市場上的醬類產品的原料主要是肉類，如牛肉醬、雞肉醬等。而海產品營養豐富，其內富含碘、鈣等微量元素，但是長期以來，海產品主要是直接食用，吃法單一。目前， 利用海產品製成的醬主要是蝦醬，其經過長時間的鹽漬，含鹽量高，不符合現代人低鹽的健康飲食標準，並且製作過程不衛生、不安全，產品的質量不穩定。
發明內容
本發明的目的就在於克服上述現有技術中存在的不足，而提供一種資源豐富、製作工藝簡單、食用方便、口感好、營養豐富的海鮮醬的製作方法。如上構思，本發明的技術方案是一種海鮮醬，其特徵在於由下列原料按照如下的重量配比製成海鮮反應物80-90份、海鮮香精0. 5-1. 5份、食用乙醇1-3份、純淨水 10-20份、增稠劑0. 5-1份、山梨酸鉀0. 1份。上述各種原料的最佳配比是海鮮反應物80份、海鮮香精0. 5份、食用乙醇2份、 純淨水17份、增稠劑0. 5份、山梨酸鉀0. 1份。上述海鮮反應物是由海鮮類粉20%、L-半胱氨鹽酸鹽1%、葡萄糖6%、鹽 6%、味精6%、D-木糖1. 5%和水59. 3% 69. 3%經過美拉德反應製成。上述海鮮醬、海鮮膏的製作方法，其特徵在於包括如下步驟①按比例將海鮮類粉、L-半胱氨鹽酸鹽、葡萄糖、鹽、味精和D-木糖稱重後投入反應釜中，再按比例加水，加熱後待所有粉狀料化開；②將溫度升至100 105 °C，保持1-2小時；③反應結束後迅速降溫或將反應物放出反應釜中；
④將反應物過兩遍膠體磨；⑤反應物溫度降至50_60°C時，按配方比例將海鮮反應物、海鮮香精、食用乙醇、純淨水、增稠劑和山梨酸鉀放置在攪拌機中攪拌10-30分鐘；⑥再過兩遍膠體磨然後罐裝。本發明海鮮醬、海鮮膏的整個製作過程都在反應釜中進行，生產過程簡單、安全、 衛生。生產出的海鮮醬色澤純正、有醬香味、味鮮醇厚、營養豐富，降低了鹽的比例，以達到現代人低鹽健康的飲食需要。
具體實施例方式一種海鮮醬，由海鮮反應物80公斤、海鮮香精0. 425公斤、食用乙醇1. 25公斤、純淨水10公斤、增稠劑CMC 0. 5公斤和山梨酸鉀0. 1公斤製成。上述海鮮香精是由海鮮類粉20%、L-半胱氨鹽酸鹽1%、葡萄糖6%、鹽6%、味精6%、D-木糖1.5%、I+G(真品100元/公斤左右)0. 2%和水59. 3% 69. 3%經過美拉德反應製成。海鮮類粉可以是蝦粉、乾魚粉等。上述海鮮醬的製作方法，其特徵在於包括如下步驟①按比例將海鮮類粉、L-半胱氨鹽酸鹽、葡萄糖、鹽、味精和D-木糖稱重後投入反應釜中，再按比例加水，加熱後待所有粉狀料化開；②將溫度升至100 105°C，保持1-2小時；③反應結束後迅速降溫或將反應物放出反應釜中；④將反應物過兩遍膠體磨；⑤反應物溫度降至50_60°C時，按配方比例將海鮮反應物、海鮮香精、食用乙醇、純淨水、增稠劑和山梨酸鉀放置在攪拌機中攪拌10-30分鐘；⑥再過兩遍膠體磨然後罐裝。
權利要求
1.一種海鮮醬、海鮮膏，其特徵在於由下列原料按照如下的重量配比製成海鮮反應物80-90份、海鮮香精0. 5-1. 5份、食用乙醇1-3份、純淨水10-20份、增稠劑0. 5-1份、山梨酸鉀0. 1份。
2.根據權利要求1所述的一種海鮮醬、海鮮膏，其特徵在於上述各種原料的最佳配比是海鮮反應物80份、海鮮香精0. 5份、食用乙醇2份、純淨水17份、增稠劑0. 5份、山梨酸鉀0. 1份。
3.根據權利要求1或2所述的一種海鮮醬、海鮮膏，其特徵在於上述海鮮反應物是由海鮮類粉20%、L-半胱氨鹽酸鹽1%、葡萄糖6%、鹽6%、味精6%、D-木糖1. 5%和水59. 3% 69. 3%經過美拉德反應製成。
4.根據權利要求1或2或3所述的一種海鮮醬、海鮮膏的製作方法，其特徵在於包括如下步驟①按比例將海鮮類粉、L-半胱氨鹽酸鹽、葡萄糖、鹽、味精和D-木糖稱重後投入反應釜中，再按比例加水，加熱後待所有粉狀料化開；②將溫度升至100 105°C，保持1-2小時；③反應結束後迅速降溫或將反應物放出反應釜中；④將反應物過兩遍膠體磨；⑤反應物溫度降至50-60°C時，按配方比例將海鮮反應物、海鮮香精、食用乙醇、純淨水、增稠劑和山梨酸鉀放置在攪拌機中攪拌10-30分鐘；⑥再過兩遍膠體磨然後罐裝。
全文摘要
一種海鮮醬、海鮮膏，由下列原料按照如下的重量配比製成海鮮反應物80-90份、海鮮香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、純淨水10-20份、增稠劑0.5-1份、山梨酸鉀0.1份。本發明海鮮醬的整個製作過程都在反應釜中進行，生產過程簡單、安全、衛生。生產出的海鮮醬色澤純正、有醬香味、味鮮醇厚、營養豐富，降低了鹽的比例，以達到現代人低鹽健康的飲食需要。
文檔編號A23L1/24GK102461869SQ20101053994
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月11日 優先權日2010年11月11日
發明者蘭宏傑 申請人:天津市蘭氏調味品有限公司