一種棉餅釀造醬油的方法
2023-05-27 08:21:16
一種棉餅釀造醬油的方法
【專利摘要】本發明公開了一種棉餅釀造醬油的方法，其特徵在於採用棉酚降解菌株降解棉餅中的游離棉酚，處理後的棉餅用作醬油釀造的原料；其中，所述降解的效率達到90%以上。
【專利說明】一種棉餅釀造醬油的方法
【技術領域】
[0001]本發明一種棉餅釀造醬油的方法。
【背景技術】
[0002]我國棉籽餅柏中蛋白質含量約佔36.39T47.0%，僅次於豆柏，同大米和小麥相比， 蛋白質含量高出5?8倍。棉籽餅柏水解後可得到17種胺基酸，其中賴氨酸含量較低， 為1.409T2.13%，而精氨酸含量較高，為3.949T4.98%，賴氨酸與精氨酸之比遠遠超過了 100: 120的理想值。從8種必需胺基酸來看，棉籽蛋白與大豆蛋白比較接近，從維生素和 礦物質方面看，棉籽餅柏含有豐富的維生素E和B族維生素等，磷含量為0.839T1.04%以 上，鈣則低於0.03%。因此，棉籽餅柏是重要的植物性蛋白質資源之一。
[0003]棉酹是一種有毒成分,按其存在的形式可分為游離棉酹(FGP, Free Gossypol)和 結合棉酚(UGP，United Gossypol )，兩者之和稱之為總棉酚TGP。結合棉酚是棉酚在高溫蒸 炒過程中，游離棉酚與棉仁中的蛋白質、胺基酸、磷脂等形成的結合物，喪失了活性，並不能 被消化道吸收，可很快隨糞便排出體外，故無毒害作用，而FGP能被消化道吸收，對人畜機 體有毒害作用。
[0004]生物發酵法被普遍認為是當前最安全、脫毒效果好、生產成本低、最有發展前途的 脫毒方法。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種棉餅釀造醬油的方法，通過以下技術方案實現:
所述棉餅釀造醬油的方法，其特徵在於採用棉酚降解菌株降解棉餅中的游離棉酚，處
理後的棉餅用作醬油釀造的原料；其中，所述降解的效率達到90%以上。
[0006]作為上述技術方案的一個補充，其中所述降解包括以下步驟:
a)按棉餅:水:棉酹降解菌株=1:0.4-1:0.06-0.1的比例混合；
b)在溫度為25°C-32°C，pH值為4_6的條件下，自然通風36-60小時培養。
[0007]在降解的過程中，存在以下過程:①棉籽餅發酵時，部分游離棉酚與微生物分泌的 胺基酸，或者活性蛋白質中游離氨基結合，形成結合棉酚；②微生物分泌的可降解棉酚的酶 類，分解利用游離棉酚，從而使棉酚含量降低。
[0008]棉籽餅柏經微生物發酵後，抗營養因子明顯減少，蛋白質含量得以增加，胺基酸含 量趨於平衡，維生素豐富，含有一些有益菌及未知生長因子等，營養價值大大提高。
[0009]降解完成後的棉餅可以直接在下一工序中使用，或全部加入或與其他發酵原料混
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[0010]同樣的，作為上述技術方案的一個補充，其中所述醬油釀造包括以下步驟:
a)將處理後的棉餅全部或部分加入到水中；
b)接種至少兩種以上的發酵菌種混合制曲，並保持在25°C-32°C。
[0011]同樣的，作為上述技術方案的一個補充，其中所述棉酚降解菌株選自以下菌種中的一種或多種，包括:菌梨孢帚黴屬(Scopulariopsis sp.)、麴黴屬(Aspergillus sp.)、菌串珠黴屬(Monilia sp.)、菌紅麴黴屬(Mon- ascus sp.)、熱帶假絲酵母菌(Candidatropicalis Strain ZAU-1)、擬內抱黴菌Cfet/o焊植物乳桿菌(Z.應)和枯草芽抱桿菌(Bacillus subtilis)。
[0012]本發明的優勢在於，微生物發酵脫酚可有效去除棉酚毒性，其降解率超過90%，且不加任何化學製劑、有機溶劑；微生物發酵脫毒棉籽餅柏的蛋白質含量一般高於40%，在發酵脫毒的同時生成菌體蛋白和維生素，使蛋白質和各種必需胺基酸豐富、平衡；微生物發酵技術脫毒，具有脫毒率高、發酵時間短、投資小、設備比較簡單、工藝簡單、其工藝沒有廢水汙染問題，成本低等。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
採用麴黴屬(Aspergillus sp.)進行棉酚降解發酵，培養物料的加水量為1: 0.8，培養溫度為30°C，自然通風培養48h。
[0014]實施例2
熱帶假絲酵母菌CA61、擬內孢黴菌E02和植物乳桿菌複合發酵對棉餅脫酚的最佳工藝條件為熱帶假絲酵母菌:擬內孢黴菌:植物乳桿菌配比為3:2:1，培養物料的加水量為1:1，pH值為5.0，培養溫度為25°C，培養60h。
[0015]實施例3
將實施例1或實施例2的培養產物與水混合，接種黑麴黴和米麴黴制曲，在30°C下保溫發酵，所得產品滅菌消毒，包裝。
[0016]實施例4
採用間苯三酚法檢測棉餅中游離棉酚的含量
發酵前，棉餅中游離棉酚的含量為:550 mg/kg經實施例2的發酵脫酚後，棉餅中游離棉酹的含量降至33.18 mg/kg,降解的效率達到94%。
【權利要求】
1.一種棉餅釀造醬油的方法，其特徵在於採用棉酚降解菌株降解棉餅中的游離棉酚，處理後的棉餅用作醬油釀造的原料；其中，所述降解的效率達到90%以上。
2.根據權利要求1所述的方法，其中所述降解包括以下步驟: 按棉餅:水:棉酚降解菌株=1:0.4-1:0.06-0.1的比例混合； 在溫度為25°C -32°C，pH值為4-6的條件下，自然通風36-60小時培養。
3.根據權利要求1所述的方法，其中所述醬油釀造包括以下步驟: 將處理後的棉餅全部或部分加入到水中； 接種至少兩種以上的發酵菌種混合制曲，並保持在25°C -32°C。
4.根據權利要求1所述的方法，其中所述棉酚降解菌株選自以下菌種中的一種或多種，包括:菌梨孢帚黴屬sp.)、麴黴屬dpergiJJiAs sp.)、菌串珠黴屬iMoniIia sp.)、菌紅麴黴屬(Mon - ascus sp.)、熱帶假絲酵母菌(CancIida tropicalisStrain ZAU-1 )、擬內抱黴菌)、植物乳桿菌(X.pIantarum')和枯草芽抱桿菌{Bacillus subtilis、。
【文檔編號】A23L1/238GK103598564SQ201310564614
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】吳基仔 申請人:吳基仔