一種採用雙螺杆擠壓方法製備非油炸沙琪瑪的方法
2023-05-27 16:48:16
專利名稱：一種採用雙螺杆擠壓方法製備非油炸沙琪瑪的方法
技術領域：
一種採用雙螺杆擠壓方法製備非油炸沙琪瑪的方法，屬於食品擠壓膨化加工領域。
背景技術：
沙琪瑪是中國傳統的糕點，以其口感綿甜鬆軟，味道香濃的獨特口感，深受廣大消費者的歡迎。目前市場上出現的沙琪瑪大多通過油炸方法製得，含油量高，甜度大，大量食用可能會帶來人體膽固醇、血脂及血糖含量的升高。同時，油炸過程中可能產生的對人體有害物質以及膨鬆劑的添加，都會影響到消費者的身體健康。另外，全穀食品是穀物食品的一個發展趨勢，原料採用全麥粉，極大提高了產品中的膳食纖維和其他營養成分如微量元素的含量，有效提高了沙琪瑪的營養價值。近年來，擠壓膨化技術越來越廣泛的被應用於食品行業。食品擠壓膨化加工技術是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、膨化及成型等為一體的高新技術，對於企業來說，具有生 產效率高、成本低、原料適用性廣等優點；對於產品本身來說，則具有營養損失小、風味多樣化等優點，並可提高產品的蛋白質消化率以及膳食纖維的可溶性等。採用擠壓膨化技術製備全麥沙琪瑪，產品不含膨鬆劑等各類添加劑，營養價值高，脂肪含量低，加工過程簡便、無汙染。
發明內容
本發明的目的是提供一種採用雙螺杆擠壓方法製備非油炸沙琪瑪的方法，所得沙琪瑪產品營養價值高，脂肪含量低，口感風味好。本發明技術方案在全麥粉中添加一定比例的雞蛋粉，調節水分含量，通過雙螺杆擠壓得到膨化物，最後利用糖漿粘合成型。(I)原料配比混合全麥粉雞蛋粉=10 I ；(2)水分調節將混合後原料的水分含量調節至22-26%，高速攪拌混勻；(3)擠壓膨化餵料速度10-15r/min，螺杆轉速90_110r/min，最高套筒溫度110-130°C，擠壓膨化，切割成直徑為8-12mm、長度為3-5cm的條狀膨化物；(4)糖漿粘合劑製備葡萄糖漿、麥芽糖漿按1:5-2:5放入鍋中熬至粘稠；(5)拌糖將擠壓成的條狀膨化物、糖漿按1.6 1-1.8 I混合，加熱攪拌均勻後放入方形模具中壓實成型。同時，可撒上葡萄乾、松仁、芝麻等進行裝飾，冷卻後切塊，包裝。本發明的優點採用擠壓膨化技術製備全麥沙琪瑪，產品不含膨鬆劑等各類添加齊IJ，營養價值高，脂肪含量低，加工過程簡便、成本低、無汙染。
具體實施例方式實施例I全麥粉300g，加雞蛋粉30g混勻，測定水分後，將混合原料的水分調節至22%，高速攪拌混勻，擠壓膨化製得直徑為12mm、長度為3cm長的條狀膨化物(雙螺杆擠壓膨化參數餵料速度10r/min，螺杆轉速90r/min，套筒四個區溫度分別為70、90、110、130°C );取葡萄糖漿20g、麥芽糖漿IOOg放入鍋中熬至粘稠，取200g擠壓膨化條與熱糖漿混合，攪拌均勻後放入模具中壓實成型，冷卻後切塊，包裝。
實施例2
全麥粉250g，加雞蛋粉25g混勻，測定水分後，將混合原料的水分調節至26%，高速攪拌混勻，擠壓膨化製得直徑為8mm、長度為5cm長的條狀膨化物(雙螺杆擠壓膨化參數餵料速度15r/min，螺杆轉速110r/min，套筒四個區溫度分別為70、90、110、130°C );取葡萄糖眾25g、麥芽糖眾80g放入鍋中熬至粘稠,取180g擠壓膨化條與熱糖眾混合,攪拌均勻後放入模具中壓實成型，冷卻後切塊，包裝。
權利要求
1.一種採用雙螺杆擠壓方法製備非油炸沙琪瑪的方法，其特徵在於在全麥粉中添加一定比例的雞蛋粉，調節水分含量，通過雙螺杆擠壓得到膨化物，最後利用糖漿粘合劑粘合成型； 具體工藝如下 (1)原料配比混合全麥粉雞蛋粉=10 I ； (2)水分調節將混合後原料的水分含量調節至22-26%，高速攪拌混勻； (3)擠壓膨化餵料速度10-15r/min，螺杆轉速90_110r/min，最高套筒溫度110-130°C，擠壓膨化，切割成直徑為8-12mm、長度為3-5cm的條狀膨化物； (4)糖漿粘合劑製備葡萄糖漿、麥芽糖漿按1:5-2:5放入鍋中熬至粘稠； (5)拌糖將擠壓成的條狀膨化物、糖漿按1.6 1-1.8 I混合，加熱攪拌均勻後放入方形模具中壓實成型。同時，可撒上葡萄乾、松仁、芝麻等進行裝飾，冷卻後切塊，包裝。
2.根據權利要求I所述非油炸沙琪瑪的製備方法，其特徵是 (1)採用雙螺杆擠壓膨化技術代替傳統的油炸工藝，健康營養，操作簡便，成本低廉； (2)原料採用全麥粉代替普通麵粉，極大提高了產品的營養價值。
全文摘要
一種採用雙螺杆擠壓方法製備非油炸沙琪瑪的方法，屬於食品擠壓膨化加工領域。本發明以全麥粉、雞蛋粉為主要原料，經混合、水分調節、擠壓膨化、拌糖漿、成型、切塊製得沙琪瑪成品。本發明採用雙螺杆擠壓膨化工藝取代傳統的油炸工藝製備沙琪瑪，在保持其酥脆口感和濃鬱蛋香的前提下，大大降低了傳統沙琪瑪產品的含油量以及油炸過程中可能產生的對人體有害物質。同時原料採用全麥粉，極大提高了產品中的膳食纖維和其他營養成分如微量元素的含量，有效提高了沙琪瑪的營養價值。本工藝設計科學合理，操作簡便且生產周期短，具有良好的經濟效益。
文檔編號A23L1/18GK102960631SQ20121049965
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月30日 優先權日2012年11月30日
發明者王立, 鄧璐璐, 張暉, 錢海峰, 齊希光 申請人:江南大學