一種果味平菇糕的製作方法
2023-06-16 21:45:56
專利名稱：一種果味平菇糕的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種果味平菇糕的製作方法。
背景技術：
平菇味道鮮美、營養豐富，既能食用又能藥用，是國內外著名的食用菌 之一。新鮮平菇蛋白質含量豐富，其中含有18種胺基酸，包括人體所必需的8種胺基酸； 含有多種維生素(維生素B^維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿蔔素等)及微量元素(磷、 鉀、鈣、鐵、鉬、鋅、銅、鈷等元素)；其脂肪含量很低，只有0.2%。平菇具有一定食療價值， 經常食用具有減少血液中膽固醇，降低高血壓，追風祛溼、增強體質等作用。山楂果實酸甜 可口 ，營養豐富，其中果膠含量居所有水果之首，是良好的天然膠質，非常適合用於加工糕
類產品；中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。蘋果被稱為"大夫第一 藥"，其營養價值和醫療價值都很高。 超聲波低溫浸提技術是一種利用高於20kHz的超聲波對介質所產生的機械效應、 空化效應及熱效應，通過增大分子運動速度，增加介質穿透力提取生物有效成分的方法。採 用超聲波浸提的優點是，時間短，效率高，並且不需加熱，無化學反應發生，不影響平菇有效 成分的活性。
發明內容
本發明的目的是提供一種果味平菇糕的製作方法。是將經過超聲波低 溫浸提的平菇提取液，與破碎山楂、蘋果混合熬製，然後與平菇粒攪拌混合，注模、冷卻而制 得的平菇休閒食品。 本發明提供的技術方案是一種果味平菇糕的製作方法。其特徵在於首先，按適 當比例稱取平菇、山楂、蘋果；其次，平菇通過超聲波低溫浸提得提取液和平菇粒；然後，將 平菇的低溫提取液與山楂、蘋果混合，熬製富含天然果膠的混合果漿；最後，將平菇粒加入 混合果漿，充分攪拌混合得加粒漿液，經注模、冷卻、出模而製得。
所述的果味平菇糕的製作方法，其中原料平菇，輔料山楂、蘋果之間的比例為
(i : i : i) (i : 3 : i)。 所述的果味平菇糕的製作方法，超聲波低溫浸提是指新鮮平菇清洗，人工切粒
(0. lcm3 1. 5cm3)，然後加2 10倍水，超聲波(功率20W 70W)低溫(10 25°C )浸 提5 60min，40 120目濾布過濾得到澄清透亮提取液和平燕粒。 所述的果味平菇糕的製作方法，混合熬煮是指按比例稱取的山楂、蘋果經清洗、去 籽，破碎後，與所述的平菇的低溫提取液混合，加熱熬煮(60 95°C )，最後得到富含天然果 膠的混合果漿。 所述的果味平菇糕的製作方法，攪拌混合是指所述平菇粒添加到所述混合果漿， 並不斷攪拌，使平菇粒均勻分散到混合果漿中得加粒漿液。 所述的果味平菇糕的製作方法，冷卻是指所述加粒漿液注入模具後在4 25°CT 冷卻。 本發明的特點是所製得果味平菇糕酸甜適口，營養豐富，色澤鮮亮，口感軟滑，是 一種老少皆宜的平菇休閒食品；在製作過程中，不添加任何食品添加劑，具有天然、保健、營 養、安全的優點。具體實施例 實施例1、一種果味平菇糕的加工方法的具體步驟包括 1)原輔料準備按比例分別稱取新鮮平菇、山楂、蘋果。其中平菇山楂蘋果之
間的比例為(i :i:i) 2)平菇粒及平菇低溫提取液的製備將上述步驟1)所述按比例稱取的新鮮平菇 清洗，人工切粒0. lcm 然後加2倍水，超聲波(功率20W)低溫(l(TC )浸提5min，40目濾 布過濾得到澄清透亮提取液和平菇粒； 3)混合果漿的製備將上述步驟1)所述按比例稱取的山楂、蘋果清洗、去籽，破碎 後混合，然後加入步驟2)所述的平菇的低溫提取液，加熱熬煮(60°C )，最後得到富含天然 果膠的混合果漿。 4)加粒漿液的製備將步驟2)所述平菇粒添加到所述上述步驟3)所述混合果 漿，並不斷攪拌，使平菇粒均勻分散到混合果漿中。 5)注模、冷卻將步驟3)所述加粒漿液注入模具後在4t:冷卻。
實施例2、一種果味平菇糕的加工方法的具體步驟包括 1)原輔料準備按比例分別稱取新鮮平菇、山楂、蘋果。其中平菇山楂蘋果之
間的比例為(i :2:i) 2)平菇粒及平菇低溫提取液的製備將上述步驟1)所述按比例稱取的新鮮平菇 清洗，人工切粒(lcm3)，然後加5倍水，超聲波(功率50W)低溫(15°C )浸提30min，80目 濾布過濾得到澄清透亮提取液和平菇粒； 3)混合果漿的製備將上述步驟1)所述按比例稱取的山楂、蘋果清洗、去籽，破碎 後混合，然後加入步驟2)所述的平菇的低溫提取液，加熱熬煮(80°C )，最後得到富含天然 果膠的混合果漿。 4)加粒漿液的製備將步驟2)所述平菇粒添加到所述上述步驟3)所述混合果 漿，並不斷攪拌，使平菇粒均勻分散到混合果漿中。 5)注模、冷卻將步驟3)所述加粒漿液注入模具後在15t:冷卻。
實施例3、一種果味平菇糕的加工方法的具體步驟包括 1)原輔料準備按比例分別稱取新鮮平菇、山楂、蘋果。其中平菇山楂蘋果之
間的比例為(i :3:i) 2)平菇粒及平菇低溫提取液的製備將上述步驟1)所述按比例稱取的新鮮平菇 清洗，人工切粒(1. 5cm3)，然後加10倍水，超聲波(功率70W)低溫(25°C )浸提60min， 120 目濾布過濾得到澄清透亮提取液和平菇粒； 3)混合果漿的製備將上述步驟1)所述按比例稱取的山楂、蘋果清洗、去籽，破碎 後混合，然後加入步驟2)所述的平菇的低溫提取液，加熱熬煮(95°C )，最後得到富含天然 果膠的混合果漿。 4)加粒漿液的製備將步驟2)所述平菇粒添加到所述上述步驟3)所述混合果 漿，並不斷攪拌，使平菇粒均勻分散到混合果漿中。 5)注模、冷卻將步驟3)所述加粒漿液注入模具後在25t:冷卻。
本發明的優點是 1、製作方法操作簡單，投資靈活、見效快，而且可以提昇平菇和果樹產品附加值，有望增加菇農和果農收益。 2、所採用工藝符合當今環保、高效、節能的原則，提供了食用菌食品加工的新思路 和新方法，具有很大的推廣價值和潛力。
權利要求
一種果味平菇糕的製作方法，其特徵在於按適當比例稱取原料平菇，輔料山楂、蘋果；平菇通過超聲波低溫浸提得提取液和平菇粒；平菇的低溫提取液與山楂、蘋果混合熬製富含天然果膠的混合果漿；將平菇粒加入混合果漿，充分攪拌混合得加粒漿液，經注模、冷卻、出模而製得果味平菇糕休閒食品。
2. 根據權利要求書l所述的製作方法，其特徵在於原料平菇與輔料山楂、蘋果之間的比例為(i : i : i) (i : 3 : i)。
3. 根據權利要求書l所述的製作方法，其特徵在於新鮮平菇原料經清洗，人工切粒 (0. lcm3 1. 5cm3)，然後加2 10倍水，超聲波(功率20W 70W)低溫 10 25°C )浸 提5 60min，40 120目濾布過濾，製得澄清透亮提取液和平燕粒。
4. 根據權利要求書1所述的製作方法，其特徵在於按比例稱取的輔料山楂、蘋果經清 洗、去籽，破碎後，與所述的平菇的低溫提取液混合，加熱熬煮(60 95°C )，最後得到富含 天然果膠的混合果漿。
5. 根據權利要求書1所述的製作方法，其特徵在於平菇粒添加到所述混合果漿，並不 斷攪拌，使平燕粒均勻分散到混合果槳中得加粒槳液。
6. 根據權利要求書l所述的製作方法，其特徵在於所述加粒漿液注入模具後在4 25"C下冷卻。
7. 根據權利要求書l所述的製作方法，其特徵在於所製得果味果味平菇糕的特點是酸 甜適口 ，營養豐富，色澤鮮亮，口感軟滑，是一種天然、營養、保健的休閒食品。
全文摘要
本發明涉及一種果味平菇糕的製作方法。其工藝過程包括原料平菇的清洗切分，超聲波低溫浸提；輔料山楂、蘋果的清洗去籽，並與平菇浸提液混合熬煮；添加平菇粒後攪拌混合，注模、冷卻、出模。本發明所述製作方法不使用任何食品添加劑，具有天然、營養、保健、安全的優點。所制產品酸甜適口，營養豐富，色澤鮮亮，口感軟滑。若長期食用，可起到幫助消化，提高人體免疫力等功效。
文檔編號A23G3/48GK101715866SQ20091022914
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月11日 優先權日2009年12月11日
發明者張志軍, 李淑芳, 陳曉明, 魏雪生 申請人:天津市林業果樹研究所