一種具有滋補氣血功效的醋飲料的製作方法

2023-06-16 21:33:46

一種具有滋補氣血功效的醋飲料的製作方法
【專利摘要】本發明主要由大棗100Kg、當歸5-7Kg、白朮4-5Kg、黃芪3-5Kg、鹿茸2-3Kg、枸杞4-8Kg和山藥5-7Kg組成，將上述原料通過清洗、榨汁、低溫酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、過濾、滅菌來獲得的，本發明內在成分、營養價值均優於以糧食為原料的食用醋，它保持了水果醋酸甜可口的特點，又保持了中藥材中的有效成份，品質好，而且採用酒精發酵、醋酸發酵一步完成，縮短了生產周期。
【專利說明】一種具有滋補氣血功效的醋飲料
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醋酸飲料，尤其涉及一種具有滋補氣血功效的醋飲料。
【背景技術】
[0002]現代醫學證明，食醋對人體有消除疲勞、幫助消化、利於吸收、預防衰老、抗菌殺菌、擴張血管、美容護膚、防治肥胖、調節血液的酸鹼平衡及增強肝臟和腎臟機能等功效，近年來，隨著人們對食醋功能的認識，對食醋的功能成分和口感要求越來越高。但是，現有果醋大都以蘋果、梨等常見水果為原料，口感、營養、功效單一。

【發明內容】

[0003]基於以上背景，本發明的一個目的是提供一種具有滋補氣血功效的醋飲料。本發明主要是採用中藥材與新鮮水果為原料，通過清洗、榨汁、低溫酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、過濾、滅菌來獲得的，本發明內在成分、營養價值均優於以糧食為原料的食用醋，它保持了水果醋酸甜可口的特點，又保持了中藥材中的有效成份，品質好，而且採用酒精發酵、醋酸發酵一步完成，縮短了生產周期。
[0004]本發明提供了一種具有滋補氣血功效的醋飲料，由以下組份組成:大棗lOOKg、當歸5-7Kg、白朮4-5Kg、黃芪3-5Kg、鹿茸2_3Kg、枸杞4_8Kg和山藥5_7Kg。
[0005]本發明採用了酶工程技術和微生物發酵法對大棗進行處理，從而大大提高了大棗原料的利用率和酒精發酵與醋酸發酵生產的效率，使得醋酸產率有了較大幅度提高。相對於固體發酵，本發明採用的自吸式液體深層醋酸發酵工藝生產果醋技術，實現了從酒精發酵、醋酸發酵兩步法工藝向酒精發酵、醋酸發酵一步法完成的工藝實踐，更適合我國今後果醋的大規模產業化生產，從而帶動果醋飲料的發展。
[0006]本發明採用優化生產工藝、膳食營養平衡配方，較好地保持了水果特有的風味和營養成份，果香濃鬱、酸爽柔和、營養豐富、品質高檔，具有一定的健胃、消食、滋補氣血和保健功效，可適合於不同年齡、不同性別的消費群體。
[0007]【具體實施方式】 實施例1:
取當歸5-7Kg、白朮4-5Kg、黃芪3-5Kg、鹿茸2_3Kg、枸杞4_8Kg和山藥5_7Kg混合，力口入上述中藥材混合物重量10倍的水，浸泡30分鐘，煎煮2小時過濾提取液體；將取液後剩的濾渣中再加入中藥材混合物重量8倍的水，煎煮I小時後，過濾二次提取液體；將第二次取液後所剩的濾渣中再加入中藥材混合物重量8倍量水，煎煮I小時後，過濾提取液體；將三次過濾所得的過濾提取液合併。
[0008]取原料大棗lOOKg，用水清洗乾淨；將洗淨的大棗果肉打漿破碎；按原料大棗重量的5-7倍加入上述三次過濾所得的中藥材的提取液稀釋大棗漿，攪拌均勻；將大棗原料重量的0.5%的果膠酶，和大棗原料重量的0.5%的纖維素酶加入到稀釋液中，於30°C下保持5小時，進行酶處理；經過酶處理液加入原料重量的I %殼聚糖充分攪勻，然後在室溫下靜置12小時至澄清，離心，去渣；接種酵母菌發酵，接種量是大棗原料重量的I %，發酵溫度為30°C，時間為10天，當酒精度達到5%時發酵結束；接種醋酸菌於酒精發酵液中發酵，採用深層液體發酵法，接種量是大棗原料重量的I %，發酵溫度在32°C，當酸度達到3 %時，發酵停止:在常溫放置20天；將發酵液過濾，收取過濾清液；自然沉降10天；將過濾清液超濾。
[0009]將自然沉降後的過濾液加水和蜂蜜配製成酸甜適口、風味純正的果醋飲料。
【權利要求】
1.一種具有滋補氣血功效的醋飲料，其特徵在於:由以下組份組成:大棗lOOKg、當歸5-7Kg、白朮 4-5Kg、黃芪 3-5Kg、鹿茸 2_3Kg、枸杞 4_8Kg 和山藥 5_7Kg。
【文檔編號】C12R1/865GK103815469SQ201210462269
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年11月16日 優先權日:2012年11月16日
【發明者】謝集敏 申請人:謝集敏