快熟珍珠粉圓的製造方法
2023-06-06 11:17:16 1
專利名稱：快熟珍珠粉圓的製造方法
技術領域：
本發明涉及一種粉圓的製造方法，具體涉及一種以木薯澱粉為主要原料制 取的粉圓的製造方法，屬於食品加工方法。
背景技術：
在生活中，人們餐桌上常用的點心不是以大西米、米仁為主要原料，就是 以糯米湯圓為主要原料加上綠豆、水果等燒制而成，比較單一，使人乏味。
眾所周知，紅薯的營養價值極高，含有多種維生素、鐵、鈣等人體所需的 營養成分，是深受人們喜愛的食品之一。以紅薯為主要原料的製成的食品主要
有 一，直接蒸煮、烘熟後食用；二，將紅薯壓成粉製作食品；三，將紅薯切 成片晾曬成乾食用。這些都是傳統的吃用方法，為了能更好的食用紅薯為原料 的食品，人們發明了 "一種紅薯食品的製造方法"(專利號91111494.7)， 但仍然屬於傳統的食用模式，為此，本發明人原先發明了的"粉圓及其製造方 法"(專利號95113374.8 ),是以紅薯粉為主要原材料粉圓製作，能適合工 業化生產，眾所周知，粉圓作為珍珠奶茶的原材料之一，是深受人們喜愛的食 品之一。但口味單一且煮食的時間過長，費時費力費錢又單調。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種快熟珍珠粉圓的製造方法，解決目 前存在的粉圓口味單一且煮食的時間過長的問題。
為了解決上述問題，本發明採取以下技術方案本發明是以木薯澱粉為主 要原料，在木薯澱粉中加入一定量的焦糖色素、羧曱基纖維素鈉、水、山梨酸 鉀，攪拌混合均勾後，送入粉圓滾筒，邊翻滾邊再逐次加水及木薯澱粉，使之相互粘附製成黑褐色形似珍珠的食品，即為生粉圓。
再將上述製成的黑褐色生粉圓倒入開水鍋中進行熟化後，送入粉圓滾筒添 加木薯澱;盼製成快熟4分圓。
若在上述快熟粉圓原料中加入香芋泥或山芋泥、慄子泥、紅豆泥、綠 豆泥、草莓泥、芒果泥等原料，即製成加味粉圓。
上述的快熟粉圓、加味粉圓均系多層結構，其形狀可為圓形、橢圓形、圓 柱形、菱形、多邊形。
在加工時，快熟粉圓、加味粉圓中加入各種顏色的食用色素，取代焦糖色 素，即可製成彩色系列的快熟粉圓和加味粉圓。
優選的，選用食品級的木薯澱粉10kg,加入焦糖色素225g，羧曱基纖維素 納75g,水3kg,山梨酸鉀4g， 一起攪拌混合均勻後，送入粉圓滾筒，邊翻滾 邊再逐次加少許的水、木薯澱粉100g,選用各組分〗分額重量不同時，各配比的 配比也如上述各組分的配比，這樣從滾筒中送出的食品即為生粉圓，由於其是 在滾筒中逐步翻滾形成的，故這種珍珠粉圓的結構是多層的，其形狀為圓形或 橢圓形、圓柱形、菱形、多邊形等。再將上述從粉圓滾筒中輸送出的生粉圓倒 入開水鍋中進行熟化，開水的溫度必須是100。C以上，熟化的時間是10分鐘， 然後送入粉圓滾筒添加木薯澱粉製成快熟粉圓。
優選的，在上述原料中添加香芋泥12kg或山芋泥12kg、慄子泥8kg、紅豆 泥9kg、綠豆泥10kg、草莓泥6kg、芒果泥7kg，原料重量份改變時，添加的各 組分重量份按相同比例改變，然後上述工藝方法製成加p未粉圓。
優選的，可以用食用色素，取代焦糖色素。
本發明的製造方法，僅僅增加了一個"熟化，，的工藝過程，就讓消費者烹 煮時享受省時省力省錢的便利。尤其是又增加了香芋、山芋、慄子、紅豆、綠 豆、草莓、芒果等豐富多彩的口味變化，取代了原發明專利的單一性和費時費 力費錢。用本發明方法製造的快熟珍珠粉圓，既可不加任何食用色素，完全保 留各種食材的自然成份和營養價值，也可加入各種食用色素，製取彩色系列的快熟珍珠粉圓，人見人愛，增加食慾。
本發明的工藝方法，使原先粉圓的烹煮時間縮短了四分之三，制出的快熟 粉圓既保留了木薯澱粉和香芋等原料的營養價值，又兼備省時省力省錢和不同 風味的口感，適合不同口味的要求。
具體實施例方式
為使本發明的上述目的、特徵和優點能夠更加明顯易懂，下面結合具體實 施方式對本發明作進一步詳細的說明。
實施例1:生產快熟珍珠粉圓的製作方法。
選用食品級的木薯澱粉10kg,加入焦糖色素225g，羧曱基纖維素納75g, 水3kg,山梨酸鉀4g， 一起攪拌混合均勻後，送入粉圓滾筒，邊翻滾邊再逐次 加少許的水、木薯澱粉100g，這樣從滾筒中送出的食品即為生粉圓，由於其是 在滾筒中逐步翻滾形成的，故這種珍珠粉圓的結構是多層的，其形狀為圓形或 橢圓形、圓柱形、菱形、多邊形等。再將上述從粉圓滾筒中輸送出的生粉圓倒 入開水鍋中進行熟化，開水的溫度必須是IO(TC以上，熟化的時間是10分鐘， 然後送入粉圓滾筒添加木薯澱粉製成快熟粉圓。
實施例2:加味粉圓的製作方法。
在上述實施例1的原料中添加香芋泥12kg或山芋泥12kg、慄子泥8kg、紅 豆泥9kg、綠豆泥10kg、草莓泥6kg、芒果泥7kg，然後按實施例l的工藝方法 製成加p木粉圓。
實施例3:彩色系列珍珠粉圓。
在上述實施例l、 2的原料中加入食用色素，取代焦糖色素，然後按實施例 1、 2的工藝方法製成彩色系列的快熟粉圓、加味粉圓。
上述粉圓可直接用在珍珠奶茶飲料或各種點心裡，也可用複合包裝袋、盒 密封包裝後長期保存，供四季享用。
採用本發明方法製成的快熟珍珠粉圓，由於系以木薯澱粉為主要原料，加入一定量的焦糖色素等，所以製成的珍珠粉圓呈黑褐色或白中透黃色，經燒煮 後均為黑色，類似玲瓏剔透的黑珍珠，故其外表形狀可愛，又可根據不同口味， 加上不同果味或食用色素，製取加味粉圓和彩色系列粉圓，豐富了人們口味多 變的要求，尤其是經過"熟化"的工藝方法，更使得消費者在烹煮過程中節約 了許多時間、人力和金錢，深受廣大消費者的喜愛。
以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本4支術領域的普通 技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以4故出若干改進和潤飾， 這些改進和潤飾也應一見為本發明的保護範圍。
權利要求
1、一種快熟珍珠粉圓的製造方法，以木薯澱粉為主要原料，在木薯澱粉中加入一定量的焦糖色素、羧甲基纖維素納、水、山梨酸鉀，攪拌混合均勻後，送入粉圓滾筒，邊翻滾邊逐次加水及木薯澱粉，使之相互粘附製成形似珍珠的食品，即為生粉圓，其特徵在於，再將上述生粉圓倒入沸水中將其進行熟化後，送入粉圓滾筒再添加木薯澱粉製成熟化食品，即為快熟粉圓。
2、 按權利要求1所述的快熟珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於將上述的快 熟粉圓原料中加入香芋泥或山芋泥、慄子泥、紅豆泥、綠豆泥、草莓泥、芒果 泥等原料即製成加味系列的加味粉圓。
3、 權利要求1或2所述的快熟珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於經加工制 作的快熟粉圓、加味粉圓系多層結構，其形狀可為圓形、橢圓形、圓柱形、菱 形、多邊形。
4、 按權利要求1或2所述的快熟珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於加工時 在木薯澱粉中加入各色食用色素取代焦糖色素，即製成彩色系列的快熟粉圓、 力口。未鬥分圓。
5、 一種如權利要求1所述的快熟珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於，選用 食品級的木薯澱粉10kg，加入焦糖色素225g,羧曱基纖維素納75g,水3kg, 山梨酸鉀4g, —起攪拌混合均勻後，送入粉圓滾筒，邊翻滾邊再逐次加少許的 水、木薯澱粉100g,選用各組分份額重量不同時，各配比的配比也如上述各組 分的配比，這樣從滾筒中送出的食品即為生粉圓，由於其是在滾筒中逐步翻滾 形成的，故這種珍珠粉圓的結構是多層的，其形狀為圓形或橢圓形、圓柱形、 菱形、多邊形等。再將上述從粉圓滾筒中輸送出的生粉圓倒入開水鍋中進行熟 化，開水的溫度必須是IO(TC以上，熟化的時間是10分鐘，然後送入粉圓滾筒 添加木薯澱粉製成快熟粉圓。
6、 如權利要求5所述的快熟珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於在上述原料中添加香芋泥12kg或山芋泥12kg、慄子泥汰g、紅豆泥9kg、綠豆泥10kg、草 莓泥6kg、芒果泥7kg,原料重量份改變時，添加的各組分重量份按相同比例改 變，然後上述工藝方法製成加味粉圓。
全文摘要
本發明涉及一種以木薯澱粉為主要原料製取的快熟珍珠粉圓的製造方法，在木薯澱粉中加入一定量的焦糖色素、羧甲基纖維素鈉、水、山梨酸鉀等，經攪拌混合均勻後送入粉圓滾筒邊翻滾邊再逐次加水及木薯澱粉，使之相互粘附製成黑褐色的生粉圓，再將其倒入開水鍋中進行熟化後，送入粉圓滾筒添加木薯澱粉製成快熟粉圓，如再在快熟粉圓原料中加入香芋泥或山芋泥、慄子泥、紅豆泥、綠豆泥、草莓泥、芒果泥等原料，即製成加味粉圓，其都為多層結構，形狀為圓形、橢圓形、圓柱形、菱形、多邊形等，本發明的工藝方法，使原先粉圓的烹煮時間縮短了四分之三，制出的快熟粉圓既保留了木薯澱粉和香芋等原料的營養價值，又兼備省時省力省錢和不同風味的口感，適合不同口味的要求。
文檔編號A23L1/212GK101574133SQ20081009615
公開日2009年11月11日 申請日期2008年5月9日 優先權日2008年5月9日
發明者何登田 申請人:何登田