一種青蟹花生醬及其製備方法
2023-07-03 16:47:01 1
一種青蟹花生醬及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種青蟹花生醬及其製備方法，是由下述重量份的原料製成：青蟹肉泥40-50、花生醬20-40、黃豆30-50、柏子仁5-10、紫菜粉8-12、蛋清粉4-6、枸杞子2-3、南瓜藤1-2、菟絲子2-3、霸王花1-2、白茅根2-3、二色補血草1-2、垂盆草1-2、菊花2-3、薑末4-7、蔥泥5-8、花椒0.3-0.5、八角茴香0.2-0.4、小茴香0.2-0.4、香葉0.2-0.4、白芷1-2、食鹽3-8、醬油4-8、陳醋3-6、植物油及水適量；本發明青蟹花生醬，含有青蟹成分，豐富營養同時更增鮮香，同時加入霸王花具有清心潤肺、滋補養顏的功效，菟絲子有補腎養肝的功能，二色補血草可以行氣活血，配伍均衡合理，常食能強身抗衰，精力旺盛。
【專利說明】 一種青蟹花生醬及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工領域，尤其涉及一種青蟹花生醬及其製備方法。
【背景技術】
[0002]花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質，還含有豐富的維生素及礦質元素，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。由花生仁為主原料加工得到的花生醬，因品質細膩，香氣濃鬱，是群眾喜愛的香味調味品之一。
[0003]隨著人們生活水平的提高，傳統的花生醬因成分單一而影響其營養結構及口味，不能滿足現代人對口味多樣化，營養豐富化的要求，本發明提供一種青蟹花生醬，風味獨特，迎合人們的需求。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有技術不足，提供了 一種青蟹花生醬及其製備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種青蟹花生醬，由下述重量份的原料製成:
青蟹肉泥40-50、花生醬20-40、黃豆30-50、柏子仁5_10、紫菜粉8_12、蛋清粉4_6、枸杞子2-3、南瓜藤1-2、菟絲子2-3、霸王花1-2、白茅根2_3、二色補血草1-2、垂盆草1_2、菊花2-3、薑末4-7、蔥泥5-8、花椒0.3-0.5、八角茴香0.2-0.4、小茴香0.2-0.4、香葉
0.2-0.4、白芷1-2、食鹽3-8、醬油4-8、陳醋3_6、植物油及水適量。
[0006]所述的青蟹花生醬的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將枸杞子、菟絲子、霸王花、二色補血草、垂盆草、菊花、南瓜藤、白茅根混合，力口8-12倍水，煮沸後文火熬煮1-1.5小時，過濾去渣，得中藥液；
(2)、將新鮮青蟹除雜得到蟹肉、蟹黃蒸熟合併搗壓成蟹肉泥，將柏子仁研磨成粉，與紫菜粉混勻，文火炒制熟香，與蟹肉泥、蛋清粉、薑末、蔥泥、中藥液攪拌均勻，入蒸汽櫃蒸製熟香，得蟹醬；
(3)、將黃豆文火炒制熟香，浸泡在含有8-15%食鹽的淡鹽水1-2小時，撈出後去衣曬乾得豆瓣，取黃豆重量的10-20%的植物油煎渣至金黃，撈出浙幹餘油，將花椒、八角茴香、小茴香、香葉、白芷破碎成粉，入熟油鍋煎炒出香，加合併粉體0.5-1.5倍水熬製1-1.5小時，過濾去渣,得香料液；
(4)、將蟹醬、花生醬、香料液、油炸黃豆瓣及其他剩餘原料，攪拌均勻，入蒸汽櫃蒸製熟香即可。
與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明青蟹花生醬，含有青蟹成分，豐富營養同時更增鮮香，同時加入霸王花具有清心潤肺、滋補養顏的功效，菟絲子有補腎養肝的功能，二色補血草可以行氣活血，配伍均衡合理，常食能強身抗衰，精力旺盛。【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種青蟹花生醬，由下述重量(斤)的原料製成:
青蟹肉泥50、花生醬30、黃豆40、柏子仁10、紫菜粉12、蛋清粉5、枸杞子2、南瓜藤1、菟絲子2、霸王花2、白茅根2、二色補血草1、垂盆草2、菊花2、薑末6、蔥泥5、花椒0.5、八角茴香0.4、小茴香0.4、香葉0.3、白芷1、食鹽8、醬油7、陳醋6、植物油及水適量。
[0008]所述的青蟹花生醬的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將枸杞子、菟絲子、霸王花、二色補血草、垂盆草、菊花、南瓜藤、白茅根混合，加8倍水，煮沸後文火熬煮1.5小時，過濾去渣，得中藥液；
(2)、將新鮮青蟹除雜得到蟹肉、蟹黃蒸熟合併搗壓成蟹肉泥，將柏子仁研磨成粉，與紫菜粉混勻，文火炒制熟香，與蟹肉泥、蛋清粉、薑末、蔥泥、中藥液攪拌均勻，入蒸汽櫃蒸製熟香，得蟹醬；
(3)、將黃豆文火炒制熟香，浸泡在含有15%食鹽的淡鹽水2小時，撈出後去衣曬乾得豆瓣，取黃豆重量的20%的植物油煎渣至金黃，撈出浙幹餘油，將花椒、八角茴香、小茴香、香葉、白芷破碎成粉,入熟油鍋煎炒出香,加合併粉體I倍水熬製I小時,過濾去渣,得香料液；
(4)、將蟹醬、花生醬、香料液、油炸黃豆瓣及其他剩餘原料，攪拌均勻，入蒸汽櫃蒸製熟香即可。
【權利要求】
1.一種青蟹花生醬，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 青蟹肉泥40-50、花生醬20-40、黃豆30-50、柏子仁5_10、紫菜粉8_12、蛋清粉4_6、枸杞子2-3、南瓜藤1-2、菟絲子2-3、霸王花1-2、白茅根2_3、二色補血草1-2、垂盆草1_2、菊花2-3、薑末4-7、蔥泥5-8、花椒0.3-0.5、八角茴香0.2-0.4、小茴香0.2-0.4、香葉0.2-0.4、白芷1-2、食鹽3-8、醬油4-8、陳醋3_6、植物油及水適量。
2.一種如權利要求1所述的青蟹花生醬的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將枸杞子、菟絲子、霸王花、二色補血草、垂盆草、菊花、南瓜藤、白茅根混合，力口8-12倍水，煮沸後文火熬煮1-1.5小時，過濾去渣，得中藥液； (2)、將新鮮青蟹除雜得到蟹肉、蟹黃蒸熟合併搗壓成蟹肉泥，將柏子仁研磨成粉，與紫菜粉混勻，文火炒制熟香，與蟹肉泥、蛋清粉、薑末、蔥泥、中藥液攪拌均勻，入蒸汽櫃蒸製熟香，得蟹醬； (3)、將黃豆文火炒制熟香，浸泡在含有8-15%食鹽的淡鹽水1-2小時，撈出後去衣曬乾得豆瓣，取黃豆重量的10-20%的植物油煎渣至金黃，撈出浙幹餘油，將花椒、八角茴香、小茴香、香葉、白芷破碎成粉，入熟油鍋煎炒出香，加合併粉體0.5-1.5倍水熬製1-1.5小時，過濾去渣,得香料液； (4)、將蟹醬、花生醬、香料液、油炸黃豆瓣及其他剩餘原料，攪拌均勻，入蒸汽櫃蒸製熟香即可。
【文檔編號】A23L1/33GK103704792SQ201310639215
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月4日 優先權日:2013年12月4日
【發明者】田世偉 申請人:田世偉