蔥油餅是用低筋麵粉還是高筋麵粉 製作蔥油餅需要哪些食材

2023-04-13 08:36:16 1

　　蔥油餅相信大家都吃過吧，其實它是中國的傳統麵食當中的一種，由於其裡面加了很多的蔥，吃上去蔥香味十足，因此被稱作為蔥油餅。那大家知道蔥油餅是用低筋麵粉還是高筋麵粉做的呢？今天就一起來具體了解一下。

　　一、蔥油餅是用低筋麵粉還是高筋麵粉做

　　低筋高筋的混合粉

　　其實蔥油餅既不是用低筋麵粉做的，也不是用高筋麵粉做的，而是會把低筋麵粉和高筋麵粉取適量混合在一起來製作，也就是大家所說的中筋麵粉。因為麵粉分為低中高，它主要是根據蛋白質的含量來區分的，如果是用低筋麵粉來做蔥油餅的話，那麼軟度太軟，這樣的話蔥油餅不容易成型。而用高筋麵粉由於裡面所含的蛋白質含量太高，所以做出來的蔥油餅會非常的硬，所以可以用中筋麵粉，既不軟又不硬可以成型，口感又好。所以大家在製作的時候可以選擇中筋麵粉，或者把低筋麵粉和高筋麵粉1:1進行調配。

　　二、製作蔥油餅需要哪些食材

　　1.麵粉

　　做蔥油餅需要用到的是中筋麵粉。在和面的時候可以用發麵或者死面來做。發麵就是麵粉裡面加入了酵母，等麵團發過后里做的蔥油餅，口感比較軟。死面就是直接用燙水去調麵粉，這樣做出來的蔥油餅會比較香脆有嚼勁。所以可以根據自己的口味來選擇和面。

　　2.食用油

　　蔥油餅當中會用到油，油不僅是在最後一步用來煎炸蔥油餅，在之前的操作過程當中也會需要用到食用油。第一個就是在砧板上面會抹上一些油，在揉面的時候也會抹上油，這樣的話會使麵團比較光滑，而且不容易粘手或者粘砧板。另外一個就是在做蔥油餅的時候，一定要做酥油。酥油其實就是在麵粉裡面加入滾燙的油，把它調勻之後抹在麵皮上面的，所以在做蔥油餅的過程當中，這個油用的還是挺多的。

　　3.蔥

　　做蔥油餅自然會用到蔥，這裡的蔥並不是平時用來調味的小蔥，而是選擇的北方的大蔥。把大蔥切成蔥末，然後均勻的撒在麵皮上面，這樣蔥油餅才做的好吃，每一口都能嚼到蔥。

　　關於蔥油餅是用什麼麵粉做的，現在大家都知道了吧，所以以後想自己在家做蔥油餅的時候，千萬不要買錯麵粉了，一定要買中筋麵粉，其實就是平時菜市場上見到的那種普通麵粉就可以了。不要被忽悠買價格高的高筋麵粉，那樣做出來的蔥油餅肯定會非常的硬，口感就不是特別好了。大家都記住了嗎？期待大家自己做出好吃的蔥油餅。

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