一種乾酪乳桿菌益生菌飲料及其製備方法
2023-05-26 02:10:51
專利名稱：一種乾酪乳桿菌益生菌飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種益生菌飲料，具體涉及一種乾酪乳桿菌益生菌飲料及其製備方法。
背景技術：
益生菌是一種對人體有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。國內外已開發出數以百計的益生菌保健產品，其中包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。迄今為止，科學家已發現的益生菌大體上可分成三大類，其中包括①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等)；②雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等)；③革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的範疇。 乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei)屬於乳桿菌屬(Lactobacillus)，革蘭氏陽性，不產芽抱，無鞭毛，不運動，兼性異型發酵液糖，不液化明膠，接觸酶陰性；最適生長溫度為37t:，G+C含量為45.6X 47.2X;菌體長短不一，兩端方形，常成鏈；菌落粗糙，灰白色，有時呈微黃色；生化反應能發酵多種糖。乾酪乳桿菌，存在於人的口腔、腸道內含物和大便及陰道，也出現牛奶和乾酪、乳製品、飼料、麵團和垃圾中。 乾酪乳桿菌作為益生菌的一種，能夠耐受有機體的防禦機制，其中包括口腔中的酶，胃液中低PH值和小腸的膽汁酸等，所以乾酪乳桿菌進入人體後可以在腸道內大量存活，可以起到調節腸內菌群平衡、促進人體的消化吸收等作用。同時，乾酪乳桿菌具有高效降血壓降膽固醇，並且能夠誘導產生抗菌素，促進細胞分裂，產生抗體免疫，增強人體免疫及預防癌症和抑制腫瘤生長等作用。乾酪乳桿菌還具有緩解乳糖不耐症，緩解過敏等益生保健作用。
發明內容
本發明提供一種高活菌性的乾酪乳桿菌益生菌飲料的製備方法，通過特殊工藝處
理的益生菌飲料，成品中的益生菌活菌個數可達3X 108cfu/ml 4X 108cfu/ml。 —種乾酪乳桿菌益生菌飲料的製備方法，分別配置發酵液和糖液； 將奶粉或鮮奶、甜味劑溶解於水中，均質後95 IO(TC熱處理2. 5 5小時，冷卻
至25 4(TC接種乾酪乳桿菌，靜置發酵，以乳酸計，發酵至酸度為1. 45 1. 65時停止發
酵，製得發酵液；將發酵液、糖液和水混合，高壓均質，得到最終產品。 所述的熱處理優選99t:處理3h，熱處理時的熱能首先使發酵液中的蛋白質一定程度降解為小分子，更有利於益生菌的生長，另一方面，此種熱處理強度使發酵液中的糖類與蛋白質發生了一系列複雜的化學反應(如美拉德反應)，產生了各種風味物質，並在發酵過程中與發酵產生的風味物質相互融合，使產品具有了獨特的口感。
接種溫度最優選擇37 3『C，最適宜乾酪乳桿菌生長。
所述的發酵液和糖液中的各物質的含量根據產品訴求或口感調配。 —種可行的發酵液，以重量百分比計，由以下組分組成 奶粉或鮮奶 10% 15% 甜味劑 5% 8% 乾酪乳桿菌 0.00125% 餘量為水。 —種優選的發酵液，以重量百分比計，由以下組分組成 脫脂奶粉或脫脂鮮奶 12. 5% 13% 甜味劑 6. 5% 7% 乾酪乳桿菌 0.00125% 餘量為水； 所述的甜味劑為葡萄糖和白砂糖的混合物。 —種優選的糖液，以重量百分比計，由以下組分組成 白砂糖 22% 26% 異麥芽低聚糖 1. 5 % 2. 5 % 擰檬酸鈉 0. 05% 0. 1% 餘量為水。 配置好的發酵液、糖液與水按口味需求調配，典型的比例為，以重量比計，發酵
液糖液水為i : 2 : i。 本產品的益生菌含量在0 7t:放置條件下至少維持在4X 18cfu/ml，可為飲用
者提供大量外源性的益生菌，促使腸道蠕動，幫助消化，長期飲用具有改善腸道運動，調節腸道微生態平衡等多種生物學功能，適宜人群廣泛。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明作進一步詳細說明。
實施例1 本實施例中發酵液的成分及含量為以發酵液重量為100%計，脫脂奶粉12. 8% ，白砂糖4.6%，葡萄糖2.2X，菌種LC-01(科'漢森)O. 00125% ;糖液的成分及含量為以糖液重量為100%計，白砂糖25%，異麥芽低聚糖2. 1%，檸檬酸鈉0. 06%。
製備過程 (1)發酵液的製備在45-5(TC去離子水依次加入脫脂奶粉、白砂糖、葡萄糖攪拌溶解後，用270目篩網過濾。 (2)熱處理及發酵發酵液在99t:高溫下處理3h，冷卻至38t:，將粉末菌種均勻的倒入發酵液中，靜置發酵。待發酵終點酸度達到1.55(以乳酸計)時即停止發酵，並用冰水冷卻到7t:以下。 (3)糖液的配置在65-8(TC去離子水依次加入白砂糖、低聚異麥芽糖、檸檬酸鈉
攪拌溶解後，用270目篩網過濾後，高溫殺菌冷卻至7t:。(4)將發酵液、糖液、純淨水以i : 2 : i的比例混合後，高壓均質(均質壓力
150士10Kg/cm2)，即製得高活菌數的乳酸菌飲料，活菌數為4X 108cfu/ml。
實施例2 本實施例中發酵液的成分及含量為以發酵液重量為100%計，脫脂鮮奶6%，脫 脂奶粉7%，白砂糖4. 6%，葡萄糖2. 2%，菌種LC-01 (科*漢森)0. 00125% ;糖液的成分及 含量為以糖液重量為100%計，白砂糖25%，異麥芽低聚糖2. 1%，檸檬酸鈉0. 06%。
製備過程 (1)發酵液的製備在45-5(TC去離子水依次加入脫脂奶粉、白砂糖、葡萄糖攪拌 溶解後，用270目篩網過濾。 (2)熱處理及發酵發酵液在98t:高溫下處理3. 5h，冷卻至38t:，將粉末菌種均勻 的倒入發酵液中，靜置發酵。待發酵終點酸度達到1.60(以乳酸計)時即停止發酵，並用冰
水冷卻到7t:以下。 (3)糖液的配置在65-8(TC去離子水依次加入白砂糖、低聚異麥芽糖、檸檬酸鈉 攪拌溶解後，用270目篩網過濾後，高溫殺菌冷卻至7°C。 (4)將發酵液、糖液、純淨水以1 : 2 : 1的比例混合後，高壓均質(均質壓力 150± 10Kg/cm2)，即製得高活菌數的乳酸菌飲料，活菌數為3. 5X 108cfu/ml
實施例3 本實施例中發酵液的成分及含量為以發酵液重量為100%計，脫脂奶粉14. 8%， 白砂糖5. 1%，葡萄糖2.3X，菌種LC-01(科'漢森)O. 00125% ;糖液的成分及含量為以 糖液重量為100%計，白砂糖22%，異麥芽低聚糖1. 9%，檸檬酸鈉0. 05%。
製備過程 (1)發酵液的製備在45-5(TC去離子水依次加入脫脂奶粉、白砂糖、葡萄糖攪拌 溶解後，用270目篩網過濾。 (2)熱處理及發酵發酵液在95t:高溫下處理3. 5h，冷卻至30°C ，將粉末菌種均勻 的倒入發酵液中，靜置發酵。待發酵終點酸度達到1.60(以乳酸計)時即停止發酵，並用冰
水冷卻到7t:以下。 (3)糖液的配置在65-8(TC去離子水依次加入白砂糖、低聚異麥芽糖、檸檬酸鈉
攪拌溶解後，用270目篩網過濾後，高溫殺菌冷卻至7t:。(4)將發酵液、糖液、純淨水以i : 2 : i的比例混合後，高壓均質(均質壓力
150± 10Kg/cm2)，即製得高活菌數的乳酸菌飲料，活菌數為3. OX 108cfu/ml
對比例 本對比例中，發酵液和糖液的成分及含量與實施例1相同。
製備過程 (1)發酵液的製備在45-5(TC去離子水依次加入脫脂奶粉、白砂糖、葡萄糖攪拌 溶解後，用270目篩網過濾。 (2)熱處理及發酵發酵液在9(TC高溫下處理3h，冷卻至38t:，將粉末菌種均勻的 倒入發酵液中，靜置發酵。待發酵終點酸度達到1.80(以乳酸計)時停止發酵，並用冰水冷
卻到7t:以下。 (3)糖液的配置在65-8(TC去離子水依次加入白砂糖、低聚異麥芽糖、檸檬酸鈉
攪拌溶解後，用270目篩網過濾後，高溫殺菌冷卻至7t:。
(4)將發酵液、糖液、純淨水以i : 2 : i的比例混合後，高壓均質(均質壓力150±10Kg/cm2)，即製得乳酸菌飲料，活菌數僅為1. OX 108cfu/ml<
權利要求
一種乾酪乳桿菌益生菌飲料的製備方法，分別配置發酵液和糖液，將發酵液、糖液和水混合，高壓均質，得到最終產品，其特徵在於所述的發酵液的製備方法為將奶粉或鮮奶、甜味劑溶解於水中，均質後95～100℃熱處理2.5～5小時，冷卻至25～40℃接種乾酪乳桿菌，靜置發酵，以乳酸計，發酵至酸度為1.45～1.65時停止發酵，製得發酵液。
2. 如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於熱處理條件為99t:熱處理3小時。
3. 如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於接種溫度為37 38°C。
4. 如權利要求l所述的製備方法，其特徵在於所述的發酵液以重量百分比計，由以下組分組成奶粉或鮮奶 10% 15% 甜味劑 5% 8% 乾酪乳桿菌 0.00125% 餘量為水。
5. 如權利要求4所述的製備方法，其特徵在於所述的發酵液以重量百分比計，由以下組分組成脫脂奶粉或脫脂鮮奶12. 5% 13% 甜味劑 6. 5% 7%乾酪乳桿菌 0.00125% 餘量為水；所述的甜味劑為葡萄糖和白砂糖的混合物。
6. 如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於所述的糖液以重量百分比計，由以下組分組成白砂糖異麥芽低聚糖擰檬酸鈉餘量為水。0. 05% 0. 1%
全文摘要
本發明公開一種乾酪乳桿菌益生菌飲料的製備方法，分別配置發酵液和糖液；將奶粉或鮮奶、甜味劑溶解於水中，均質後95～100℃熱處理2.5～5小時，冷卻至25～40℃接種乾酪乳桿菌，靜置發酵，以乳酸計，發酵至酸度為1.45～1.65時停止發酵，製得發酵液；將發酵液、糖液和水混合，高壓均質，得到最終產品。本產品的益生菌含量在0～7℃放置條件下至少維持在4×108cfu/ml，可為飲用者提供大量外源性的益生菌，促使腸道蠕動，幫助消化，長期飲用具有改善腸道運動，調節腸道微生態平衡等多種生物學功能，適宜人群廣泛。
文檔編號A23C9/13GK101708018SQ200910155460
公開日2010年5月19日 申請日期2009年12月14日 優先權日2009年12月14日
發明者丁歷偉, 葉雪飛, 楊震南 申請人:杭州味全食品有限公司