一種刺梨果醬及製作方法與流程
2023-12-03 01:14:06 1
本發明涉及食品加工領域，特別是一種刺梨果醬及製作方法。
背景技術：
刺梨，書名金櫻子，有刺，故有稱其為「刺梨」。刺梨的藥用價值，李時珍在《本草綱目》中稱其「可解悶，消積滯」。從現代醫學觀點看，凡維生素C,E缺乏引起的疾病或症狀，刺梨均有預防和治療作用。刺梨是貴州高原特有的珍貴野生資源，是高營養、高藥用的綜合性保健水果。刺梨富含大量的維生素C和SOD(超氧化物歧化酶)並富含大量花青素，雄踞世界上一切水果、蔬菜之冠，比蘋果高500倍。維生素C作為強有力的水溶性抗氧化劑，能夠對抗體內活性氧，提升肌膚免疫力，減少暗沉、黃氣等肌膚亞健康問題。同時維C作為最常用的美白成分之一，能有效淡化黑色素，改善膚色，提升肌膚透明度；並促進膠原蛋白生成，增強肌膚真皮層。SOD是一種源於生命體的活性物質，它能清除身體內多餘的自由基，消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質，還人體一個健康、平衡而又有活力的環境。此外SOD對治療類風溼關節炎、皮肌炎等均有明顯效果。花青素對降低血糖，降低血液稠粘度有很好的作用。每天攝入一定量的花青素能起到內分泌代謝正常，修復胰島功能、激活胰島細胞再生，使其正常分泌胰島素，達到血糖自然平穩下降的目的。歷史上利用刺梨釀製刺梨酒的記載，始見於清道光十三年 (公元1833年)吳嵩梁在《還任黔西》的詩句:「新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年」。遠在明、清兩朝，鎮雄刺梨酒就頗有名氣。鹹同時期，鎮雄籍的吏部侍郎陳維周常將其在鎮雄州釀造的刺梨酒運到北京城私邸，招待清王室中的王公大臣。這些慣於品評名酒佳釀的酒客們，對鎮雄刺梨酒也一往情深，讚不絕口，常藉故登門「蹭」酒喝，一時傳為佳話。刺梨酒的釀造，以刺梨、糯米、冰糖、鮮豬板油等為主要原料，輔之以特製曲藥發酵，按芒部歷史上所形成的獨特工藝釀造後，再用特製土陶容器裝酒入窖，恆溫貯藏。置放時間一般3年，最快也要1年以上。到期開窖取酒，酒呈棕紅色，散發出誘人的濃鬱清香。長期適量飲用，具有清熱利尿，消食健胃，散瘀祛熱的功效；由於它還含有活性物質一一超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。刺梨粉是用刺梨乾果為原料，用超低溫工藝研磨而成。刺梨果實內營養含量豐富，含有十八種胺基酸和世界組織列為人類生理健康必須的鈣，鐵、鎂、銅、碘、鑽等微量元素。特別維生素C含量每100g鮮刺梨內含維生素C高達2500mg,是蘋果、葡萄的550倍，比孫猴桃高6—10倍，並且還富含多糖等營養礦物質，是名符其實的水果王。早在《黔書》、《本草便方二亭集》、《四川中藥志》、《貴州民間方藥集》中就有記載刺梨的藥、食效果。其具有解毒，健胃，消食、活血、化淤、降血糖和舒展容顏、滋潤肌膚的功能。
技術實現要素：
本發明的目的，是提供一種刺梨果醬及製作方法。本發明具有口感細膩，營養豐富，有效避免刺梨營養成分損失的特點。
本發明是這樣實現的。一種刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料製成，
更優地，前述的刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料製成，
最優地，前述的刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料製成，
前述的刺梨果醬的製作方法為：
a、將原料清洗、去毛刺、切開去籽、再進行清洗得到刺梨果肉，即A品；
b、將A品放入90—100℃的水中煮2—4min，得B品，其料水比為1：1—3；
c、將B品打漿磨細磨勻，得C品；
d、在C品中加入砂糖、增稠劑和檸檬酸混勻，得D品；
e、將D品在30—40MPa壓力下均質，得E品；
f、對E品進行真空濃縮，濃縮溫度為55—65℃，濃縮後F品；
g、將F品裝罐後滅菌5min，滅菌後進行三級領冷卻第一級冷卻為60—70℃，第二級為-10—-5℃，第三級為-30—-15℃，冷卻後再恢復至常溫即得成品。
與現有技術相比，本發明的產品具有以下優點：1)具有健胃、消食、滋補、強壯的功效，可用於治療食積飽脹，消瘦，補充VC，並具有排毒養顏的效果；2)產品營養成分損失少，保存時間得以延長；3)製備工藝簡單，可操作性強，便於批量生產。
具體實施方式
實施例1。一種刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料製成，
前述的刺梨果醬的製作方法為：
a、將原料清洗、去毛刺、切開去籽、再進行清洗得到刺梨果肉，即A品；
b、將A品放入90—100℃的水中煮2—4min，得B品，其料水比為1：1—3；
c、將B品打漿磨細磨勻，得C品；
d、在C品中加入砂糖、增稠劑和檸檬酸混勻，得D品；
e、將D品在30—40MPa壓力下均質，得E品；
f、對E品進行真空濃縮，濃縮溫度為55—65℃，濃縮後得F品；
g、將F品裝罐後滅菌5min，滅菌後進行三級領冷卻第一級冷卻為60—70℃，第二級為-10—-5℃，第三級為-30—-15℃，冷卻後再恢復至常溫即得成品。
實施例2。一種刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料製成，
前述的刺梨果醬的製作方法同實施例1。
實施例3。一種刺梨果醬，它是以下述重量配比的原料製成，
前述的刺梨果醬的製作方法同實施例1。