天然多功能保健茶飲料及其加工方法
2023-05-26 07:52:31 2
專利名稱：天然多功能保健茶飲料及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其加工方法，具體地說是一種天然多功能保健茶飲料及其加工方法。
茶飲料在我國具有悠久的歷史，傳統的工夫茶是最大眾化的飲用方法。為改變這一習慣，國內外都有人將茶葉加工成茶水後出售。為增強保健功能，有人對茶水進行改進。CN1107010A 94114116.0公開的茶精口服液即是自浸泡所得的茶水中提取出茶多酚後再同果汁、葡萄糖、果糖、微量元素和去離子水配製而成。
本發明通過對茶水的科學處理後加工得到的新的茶飲料，旨在一方面既保持傳統茶飲料止渴生津、消食利尿等作用，同時又強化其營養保健功能，而且貯存時間長不易變質。
本發明是這樣實現的首先取成品茶葉，用85～90℃煮開過的開水浸泡、分離得到茶水，然後對該茶水進行等電沉澱處理，以去除茶水中易氧化變質的單寧等物質，分離析出的沉澱便得到處理後的茶水，最後用處理後的茶水同添加劑調製成營養保健功能的茶飲料。所述的調製就是在處理後的茶水中添加以下營養成分並攪拌均勻。
維生素C 0.02～0.05％蛋白糖0.03～0.05％葡萄糖2～5％蜂 蜜2～5％麥芽酚0.003～0.005％β-環糊精 0.1～0.3％
檸檬酸調PH至4.0～6.8。
檸檬酸加入的量是根據飲料最終要求的PH來確定的。一般有三種，PH＝4.0時為酸性飲料，有的「殺口」感，可促使人體生理功能及疲勞的恢復； PH＝5.0右右時為微酸性飲料，入口酸甜，具有國際風味；PH＝6.5～6.8時為中性飲料，可保持茶水固有的原汁原味。
將上述調製好的茶飲料經灌裝、滅菌後即得產品。
加工過程中的等電沉澱處理是這樣的，將浸泡所得的茶水先用NaHCO3調PH＝7.0，再加入一定量的酶製劑如果膠酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶等，最後加入水解呈酸性的無機鹽飽和水溶液將茶水的PH調至4.5左右，於60℃條件下水解20～30分鐘，冷卻、靜置讓沉澱析出，分離出沉澱後即得到處理後的茶水。所述的水解呈酸性的無機鹽飽和溶液，其正電荷離子應選擇對人體有益的微量營養元素如Zn艹、Mg艹、Ca艹、Mn艹、NH4+、K+、Al艹等，這些離子的醋酸鹽一般水解呈酸性，此外KAl(SO4)2水解也呈酸性。PH＝4.5是單寧等物質沉澱的等電點。
本發明通過等電沉澱處理以及外加抗氧化劑維生素C這就從根本上解決了茶水貯存氧化變質、產生混蝕的問題，使保質、保鮮期長達一年以上。本飲料中還含有多種營養元素和成分，既保持了茶水固有的生津止渴、消食利尿、祛痰明目等保健作用，又可補充人體所需的多種營養，促進人體生理功能的恢復。並可加工出適應不同口味和需要的系列產品，以滿足所有消費者的需要。
非限定實施例敘述如下1、浸泡取新鮮綠茶成品茶葉，按茶葉與水為1∶25的比例加入85～90℃的停開水浸泡1小時。冷卻至60℃以下進入下一單元操作。
2、離心分離渣棄去，所得茶水進入下一單元操作。
3、等電沉澱處理攪拌下加入食用小蘇打(NaHCO3)，將茶水的PH調至7.0，再加入0.1％的木瓜蛋白酶，最後加入ZnAc、CaAc的飽和水溶液或者KA1(SO4)2的飽和水溶液，調PH至4.5左右。於60℃條件下水解20～30分鐘，反應結束後冷卻、靜置，等沉澱充分析出後離心分離，棄去沉澱物，便得到處理後的茶水。
可以將Zn艹、Ca艹等的醋酸鹽飽和水溶液和KAl(SO4)2的飽和水溶液共同加入，使PH至4.5左右，這將使茶飲料內的微量營養元素更加全面，而且KAl(SO4)2有促進沉澱物絮凝、析出的作用。
4、調製取處理後的茶水用飲用水稀釋，按1∶75的比例稀釋，相當於1份茶葉用100份停開水浸泡所得的茶水的濃度。取稀釋後的茶水100公斤，攪拌條件下加入20～50克維生素C、30～50克蛋白糖、2～5公斤葡萄糖、2～5公斤蜂蜜、3～5克乙基麥芽酚或甲基麥芽酚，100～300克β-環糊精，攪拌均勻，最後加入檸檬酸，調PH至4.0～6.8，便得到茶飲料。
5、灌裝、巴氏滅菌將調製好的茶飲料聽裝或瓶裝後封口，巴氏滅菌即可入庫或投放市場。
權利要求
1.一種天然多功能保健茶飲料，以成品茶葉為原料，由浸泡、處理所得的茶水同添加劑調製而成，其特徵在於一份茶葉經浸泡、處理所得的100份茶水中含維生素C 0.02～0.05％蛋白糖0.03～0.05％葡萄糖2～5％蜂 蜜2～5％麥芽酚0.003～0.005％β-環糊精 0.1～0.3％檸檬酸調PH至4.0～6.8。
2.一種天然多功能保健茶飲料的加工方法，由浸泡、分離、處理、調製、灌裝、滅菌各單元過程構成，其特徵在於所述的處理是等電沉澱處理，在攪拌條件下先用NaHCO3將浸泡所得的茶水的PH調至7.0，然後投入0.1％的木瓜蛋白酶或者酸性蛋白酶或者果膠酶，最後投入Zn艹、Ca艹、NH4+、Mg艹、Mn艹的醋酸鹽飽和水溶液或者KAl(SO4)2的飽和水溶液調PH至4.5左右，於60℃條件下水解20～30分鐘，反應結束後冷卻、靜置、分離析出的沉澱後便得到處理後的茶水。
全文摘要
一種天然多功能保健茶飲料，以成品茶葉為原料，由浸泡所得的茶水後再進行等電沉澱處理，處理後的茶水同維生素C、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、麥芽酚、β-環糊精、檸檬酸等添加劑調製成茶飲料。本發明從根本上解決了茶水貯存氧化變質、產生混蝕的問題，可保質、保鮮一年以上。本飲料既保持了茶水固有的保健使用，又富含人體所需的各種營養成分，強化了茶水的營養保健功能。
文檔編號A23F3/20GK1149972SQ95117690
公開日1997年5月21日 申請日期1995年11月13日 優先權日1995年11月13日
發明者楊闐 申請人:楊闐