湖南土家自製茶（重慶特產傳說553）

2023-06-24 17:03:35 1

自古以來，茶都是中國人生活中不可缺失的一部分，在這片遼闊的土地上，茶的樣貌「千變萬化」，每一種都是人們智慧的結晶，就比如土家米米茶。

土家米米茶又名「陰米茶」，是石柱土家山寨奇特的風味小吃，是土家人民鍾愛的傳統食品。米米茶在當地又被稱為「迎客茶」，顧名思義，客人來到家裡，先喝一碗茶解渴。

說起這米米茶的來歷，還有這麼些故事——

相傳漢代的伏波將軍馬援，當年駐紮九溪十八峒，因當地多瘴氣，士兵健康受威脅，將軍便用茗葉、茱萸、芝麻等研成末，再加鹽製成湯，供士兵飲用以防瘴氣。

至明朝末年，清軍入侵，崇禎皇帝下旨急調石柱女土司秦良玉率白杆兵北上勤王。時值北方天寒地凍、瘟疫盛行，明兵極不適應，唯石柱土兵屢出奇兵，屢戰屢勝。三軍統帥袁崇煥究其因，方知石柱土司兵為防寒凍，每日早餐都用自帶茶葉與北方牛肉、豆乾、麥麵混煮成羹食用，始知有抗風寒、御瘟疫、強體魄之神功，為此在軍中大為推廣。

清嘉慶23年（1819年）纂修的《龍山縣誌》上清楚地記載：「有所謂油茶者，取黃豆、苞谷、芝麻、米花、腐乾、幹松茹、臘肉飣，以油脂飽炒之，撩起；下水，油鍋內加茶葉，煎數沸，酌碗中，泡諸物餉客以示敬。」

鑑於其獨特的功效和清香，渝東南武陵山脈一帶土家族特別喜歡這種美食，並將其作為款待佳賓的最上禮儀。後漸成習俗，遂演變成今天的「米米茶」。

米米茶香氣濃鬱、味道鮮美、工藝奇特，既能作為款待佳賓的最上禮儀，又能作為小吃充飢，也能作為飲料提神解渴，具有滋陰補腎、增進食慾的功效。

土家米米茶還曾在清代被載入《石砫廳鄉土志》，成為土家山寨約定俗成的「茶經」。更有流傳甚廣的《六口茶》歌，歌中以茶為媒，用有趣的對唱，詼諧的語言，表現土家阿哥追求阿妹的場景。

米米茶作為石柱土家族的傳統小吃，千百年來，家家戶戶都有，土家女兒人人會做。馬方蓉家就是土家米米茶的典型代表，始於她的外祖母黎永蘭。馬方蓉從小便跟著母親學會了土家米米茶的製作技藝，熟練掌握了從浸泡糯米、蒸、陰、搓、曬等製作幹陰米到炒泡米、開水衝泡土家米米茶的全過程技術。

為了弘揚土家米米茶文化，進一步突出米米茶的質量和文化特色，提高其知名度和影響力，並區別於湖北恩施等地的米米油茶，馬方蓉專門前往恩施考察。回來後，她結合石柱縣民眾的飲食習慣，在米米茶中配以石柱綠茶和花生、芝麻、生薑等，分別製作成米米鹽茶、米米薑茶、米米糖茶等，不斷滿足大眾口味需求，泡出了獨具特色的土家米米茶。