一種蘆筍蜜脯的製作方法與流程
2023-05-26 17:15:36 1
本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蘆筍蜜脯的製作方法 。
背景技術：
蘆筍，又名石刁柏，天門冬科屬多年生草本植物，其嫩莖可作蔬菜食用。蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺，及多種甾體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和蘆筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，又稱其為「龍鬚菜」、「豬尾巴」、「螞蟻杆」、「狼尾巴根」。
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。現代營養學分析，蘆筍的蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果。國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
將蘆筍加工成蘆筍蜜脯，提高了蘆筍原料的經濟價值和營養價值，同時也為蘆筍的深加工和產品增值開闢了新途徑。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種蘆筍蜜脯的製作方法，為蘆筍的深加工和產品增值開闢了新途徑，進而促進我國的經濟發展。
本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：
一種蘆筍蜜脯的製作方法 ，其特徵在於：採用選料→預處理→預煮→糖漬→糖煮→糖炸→挑砂→烘製→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：
1）選料：選擇發育良好、成熟、無傷壞、變質的蘆筍作原料；
（2）預處理：將選好的蘆筍洗淨，去皮，切成長4.5cm、寬1.5cm、厚0.7cm的長條，再放入由0.45%蘋果酸和0.3%抗壞血酸按2:1比例配製而成的護色溶液中，護色處理25分鐘，然後用清水漂洗、瀝乾；
（3）預煮：鍋內放入清水，加入有機酸調整pH值為5-6，加熱煮沸，再倒入護色後的蘆筍條，煮沸15分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘乾；
（4）糖漬：先用蔗糖配製出26％的糖液，再將鮮生薑搗碎製成姜泥，加入，調製成糖薑汁；再將蘆筍條放入糖薑汁中浸泡5-6天，浸漬時，每天把糖薑汁倒入鍋中濃縮一次，直至糖濃度達65%時停止；然後加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，攪拌均勻，繼續糖漬6-8天；
（5）糖煮：將糖液倒入鍋中煮沸，倒入蘆筍條，煮沸後維持65分鐘，然後將蘆筍條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；
（6）糖炸：撈出蘆筍條，瀝乾糖液，再將糖液於鍋中加熱，調整糖液濃度至78%，煮沸後，倒入蘆筍條，保持文火沸煮25分鐘，待蘆筍條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許防腐劑，即可出鍋；糖炸後，使蘆筍條膨鬆，增加口感；
（7）挑砂：炸好出鍋的蘆筍條立即入盤，開動吹風機進行冷卻，並不斷加以翻動，待蘆筍條表面出現糖霜、不粘手即可；
（8）烘製：將蘆筍條攤於烘盤上，在70℃的條件下乾燥，直至蘆筍條含水量達12%即可；
（9）包裝：包裝後密封，採用高溫瞬時滅菌，即為成品。
有益效果：本發明產品表面乾燥微有糖霜，外香脆內鬆軟，酸甜爽口，採用低糖醃漬，再加入薑汁入味，口感香甜不油膩，更符合大眾的口味；本產品富含蛋白質、維生素、胺基酸等多種營養物質，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾、幫助消化，有助於增強機體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、軟化血管、減肥瘦身和防癌抗癌的功效，操作簡單，便於攜帶。
具體實施方式
實施例1：
一種蘆筍蜜脯的製作方法 ，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇發育良好、成熟、無傷壞、變質的蘆筍作原料；
（2）預處理：將選好的蘆筍洗淨，去皮，切成長3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的長條，再放入由0.5%蘋果酸和0.25%抗壞血酸等比例配製而成的護色溶液中，護色處理35分鐘，然後用清水漂洗、瀝乾；
（3）預煮：鍋內放入清水，加入檸檬酸調整pH值為4-5，加熱煮沸，再倒入護色後的蘆筍條，煮沸12分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘乾；
（4）糖漬：分三次加糖醃漬：第一次，將蘆筍條倒入盆內，加入15%的蛋白糖，攪勻，裝入浸缸中，醃漬20小時；第二次，加入23%的蛋白糖，繼續醃漬24小時；第三次，加入35%的蛋白糖，繼續醃漬22小時，撈出，瀝乾糖液，準備糖煮；採用3次加糖，低糖醃漬，使蘆筍條能夠充分吸收糖液，甜而不膩，提高產品的口感；
（5）糖煮：將糖液倒入鍋中煮沸，加入適量的君遷子汁，再倒入蘆筍條，煮沸後維持20分鐘，然後將蘆筍條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；
（6）糖炸：撈出蘆筍條，瀝乾糖液，再將糖液於鍋中加熱，調整糖液濃度至70%，煮沸後，倒入蘆筍條，保持文火沸煮35分鐘，待蘆筍條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許苯甲酸鈉，即可出鍋；糖炸後，使蘆筍條膨鬆，增加口感；
（7）挑砂：炸好出鍋的蘆筍條立即入盤，開動吹風機進行冷卻，並不斷加以翻動，待蘆筍條表面出現糖霜、不粘手即可；
（8）烘製：將蘆筍條攤於烘盤上，在65℃的條件下微波乾燥，直至蘆筍條含水量達25%即可；
（9）包裝：包裝後密封，採用高溫瞬時滅菌，即為成品。
實施例2：
一種蘆筍蜜脯的製作方法 ，具體操作步驟為：
（1）選料：選擇發育良好、成熟、無傷壞、變質的蘆筍作原料；
（2）預處理：將選好的蘆筍洗淨，去皮，切成長4.5cm、寬1.5cm、厚0.7cm的長條，再放入由0.45%蘋果酸和0.3%抗壞血酸按2:1比例配製而成的護色溶液中，護色處理25分鐘，然後用清水漂洗、瀝乾；
（3）預煮：鍋內放入清水，加入有機酸調整pH值為5-6，加熱煮沸，再倒入護色後的蘆筍條，煮沸15分鐘，撈出，投入冷水中浸涼，烘乾；
（4）糖漬：先用蔗糖配製出26％的糖液，再將鮮生薑搗碎製成姜泥，加入，調製成糖薑汁；再將蘆筍條放入糖薑汁中浸泡5-6天，浸漬時，每天把糖薑汁倒入鍋中濃縮一次，直至糖濃度達65%時停止；然後加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，攪拌均勻，繼續糖漬6-8天；
（5）糖煮：將糖液倒入鍋中煮沸，倒入蘆筍條，煮沸後維持65分鐘，然後將蘆筍條連同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；
（6）糖炸：撈出蘆筍條，瀝乾糖液，再將糖液於鍋中加熱，調整糖液濃度至78%，煮沸後，倒入蘆筍條，保持文火沸煮25分鐘，待蘆筍條完全炸成白色、糖液呈粘稠狀時，加入少許防腐劑，即可出鍋；糖炸後，使蘆筍條膨鬆，增加口感；
（7）挑砂：炸好出鍋的蘆筍條立即入盤，開動吹風機進行冷卻，並不斷加以翻動，待蘆筍條表面出現糖霜、不粘手即可；
（8）烘製：將蘆筍條攤於烘盤上，在70℃的條件下乾燥，直至蘆筍條含水量達12%即可；
（9）包裝：包裝後密封，採用高溫瞬時滅菌，即為成品。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。