一種麥冬豆的生產方法

2023-06-12 14:55:06 3

專利名稱：一種麥冬豆的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種蜜餞製品的加工方法，具體地說是用麥冬為原料製作蜜餞方便食
品O
背景技術：
麥冬，百合科多年生草本植物，因耐蔭耐脊，四季常綠，廣布於我國廣大丘陵山區，現作為綠化草坪，園林中到處可見。麥冬為祖國醫學常用中藥，具有養陰潤肺、清心安神、益胃生津、潤腸通便之功效，自古以來民間就有麥冬茶、麥冬酒、麥冬燉雞之食用方。國家衛生部已將麥冬列入「可用於保健食品的物品名單」中。常食麥冬，可促進新陳代謝，有助清熱，增進健康。

西瓜，一年生蔓性草本植物，瓜瓤脆嫩，味甜多汁。《本經逢原》載西瓜能引心包之熱，從小腸、膀胱下瀉。能解太陽、陽明中暍及熱病大渴。《本草匯言》載西瓜清胃熱，除煩止渴，用於胃熱傷，舌燥咽幹，心煩口渴。現代研究證實，西瓜瓜瓤富含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、穀氨酸、瓜氨酸、蔗糖酶、鈣、鐵、磷、粗纖維及維生素A、B、C等。目前，醫學上以麥冬作為藥材使用，以其為原料製作的食品並不多見，以麥冬以主料，輔以西瓜製作出可即食又具保健功效的麥冬蜜餞還未見報導和上產品上市。

發明內容
本發明的目的是充分利用採收利用少、資源浪費大、藥食同源的植物麥冬，輔以西瓜，通過給定的工藝，製作出一種營養保健型的即食類蜜餞。為解決上述問題，本發明提出以下技術方案，工藝為
A、選料選用Φ0.3 O. 5 Cm，橢圓或扁圓無畸形、無蟲蛀的鮮麥冬球根，去除鬚根莖葉，洗淨；
B、硬化取整理好的麥冬100重量份，投入不鏽鋼鍋中，加入100-120重量份的水煮沸2-3分鐘後停火，再向鍋中加入O. 1-0. 2重量份的氯化鈣，充分攪拌均勻後浸泡5-8小時，以硬化原料；
C、漂洗硬化完成後，用流水漂洗，漂盡殘留在麥冬表面的氯化鈣，後浙幹麥冬的體表
水；
D、醃製取白砂糖80-90重量份，以一層麥冬上撒一層糖重複5-6層地放置於不鏽鋼蒸屜中，醃製20-30分鐘；
E、蒸製將蒸屜入蒸箱中，溫升至100°C後保持10-20分鐘，出籠後自然冷卻，製成熟麥
冬；
F、煮製將熟麥冬放入糖煮容器中，加入西瓜糖液80-100重量份，後將容器密封，通入蒸汽加熱，至70°C後即開始抽真空，保持O. 08MPa、70°C條件，當糖液蒸發到質量濃度為60-65%時，解除真空，撈浙出熟麥冬，冷卻，製成溼麥冬豆；所述的西瓜糖液的製作西瓜去皮取瓤，去籽，用榨汁機榨汁，取西瓜汁50重量份，加入白砂糖25-35重量份、水45-50重量份，充分混合均勻，過100目網篩，濾液為西瓜糖液；
G、烘乾當溼麥冬豆冷卻至70°C時，送入烘房，在60-65°C條件中烘至溼麥冬豆含水質量為16-18%，即為成品麥冬豆；
H、包裝、檢驗、貯存成品麥冬豆採用食品級包裝物包裝，經檢驗合格後入通風、乾燥倉庫中貯存。本發明採用藥食同源的麥冬及西瓜為原材料，經選料、硬化、漂洗、醃製、蒸製、煮製、烘乾、包裝、檢驗等工序製得，制出的成品綜合了麥冬和西瓜的雙重保健功效，具滋陰潤肺、益胃生津、消熱解毒的功能；其色澤亮麗，油潤光亮，晶瑩透剔，散出淡雅的麥冬固有豆甾醇香和西瓜的香味，甘甜柔綿，是保健型的即食休閒小食品。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施例方式實施例，一種麥冬豆的生產方法，採用以下步驟
I、選料選用Φ0.3 O. 5 Cm，橢圓或扁圓無畸形、無蟲蛀的鮮麥冬球根，去除鬚根莖葉，衝洗乾淨；
2、硬化取整理好的麥冬100公斤，投入不鏽鋼鍋中，加入110公斤水煮沸3分鐘後停火，再向鍋中加入O. I公斤的氯化鈣，充分攪拌均勻後浸泡8小時，以硬化原料；
3、漂洗硬化完成後，用流水漂洗，漂盡殘留在麥冬表面的氯化鈣，後浙幹麥冬的體表
水；
4、醃製取白砂糖80公斤，以一層麥冬上撒一層糖重複6層地放置於不鏽鋼蒸屜中，醃製30分鐘；
5、蒸製將蒸屜入蒸箱中，溫升至100°C後保持15分鐘，出籠後自然冷卻，製成熟麥
冬；
6、煮製取新鮮熟透的西瓜，去皮取瓤，去籽，用榨汁機榨汁，取西瓜汁50公斤，加入白砂糖30公斤、水45公斤，充分混合均勻，過100目網篩，濾液為西瓜糖液；將熟麥冬放入真空煮鍋中，加入西瓜糖液90公斤，後密封，通入蒸汽加熱，至70°C後即開始抽真空，保持O. 08MPa、70°C條件，當糖液蒸發到質量濃度為65%時，解除真空，撈浙出熟麥冬，冷卻，製成溼麥冬豆；
7、烘乾當溼麥冬豆冷卻至70°C時，送入烘房，在65°C條件中烘至溼麥冬豆含水質量為18%，即為成品麥冬豆；
8、包裝、檢驗、貯存成品麥冬豆採用食品級包裝袋包裝，經檢驗合格後入通風、乾燥倉庫中貯存。以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
權利要求
1.一種麥冬豆的生產方法，其特徵在於採用以下步驟 A、選料選用OO.3-0. 5 Cm，橢圓或扁圓無畸形、無蟲蛀的鮮麥冬球根，去除鬚根莖葉，洗淨； B、硬化取整理好的麥冬100重量份，投入不鏽鋼鍋中，加入100-120重量份的水煮沸2-3分鐘後停火，再向鍋中加入0. 1-0. 2重量份的氯化鈣，充分攪拌均勻後浸泡5-8小時，以硬化原料； C、漂洗硬化完成後，用流水漂洗，漂盡殘留在麥冬表面的氯化鈣，後浙幹麥冬的體表水； D、醃製取白砂糖80-90重量份，以一層麥冬上撒一層糖重複5-6層地放置於不鏽鋼蒸屜中，醃製20-30分鐘； E、蒸製將蒸屜入蒸箱中，溫升至100°C後保持10-20分鐘，出籠後自然冷卻，製成熟麥冬； F、煮製將熟麥冬放入糖煮容器中，加入西瓜糖液80-100重量份，後將容器密封，通入蒸汽加熱，至70°C後即開始抽真空，保持0. 08MPa、70°C條件，當糖液蒸發到質量濃度為60-65%時，解除真空，撈浙出熟麥冬，冷卻，製成溼麥冬豆；所述的西瓜糖液的製作西瓜去皮取瓤，去籽，用榨汁機榨汁，取西瓜汁50重量份，加入白砂糖25-35重量份、水45-50重量份，充分混合均勻，過100目網篩，濾液為西瓜糖液； G、烘乾當溼麥冬豆冷卻至70°C時，送入烘房，在60-65°C條件中烘至溼麥冬豆含水質量為16-18%，即為成品麥冬豆； H、包裝、檢驗、貯存成品麥冬豆採用食品級包裝物包裝，經檢驗合格後入通風、乾燥倉庫中貯存。
全文摘要
本發明公開了一種麥冬豆的生產方法，採用藥食同源的麥冬及西瓜為原材料，經選料、硬化、漂洗、醃製、蒸製、煮製、烘乾、包裝、檢驗等工序製得，制出的成品綜合了麥冬和西瓜的雙重保健功效，具滋陰潤肺、益胃生津、消熱解毒的功能；其色澤亮麗，油潤光亮，晶瑩透剔，散出淡雅的麥冬固有豆甾醇香和西瓜的香味，甘甜柔綿，是保健型的即食休閒小食品。
文檔編號A23G3/48GK102763758SQ20121027543
公開日2012年11月7日 申請日期2012年8月5日 優先權日2012年8月5日
發明者劉永, 劉海燕, 彭常安 申請人:劉海燕