紅心火龍果全果粉及其製備方法
2023-06-19 20:30:21
紅心火龍果全果粉及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工【技術領域】，主要包括紅心火龍果全果粉及其製備方法。紅心火龍果全果粉，該紅心火龍果全果粉由紅心火龍果果漿與β-環糊精混合後進行冷凍乾燥或噴霧乾燥製得，所述的紅心火龍果果漿由新鮮或冷凍紅心火龍果去皮打漿製得，所述的β-環糊精的添加量為紅心火龍果果漿乾重的0.2~1.0%，所述的紅心火龍果全果粉中甜菜苷含量≥3.4mg/g；含水量為≤4.5%；復水比：8.0~10；膳食纖維≥11.0%；脂肪酸含量≥7%。本發明的紅心火龍果全果粉是一種純天然的全營養果粉，保障了果粉的速溶效果及口感和紅心火龍果的特殊風味，方便儲存運輸，便於攜帶，是具有較好市場前景的產品。
【專利說明】紅心火龍果全果粉及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，主要包括紅心火龍果全果粉及其製備方法。技術背景
[0002]火龍果(Pitaya)，本名青龍果、紅龍果，為仙人掌科三角柱屬植物。原產於中美洲熱帶。火龍果營養豐富、功能獨特，它含有水溶性膳食纖維、豐富的維生素。紅心火龍果是火龍果裡的稀少品種，其果色澤鮮豔、肉質細嫩、口感清涼、唇齒留香，富含一種特殊的成分一甜菜苷；這是一種天然色素，同時也是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷。另外，火龍果籽中還具有較高的脂肪含量。火龍果採收季節為8月與10月，正值高溫季節，因而果實不宜貯藏，採後幾天果實開始變軟，致使鮮果供應期短。因此進行紅心火龍果深加工的研究具有很大的經濟效益和社會效益。
[0003]目前，紅心火龍果的加工產品主要是紅心火龍果果酒，紅心火龍果果汁，紅心火龍果果糕等，但這些產品存在不易攜帶，質量不穩定、營養成分損失多等缺點。含水量低、易攜帶儲存的果粉是果蔬的熱點加工方式之一，而目前對於全面保留火龍果及火龍果籽高效營養的紅心火龍果營養成分的紅心火龍果全果粉的研究還沒有涉及，因此將紅心火龍果製備成紅心火龍果全果粉，具有很大的經濟效益。
【發明內容】
[0004]為了解決上述的技術問題，本發明的目的之一在於提供一種紅心火龍果全果粉，該紅心火龍果全果粉有效保留紅心火龍果中甜菜苷、膳食纖維等營養成分；本發明的目的之二在於提供製備上述的紅心火龍果全果粉的方法。
[0005]為了實現上述的第一個目的，本發明採用了以下的技術方案:
紅心火龍果全果粉，該紅心火龍果全果粉由紅心火龍果果漿與β -環糊精混合後進行冷凍乾燥或噴霧乾燥製得，所述的紅心火龍果果漿由新鮮或冷凍紅心火龍果去皮打漿製得，所述的β -環糊精的添加量為紅心火龍果果漿乾重的0.2^1.0%，所述的紅心火龍果全果粉中甜菜苷含量≥ 3.4mg/g;含水量為≤4.5%;復水比:8.0-10;膳食纖維≥
11.0%;脂肪酸含量≥7%。
[0006]作為優選，所述的β -環糊精的添加量為紅心火龍果果漿乾重的0.4~0.7%。
[0007]為了實現上述的第二個目的，本發明採用了以下的技術方案:
一種製備所述的紅心火龍果全果粉的方法，該方法包括以下步驟:
O新鮮或冷凍紅心火龍果，去皮，勻漿機打漿得紅心火龍果果漿；
2)將紅心火龍果果漿稀釋6~10倍，加入紅心火龍果果漿乾重0.2^0.6%的β -環糊精，調配好的紅心火龍果果漿用均質機進行均質處理，均質機壓力2(T25MPa ；
3)噴霧乾燥:均質好的果漿在噴霧乾燥機進行全果粉的製備；噴霧乾燥機的進風溫度:180^2000C ;出風溫度:80~100。。;進料速度:5~10ml/min ；
4)包裝。[0008]作為另選，一種製備所述的紅心火龍果全果粉的方法，該方法包括以下步驟:
1)新鮮或冷凍紅心火龍果，去皮，勻漿機打漿得紅心火龍果果漿，
2)加入紅心火龍果果漿乾重0.7 %的β -環糊精，均質；
3)將均質後的物料裝填厚度為Icm，-80°C預凍30 min ;乾燥室真空度為12 Pa，冷阱溫度_75°C，隔板溫度15°C，冷凍乾燥12 h-15 h ;得到紅心火龍果全果粉，得分率15%。
[0009]本發明紅心火龍果全果粉的原料為新鮮或冷凍紅心火龍果，包埋劑為環糊精，乾燥方式為噴霧乾燥或冷凍乾燥，製作工藝方便、快捷，為紅心火龍果全果粉的工業化生產提供了基礎。製作過程加入適當的包埋劑β_環糊精，使得在噴霧乾燥過程中不易結塊、粘壁，提高紅心火龍果果粉的出粉率；同時提高復水比；保護甜菜苷，保證紅心火龍果果粉顏色的鮮豔及營養功效。製備過程中完全保留了紅心火龍果中的膳食纖維。
[0010]本發明的生產工藝採用的是噴霧乾燥的方法，相對於高能耗、低效率的冷凍乾燥而言，噴霧乾燥更適合應用於工業化生產；優化的生產工藝條件為紅心火龍果全果粉的工業化生產提供了理論依據。本發明的紅心火龍果全果粉，整個工藝中沒有添加任何香精、甜味劑等食品添加劑，是一種純天然的全營養果粉。同時有效保留了紅心火龍果中甜菜苷、膳食纖維等營養成分，有效保障了果粉的速溶效果及口感和紅心火龍果的特殊風味，方便儲存運輸，便於攜帶，是具有較好市場前景的產品。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
紅心火龍果全果粉的製備方法，該方法包括以下的步驟:
(1)新鮮紅心火龍果，去皮，勻漿機打漿得紅心火龍果果漿250g；
(2)將紅心火龍果果漿稀釋8倍，加入0.5%的β —環糊精，調配好的紅心火龍果果漿用均質機進行均質處理，均質機壓力20 — 25 MPa ；
(3)噴霧乾燥:均質好的果漿在噴霧乾燥機進行全果粉的製備；進風溫度:200V ;出風溫度:100 V ;進料速度:10 ml/min ；
(4)檢測，包裝:對紅心火龍果全果粉進行甜菜苷、膳食纖維、含水量的的測定，用小包裝袋包裝。得紅心火龍果全果粉為37.5 g，出粉率15% ;全果粉甜菜苷含量3.43mg/g ;含水量4.2% ;復水比8.3 ；膳食纖維11.1% ;脂肪酸含量7%。
[0012]實施例2
紅心火龍果全果粉的製備方法，該方法包括以下的步驟:
(1)新鮮紅心火龍果，去皮，勻漿機打漿得紅心火龍果果漿250g；
(2)將紅心火龍果果漿稀釋9倍，加入0.5%的β —環糊精，調配好的紅心火龍果果漿用均質機進行均質處理，均質機壓力20 — 25MPa ；
(3)噴霧乾燥:均質好的果漿在噴霧乾燥機進行全果粉的製備；進風溫度:200°C;出風溫度:100°C ;進料速度:15 ml/min ；
(4)檢測，包裝:對紅心火龍果全果粉進甜菜苷、膳食纖維、含水量的的測定，用小包裝袋包裝。得紅心火龍果全果粉為37.5 g，出粉率15%;果粉甜菜苷含量3.4 mg/g;含水量
4.2% ;復水比8.0 ;膳食纖維11% ;脂肪酸含量7%。
[0013]實施例3 紅心火龍果全果粉的製備方法，該方法包括以下的步驟:
(1)冷凍紅心火龍果，去皮，勻漿機打漿得紅心火龍果果漿250g；
(2)將紅心火龍果果漿稀釋10倍，加入0.5%的β —環糊精，調配好的紅心火龍果果漿用均質機進行均質處理，均質機壓力20 — 25 MPa ；
(3)噴霧乾燥:均質好的果漿在噴霧乾燥機進行全果粉的製備；進風溫度:180°C;出風溫度:100°C ;進料速度:10 ml/min ；
(4)檢測，包裝:對紅心火龍果全果粉進行甜菜苷、膳食纖維、含水量的的測定，用小包裝袋包裝。得紅心火龍果全果粉為30 g，出粉率12%;果粉甜菜苷含量3.4 mg/g;含水量
4.3 % ;復水比8.3 ;膳食纖維:11% ;脂肪酸含量7%。
[0014]實施例4
紅心火龍果去皮，勻漿機打漿得紅心火龍果果漿，加入0.7 %的β —環糊精，均質，物料裝填厚度為I cm，-80°C預凍30 min ;乾燥室真空度為12 Pa，冷阱溫度_75°C，隔板溫度15°C，冷凍乾燥12 h-15 h ;得到紅心火龍果全果粉，得分率15%。果粉的甜菜苷含量為4.0mg/g，含水量為4.5%，脂肪酸含量7%，復水比為9.2，膳食纖維為11%。
【權利要求】
1.紅心火龍果全果粉，其特徵在於該紅心火龍果全果粉由紅心火龍果果漿與β-環糊精混合後進行冷凍乾燥或噴霧乾燥製得，所述的紅心火龍果果漿由新鮮或冷凍紅心火龍果去皮打漿製得，所述的β -環糊精的添加量為紅心火龍果果漿乾重的0.2^1.0%，所述的紅心火龍果全果粉中甜菜苷含量> 3.4mg/g;含水量為≤4.5%;復水比:8.0-10;膳食纖維≥11.0%;脂肪酸含量≥7%。
2.根據權利要求1所述的紅心火龍果全果粉，其特徵在於β_環糊精的添加量為紅心火龍果果漿乾重的0.4^0.7%。
3.一種製備權利要求1所述的紅心火龍果全果粉的方法，其特徵在於該方法包括以下步驟: O新鮮或冷凍紅心火龍果，去皮，勻漿機打漿得紅心火龍果果漿； 2)將紅心火龍果果漿稀釋6~10倍，加入紅心火龍果果漿乾重0.2^0.6%的β -環糊精，調配好的紅心火龍果果漿用均質機進行均質處理，均質機壓力2(T25MPa ； 3)噴霧乾燥:均質好的果漿在噴霧乾燥機進行全果粉的製備；噴霧乾燥機的進風溫度:180^2000C ;出風溫度:80~100。。;進料速度:5~10ml/min ； 4)包裝。
4.一種製備權利要求1所述的紅心火龍果全果粉的方法，其特徵在於該方法包括以下步驟: 1)新鮮或冷凍紅心火龍果，去皮，勻漿機打漿得紅心火龍果果漿， 2)加入紅心火龍果果漿乾重0.7 %的β -環糊精，均質； 3)將均質後的物料裝填厚度為Icm，-80°C預凍30 min ;乾燥室真空度為12 Pa，冷阱溫度_75°C，隔板溫度15°C，冷凍乾燥12 h-15 h ;得到紅心火龍果全果粉，得分率15%。
【文檔編號】A23P1/06GK103549315SQ201310543441
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月6日 優先權日:2013年11月6日
【發明者】徐麗珊, 張麗麗, 沈佳鑫, 曹晶晶 申請人:浙江師範大學