調味品人生（調味人生大蔥）

2023-07-30 23:53:45 2

來山東旅遊是絕對不能不爬山的，屹立在魯中的泰山俾睨天下；奇石聳立的嶧山和連綿起伏的蒙山為了孔夫子的「登東山而小魯」吵得不可開交；悠然自得的千佛山傍著柔美的湖光安詳地撫慰著泉城的喧囂；豪氣沖天的梁山雖算不得巍峨挺拔，但它那流傳千年的英雄故事卻讓人久久不能釋懷……

除了這些名山，山東還有許許多多大大小小的山，或是與佛道頗有淵源，或是沾上了文學落花與流水，有的背後是沉重的歷史，有的卻乾乾淨淨，僅有一處幽邃神秘的山谷……

費了些許筆墨來講山東的山，但是今天的主角卻不是山，且讓我們穿過輕柔的雲層，撥開茂密的樹冠，繞過古老的碑刻，降落在彎彎曲曲的山間石徑上，去看一看石徑兩旁擺攤的商販吧。

這時，我們今天的主角已經呼之欲出了。想必常常流連在山東山脈之間的遊客很快就能找到重點，沒錯，那就是幾乎每個商販都在售賣的「煎餅卷大蔥」。

煎餅卷大蔥是山東獨有的特色，而它的靈魂，正是卷在五穀之間的一棵又綠又白的大蔥。

大蔥確實是又綠又白，碧綠的蔥葉綠得似翡翠，雪白的蔥段白得像玉簪，沒有哪種植物能將色差如此之大的兩種顏色處理的那樣和諧又美妙。坐在綠樹環繞、流水潺潺的山間，品一品香噴噴的煎餅卷大蔥，那大蔥竟帶著松柏的清香和山泉的甘冽，手中的大蔥竟也變得亭亭玉立起來。

大蔥確實是亭亭玉立，在蔥姜蒜「三傑」之中，大蔥不像身寬體胖的大蒜那樣憨態可掬，也不似盤根錯節的生薑那般沉穩厚重。看那頎長的蔥葉，輕輕掃出細細的蔥尖，就像姑娘清秀的眉黛；再看那婀娜的蔥段，嬛嬛嫋嫋地伸展著，又像姑娘纖細的腰身。託在掌中，似乎要翩然作掌中舞一般，可不是亭亭玉立嗎？

但是，我們這位亭亭玉立的「姑娘」卻有著火辣辣的脾氣。「三傑」共同的特點都是辛辣，但是大蔥的辣不像大蒜那樣辣得燒心，也不像生薑那樣辣的溫熱，大蔥的辣獨有一種股衝勁兒，若是將大蔥一口咬下去，一股辛辣刺激的氣味馬上會直衝口鼻，嗆得人涕泗橫流，必要配著煎餅才能下咽。山東人喜歡卷煎餅，東北人卻喜歡蘸大醬，煎餅和大醬都是為了中和大蔥的辛辣，當那股辛辣混合著煎餅的谷香和大醬的醬香時在口中咀嚼時，更讓人回味無窮。

大蔥除了生食之外，更多的還是作為菜餚裡的調味品出現。有時是薄薄的蔥花，有時是細細的蔥絲，有時是寬大的蔥段，很多人常常分不清什麼菜用蔥花，什麼菜用蔥絲，什麼菜用蔥段，這並不奇怪，只有頂級的吃貨才能在各種菜餚之間將蔥花、蔥絲、和蔥段運用得遊刃有餘。有時人們感覺蔥葉沒什麼用，常常會摘下來扔掉，但對於頂級的吃貨們來說，鮮嫩多汁的蔥葉可是烙油餅絕佳的搭配！甚至我曾在網絡上見到過一位朋友自創了「大蔥炒大蔥」的獨特吃法！雖是挺奇特的一道菜，但看著他大快朵頤的樣子，竟也不自禁垂涎三尺起來。

和大蒜一樣，大蔥在和菜品一起經過充分的加熱以後，會失去它原有的辛辣之味。但和大蒜不同的是，加熱後的大蒜口感軟糯，別有一股清香，加熱後的大蔥口感卻變得油膩，又夾雜著些油煙之氣。因此，儘管很多人炒菜不能不放蔥花，但是卻對熟透了的蔥花避而遠之，菜餚上桌之前必要將蔥花挑出來不可。卻也有人專好蔥花這一口，舅舅家的一位表妹正是如此，每次吃飯她都會拿著筷子仔細地尋找藏在湯汁裡的蔥花。

山東人不僅喜食大蔥，山東更是大蔥的盛產之地，章丘的大蔥便以它獨特的姿態聞名遐邇。我曾經去過章丘，章丘大蔥那一人多高的身姿著實讓我震驚，愈發將「亭亭玉立」四個字展現得淋漓盡致。

除了大蔥之外，章丘那固有的歷史底蘊和文化氣息也讓我印象深刻，章丘的人民身上，也總帶著一份儒雅和彬彬的風度。宋代的女詞人、金石家李清照便是章丘人，這位才女在章丘度過了她的童年和少年時期，章丘的生活早已經烙印在她記憶的深處，章丘深深影響著李清照，李清照也深深影響著章丘這片文化的土地。

章丘有一處景點叫做「清照園」，漫步於此，處處透著隱隱的婉約的氣息，似乎李清照從未離去過。雖然園子是現人所建，但可以看出章丘人民對這位女詞人的偏愛與鍾情。那麼，我們可以猜想，當這位小姑娘困在藕花深處的時候，肚子餓得咕咕叫的她會不會想著母親做的蔥香排骨呢？當她在宿醉中昏昏醒來的時候，捲簾人是否會遞上一張煎餅卷大蔥來消一消殘酒呢？當她「試燈無意思，踏雪沒心情」，嘆著自己「人老建康城」的時候，她是否會懷念起故土，想起那陣陣的蔥香呢？如果真如我們猜想，那麼，這一棵棵亭亭玉立的大蔥，就不僅僅是一口蔥香的滋味，更是她心中家鄉的味道。

近年來，電視劇裡不斷出現李清照的形象，但觀眾們總是不領情，總感覺電視劇裡的「李清照」們似乎少了些什麼，是少了濃濃的書卷氣？還是少了人傑鬼雄的英氣？眾說紛紜，卻總也說不清，畢竟每個人心裡都有一個不同的李清照。不過現在看來，或許正是少了一絲淡淡的蔥香吧。