純牛奶和奶粉哪個對孕婦更好（奶粉PK純牛奶營養差在哪）

2023-07-25 14:01:20

範老師，您好。目前處於懷孕初期，按照您的孕婦食譜吃。有個疑問想請教您，就是日常攝入要奶類，可以選擇奶粉嗎？營養價值是否和鮮奶一樣嗎？奶粉為普通奶粉，不是孕婦奶粉，謝謝！（按營養成分表的標示，25克奶粉衝一杯，其中含蛋白質3.0g，脂肪含量3.6g，鈣含量119mg）

純牛奶和純奶粉可以按比例換算。原奶的濃度和品質有差異，通常是7-8斤牛奶出一斤奶粉。按8斤鮮奶出1斤奶粉算，25克奶粉相當於200克鮮牛奶的蛋白質和鈣。若是加糖的奶粉，就要按加糖多少再打折扣了。

有些奶粉產品很貼心，它會分成小包，每次衝一包，甚至直接告訴你這一包衝好之後100克含多少蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣。您所說這個產品，25克奶粉衝一杯奶，其中的這幾種主要成分的含量和它的原料牛奶幾乎是一樣的，大致相當於一包盒裝牛奶（243毫升，250克，牛奶比重略大於1.00）：

所以，如果喝牛奶不方便的話，您可以用奶粉來替代普通牛奶。它畢竟更容易儲藏和攜帶，即便在辦公室也可以隨時用熱水衝一下，用小袋帶到飛機上喝都可以。奶粉還可以用來製作麵食、衝咖啡、衝雜糧糊粉等，給生活增加不少美味和樂趣。

有些人喜歡用奶粉來衝濃濃的熱奶，喝起來比較滿足。你衝得越濃，當然奶裡面含的熱量、蛋白質、脂肪、乳糖等成分就會越高。

可能您還是要追問，牛奶和奶粉的維生素營養價值有多少差異？這個要看牛奶的品質和奶粉的品質。

從理論上來說，牛奶製成奶粉，要經過一次巴氏殺菌，再經過噴霧乾燥，維生素含量會有所下降。但是，如果原料質量非常好，奶很新鮮，而且初始菌數較少，那麼做成奶粉時所需要的加熱殺菌溫度也比較低，時間比較短，營養損失很小。

乾燥設備如果比較先進，噴霧乾燥過程中的受熱時間也比較短，所以不會引起嚴重的損失。主要損失的是其中的維生素C（本來就少得可以忽略不計）和維生素B1（這個中國人比較容易缺乏）。葉酸在奶裡面含量不太高，再說你在備孕期和孕期會額外補充葉酸，所以也不需要考慮。其他維生素絕大部分都能保存下來，損失會在15%以下。

如果原料奶質量不佳，或者已經不太新鮮，滋生了很多細菌，那麼加熱溫度就要上升，時間延長，會增加維生素的損失。如果設備工藝比較差，也會影響到受熱的均勻性，增加營養素的損失。目前我國大乳企的設備條件已經達到國際先進水平，進口的合格奶類產品水平也不錯。所以，你可以對維生素的保存率足夠放心。

相比而言，製作技術精良的奶粉只是略遜色於優質新鮮的巴氏奶（需要冷藏的純奶），完全不遜色於高溫滅菌的盒裝奶（常溫儲藏的純牛奶），甚至比12個月貨架期的滅菌奶風味更好，維生素保存更多。

倒是後期的儲藏條件和時間，往往被消費者所忽略，需要格外注意。奶粉是一種富含蛋白質的粉狀產品，既容易吸潮，又容易接觸空氣而氧化。你剛打開包的時候，會聞到濃鬱的奶香味；如果開包後放一個月再聞，這種味道就消失大半了。時間再延長，還會有不新鮮的味道。這種情況下，脂肪的氧化不可忽視，其中維生素A和維生素D也會損失。所以大包奶粉在開包之後，每次取用後要立刻紮緊口，存放在陰涼乾燥的地方，而且要~及~時~吃~掉！