濃香雞味膏狀香精及其製備方法

2023-07-10 00:37:56 3

專利名稱：濃香雞味膏狀香精及其製備方法
技術領域：
本發明涉及的是ー種濃香雞味膏狀香精及其製備方法。
背景技術：
目前我國休閒食品不斷發展壯 大，消費者對產品的質量要求越來越高，不但要安全、營養，而且還要天然、健康、創新。在眾多休閒食品中，雞肉風味是市場消費群體最多，銷量最大的消費口味之一，被絕大多數人群喜愛。濃香雞味膏狀香精的生產過程為美拉德反應，和中國傳統的烹飪エ藝非常接近，ロ感清新自然，營養豐富。可用於各種麵製品、豆乾製品、肉類製品、速凍製品、調味品、泡椒鳳爪製品、方便製品、蔬採制品中，為其提供風味、ロ感、回味、香氣中起到相當重要的作用。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供ー種天然、營養、安全、健康濃香雞味膏狀香精的製備方法。濃香雞味膏狀香精
酶解雞肉粉8-10份
雞骨抽提物15-17份
雞油脂抽提物 2-4份 硫胺素O. 2-0. 5份
D-木糖O. 5-1份
葡萄糖5-7份
水解植物蛋白 8-10份 酵母抽提物3-5份
天然香辛料O. 3-1份
食用碘鹽5-7份
穀氨酸鈉6-8份
白砂糖4-6份
變性澱粉8-10份
黃原膠O. 1-0. 5份
水20-40份
濃香雞味膏狀香精的製作方法，包括以下步驟(I)將酶解雞肉粉8-10份、雞骨抽提物15-17份、雞油脂抽提物2-4份、硫胺素O. 2-0. 5份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5_7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 3-1份、食用碘鹽5-7份、穀氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份、水10-20份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-100°C持續2-3小時；(3)反應結束，投入變性澱粉8_10份、黃原膠O. 1-0. 5份、水10-20份，調整膏的狀態至黏稠合適，開始降溫，降溫至70-65°C，過膠體磨，使產品品質均勻一致，灌裝，入庫即可。所述的雞骨抽取物為雞骨裡面提取的混合物。有益效果
本發明不添加任何防腐剤，天然、營養、安全、健康。
具體實施例方式為了使本發明的技術手段、創作特徵、工作流程、使用方法達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進ー步闡述本發明。實施例I 濃香雞味膏狀香精的製作方法，包括以下步驟(I)將酶解雞肉粉8份、雞骨抽提物15份、雞油脂抽提物2份、硫胺素O. 2份、D-木糖O. 5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料O. 3份、食用碘鹽5份、穀氨酸鈉6份、白砂糖4份、水10份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-100°C持續2小吋；(3)反應結束，投入變性澱粉8份、黃原膠O. I份、水10份，調整膏的狀態至黏稠合適，開始降溫，降溫至70-650C，過膠體磨，使產品品質均勻一致，灌裝，入庫即可。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1.濃香雞味膏狀香精，其特徵在於，包括以下步驟(1)將酶解雞肉粉8-10份、雞骨抽提物15-17份、雞油脂抽提物2-4份、硫胺素O. 2-0. 5份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5_7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 3-1份、食用碘鹽5-7份、穀氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份、變性澱粉8-10份、黃原膠O. 1-0. 5份、水20-40份。
2.濃香雞味膏狀香精的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟(I)將酶解雞肉粉8-10份、雞骨抽提物15-17份、雞油脂抽提物2-4份、硫胺素O. 2-0. 5份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 3-1份、食用碘鹽5-7份、穀氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份、水10-20份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-100°C持續2-3小時；(3)反應結束，投入變性澱粉8_10份、黃原膠O.1-0. 5份、水10-20份，調整膏的狀態至黏稠合適，開始降溫，降溫至70-65°C，過膠體磨，使產品品質均勻一致，灌裝，入庫即可。
全文摘要
濃香雞味膏狀香精及其製作方法，步驟(1)將酶解雞肉粉8-10份、雞骨抽提物15-17份、雞油脂抽提物2-4份、硫胺素0.2-0.5份、D-木糖0.5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料0.3-1份、食用碘鹽5-7份、穀氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份、水10-20份投入反應釜；(2)升溫至95℃開始計時反應，溫度控制在95-100℃持續2-3小時；(3)反應結束，投入變性澱粉8-10份、黃原膠0.1-0.5份、水10-20份，調整膏的狀態至黏稠合適，開始降溫，降溫至70-65℃，過膠體磨，灌裝，入庫即可。
文檔編號A23L1/22GK102860483SQ20121036583
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月28日 優先權日2012年9月28日
發明者劉敏 申請人:湖南省匯湘軒生物科技有限公司