嬰兒需要怎樣的胺基酸（什麼是胺基酸寶寶如何補充）

2023-08-04 14:52:40 3

認識胺基酸

胺基酸是蛋白質的基本結構單位，組成蛋白質的胺基酸一共有20種，在這20種胺基酸中，有些胺基酸由機體內其它胺基酸轉變而來，如果食物中不含這種胺基酸，是不會影響健康和生長的，但有9種胺基酸不能在機體合成或合成的量不能滿足機體需要，必需由膳食提供，這就是我們經常聽到的必須胺基酸，它們是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。其中組氨酸是嬰兒的必需胺基酸。

評價一種食物營養價值，關鍵是要看這種食物的蛋白質中必需胺基酸的構成比例是否和人體蛋白質中胺基酸的構成比例接近，越是接近，必需胺基酸被機體利用的程度就越高，食物蛋白質的營養價值也相對越高。動物蛋白中的蛋、奶、肉、魚，植物中的大豆蛋白都是營養價值較高的優質蛋白。

下面我們一起來認識一下那些食物中胺基酸的含量和構成：

穀類：賴氨酸、蛋氨酸不足。

豆類：賴氨酸充足，蛋氨酸不足。

肉類：胺基酸的比例和組成接近人體的需要，最容易消化吸收。

動物血：含有8種成人的必須胺基酸和嬰兒必須的組氨酸。

蛋類：含有8種成人的必須胺基酸，其中蛋氨酸、賴氨酸充足。

蔬果類：胺基酸含量幾乎可以忽略不計。

由此可見，我們攝取胺基酸的來源還是以動物蛋白為主，而穀類食物如果和豆類或蛋類搭配那麼胺基酸的結構就更趨於完美，牛奶和雞蛋蛋白質中胺基酸的構成比例最接近人體，所以對寶寶來說，牛奶（或母乳）和雞蛋是每天必不可少的食物噢！

1.蛋皮肝泥

材料：雞蛋1隻，豬肝1小塊。

製作：①雞蛋打成蛋液，攤成蛋皮。

②水中放些黃酒，蔥、薑片，少量鹽，把豬肝煮熟，撈出剁成泥。

③把肝泥均勻抹在蛋皮上，捲起，斜切成段即可。

2.雞蛋面片湯

原料：雞蛋1隻，麵粉100克，青菜75克。

製作：①雞蛋加在麵粉內，和成麵團，揉出韌勁，檊成薄片，切成小塊。

②青菜洗乾淨，切末。

③煮一鍋開水，下入面片，煮好後加入青菜末，1歲以內寶寶無需加調味。

註：文章中所有圖片源自網絡