順德美食排行榜前十之水蛇羹

2023-07-07 11:24:20 1

　　順德的美食有很多，製作也很是精美，讓人看了很有吃的欲望，但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之水蛇羹，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

　　水蛇羹
　　傳統的順德蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，賣相和味道均十分吸引。口感香、滑，那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺，讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓你咀嚼出秋意正濃的味道。據大廚介紹，此蛇羹具有滋補養顏之功效，港澳食家視之為無上妙品。
　　配料：水蛇、雞、豬等
　　特點：色澤晶瑩、綿軟清香、味道奇妙、養顏上品8.鳳城釀節瓜大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，製成一款家庭名菜——釀節瓜。特點是清甜軟滑，甘香味美。
　　用料：勻條節瓜2個，重約1公斤，鮮鯪魚肉150克，肥瘦豬肉各50克，溼冬菇粒、蝦米粒、溼魷魚粒、蔥粒各25克，二湯500克，蛋清１５克，生粉、麻油、色油、胡椒粉、姜花、味料各適量，芫荽葉2件。
　　製法：
　　1、把鯪魚肉、瘦豬肉分別剁茸，把肥豬肉用酒醃過，切成米粒狀，三者和勻，加入精鹽撻至起膠，放入蛋清、生粉、溼菇粒、蝦米粒、魷魚粒拌勻再撻，加入蔥粒拌勻作餡。
　　2、將節瓜去蒂，用竹片輕刮去外皮，保留少許皮青，橫切成約5釐米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滾至五成熟，以潔淨布吸乾水分，在空洞內壁塗上幹生汾，將餡料釀入。
　　3、燒鑊下油，把釀好的節瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二湯，入下釀節瓜炆至僅熟（以筷子插入為度），撈起，排放碟上。將原汁加入少許色油調色，用溼生粉勾芡，淋上瓜面，放上芫荽葉設色。