海鮮炒法大全家常

2023-07-20 16:28:21 2

　　1、爆炒油蛤

　　(1)油蛤清洗乾淨，泡在鹽水裡吐沙;

　　（2）起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜爆香;

　　（3）下油蛤翻炒;

　　（4）下小米辣,倒一勺生抽，一勺料酒，適量清水，翻炒均勻;

　　（5）油蛤開口就關火，煮太久肉質變老，殼肉分離;

　　（6）海鮮本身就有鹹味，又加了生抽，所以沒有加鹽和雞精。撒上蔥花，就可以出鍋了。

　　2、蒜蓉粉絲生蠔

　　（1）準備生蠔2斤五個大蒜剝皮、蔥、小米椒洗淨備用，龍鬚粉泡發。

　　（2）小米椒剁碎，蒜切成末，小蔥切蔥花，龍鬚粉剪成小段備用。

　　（3）生蠔上鍋蒸至開口。

　　(4) 鍋內燒油，油熱放入小米椒蒜末下鍋炒香放入一勺老乾媽提色，再加一點鹽。

　　（4）蒸開口的生蠔剝掉外殼放盤內備用。

　　（5）生蠔上放入剛才準備好的粉絲。

　　（6）炒好的蒜蓉放在生蠔上一個生蠔一勺蒜蓉，上鍋蒸，水開後蒸4—5分鐘即可。

　　（7）出鍋後再撒上一點蔥花～這道蒜蓉粉絲生蠔就做好了。

　　3、梭子蟹

　　（1）洗梭子蟹，用刷子將梭子蟹洗乾淨，肚子是梭子蟹藏汙納垢的地方，一定要多刷。

　　（2）放上薑片和蒜將梭子蟹肚子朝上，擺上薑片和蒜。

　　（3）用錫箔紙包住醃製一會兒，建議多包幾層，一來是因為梭子蟹容易把錫箔紙給扎壞，二是為了防止梭子蟹水分散出影響鮮味和口感。

　　(4) 進烤箱烤烤箱預熱後，200度上下火烤40分鐘。記得依然保持「引體向上」的姿勢，這樣肚子裡的黃不會漏出來。

　　（4）烤好後用筷子將錫箔紙戳破，然後撕開錫箔紙，好吃的梭子蟹就完成了。

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