一種現磨豆漿原料的製造方法
2023-08-10 10:21:31 1
一種現磨豆漿原料的製造方法
【專利摘要】本發明公開了一種現磨豆漿原料的製造方法，它包含以下幾個步驟：1.選豆，將其中的黴豆、蟲蛀豆和鐵豆挑出；2.將經過挑選的豆子進行清洗脫皮；3.將清洗後的豆子泡製4-8小時；4.將泡製後的豆子再次進行清洗；5.將經過再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然後轉小火保持微沸1-4小時即可；6.將經過蒸煮的豆子瀝乾水分趁熱倒入攪拌鍋內，然後按照1∶0.5-0.8的比例加入白糖並通過攪拌鍋充分攪拌均勻，然後放入電熱烤箱烘烤1-5分鐘即可得到一種糖豆。本發明加工工藝簡便，利用本發明生產的產品通過豆漿機兩分鐘即可直接現磨製出豆漿，大大的簡便了人們加工豆漿時的步驟。
【專利說明】一種現磨豆漿原料的製造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是食品加工製造方法領域，具體涉及一種現磨豆漿原料的製造方法。
【背景技術】
[0002]目前，傳統製作豆漿的步驟為:洗豆、泡豆、再清洗、磨豆漿、漿渣分離和煮漿最後成品，該種方法加工出的豆漿往往存在以下幾點缺點:
[0003]1.在傳統製作豆漿的過程中，把豆渣過濾掉了，豆渣的主要成分是膳食纖維，它是一種不能被人體消化的碳水化合物，但對於人體卻是一種不可或缺的營養素，現在我國居民飲食主要是「二聞一低」，二聞是:聞鹽、聞糖、聞油，一低是:低纖維。適當攝取纖維素可有效抑制糖尿病，降低膽固醇，降低血糖等作用，只可惜傳統的豆漿製作將這麼好的營養物質浪費掉了；
[0004]2.在傳統製作豆漿中由於是把生豆未經煮熟直接磨成豆糊，過濾渣後再行加熱，但在燒煮過程中經常會因為泡沫溢出造成假沸現象，溫度不夠，達不到高溫滅菌的目的，大豆中以胰蛋白酶抑制素為代表的多種抗營養因子，熱穩定性很高，豆漿在100°C加熱60分鐘時，膜蛋白酶抑制素殘存仍在89%以上，國標GB-T2206規定?眾成品檢驗中服酶檢定標準必須為陰性，若煮熟不徹底，則不能將它徹底破壞，人體攝入過多就會引起中毒；
[0005]為了解決這 些問題目前市場上出現了一種新興的豆漿製作方法，該種方法步驟為:洗豆、泡豆、再清洗、高溫高壓煮豆和高速磨漿最後成品，該種辦法雖然能保持膳食纖維，同時有效的滅菌並提高豆漿的品質和風味，但由於該種新興豆漿製作方法如泡豆、洗豆、煮豆等，製作工藝比較講究，如黃豆煮的時間長短、白糖、水添加比例及研磨時間，要十分準確才能做出味道醇厚口感好的豆漿來，由於整個加工步驟較為繁雜，時間過程比較長，往往較難掌握，稍有不慎，就會導致加工出的豆漿口味不好，每次差異化較大。
【發明內容】
[0006]本發明目的是提供一種現磨豆漿原料的製造方法，它能有效地解決【背景技術】中所存在的問題。
[0007]為了解決【背景技術】中所存在的問題，它包含以下幾個步驟:1.選豆，將其中的黴豆、蟲蛀豆和鐵豆挑出；2.將經過挑選的豆子進行清洗脫皮；3.將清洗後的豆子泡製4-8小時；4.將清洗後的豆子再次進行清洗；5.將經過再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然後轉小火保持微沸1-4小時即可；6.將經過蒸煮的豆子浙幹水分趁熱倒入攪拌鍋內，然後按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖並通過攪拌鍋充分攪拌均勻，即可得到一種糖豆；7.將得到的糖豆在電熱烤箱中進行烘烤，烘烤時烤箱溫度保持在95-105°C並烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆漿原料；8.將豆漿原料進行相應規格的真空包裝；9.將包裝好的豆漿原料放入到高溫高壓殺菌釜內進行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時間最好為30-40分鐘；10.最後將其冷卻至室溫，即得。[0008]由於採用了以上技術方案，本發明具有以下有益效果:加工工藝簡便，通過豆漿機兩分鐘即可直接現磨出豆漿，大大的簡便了人們加工豆漿時的步驟，且加工出的豆漿豆香味濃，香潤細滑，安全健康，保留了大豆中的膳食纖維，營養更全面，無豆腥味，口味獨特，可常溫保存，保質期達到六個月以上，方便家庭飲用豆漿也便於早餐店的規模化製作。
【具體實施方式】
[0009]為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面將結合本發明實施例子，對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述。
[0010]實施例1
[0011]1.選豆，將其中的黴豆、蟲蛀豆和鐵豆挑出；2.將經過挑選的豆子進行清洗脫皮；
3.將清洗後的豆子用水泡製4-8小時；4.將浸泡後的豆子再次進行清洗；5.將經過再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然後轉小火保持微沸1-4小時即可；6.將經過蒸煮的豆子浙幹水分趁熱倒入攪拌鍋內，然後按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖並通過攪拌鍋充分攪拌均勻，即可得到一種糖豆；7.將得到的糖豆在烤盤中進行烘烤，烘烤時烤盤溫度保持在95-105°C並烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆漿原料；8.將豆漿原料根據使用單位的不同進行分包裝，商用型每袋優選為460g，家用型每袋優選為115g ；9.將包裝好的豆漿原料放入到高溫高壓殺菌釜內進行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時間最好為30-40分鐘；10.最後將其冷卻至室溫，即得。
[0012]實施例2
[0013]1.選豆，豆優選採用東北非轉基因大豆，並將其中的黴豆、蟲蛀豆和鐵豆挑出；
2.將經過挑選的豆子進行清洗脫皮；3.將清洗後的豆子泡製4-8小時；4.將浸泡後的豆子再次進行清洗；5.將經過再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然後轉小火保持微沸1-4小時即可；6.將經過蒸煮的豆子浙幹水分趁熱倒入攪拌鍋內，然後按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖並通過攪拌鍋充分攪拌均勻，即可得到一種糖豆；
7.將得到的糖豆在烤盤中進行烘烤，烘烤時烤盤溫度保持在95-105°C並烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆漿原料；8.將豆漿原料根據使用單位的不同進行分包裝，商用型每袋優選為460g,家用型每袋優選為115g ;9.將包裝好的?眾原料放入到聞溫聞壓殺菌爸內進行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時間最好為30-40分鐘；10.最後將其冷卻至室溫，即得。
[0014]實施例3
[0015]1.選豆，豆優 選採用黃豆、黑豆、綠豆和玉米中的一種或幾種按一定比例混合，並將其中的黴豆、蟲蛀豆和鐵豆挑出；2.將經過挑選的物料進行清洗脫皮；3.將清洗後的物料用水浸泡2-4小時；4.將浸泡後的物料再次進行清洗；5.將經過再次清洗的物料放入到蒸汽夾層鍋內進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然後轉小火保持微沸1-4小時即可；6.將經過蒸煮的豆子浙幹水分趁熱倒入攪拌鍋內，然後按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖並通過攪拌鍋充分攪拌均勻，即可得到一種糖豆；7.將得到的糖豆在烤盤中進行烘烤，烘烤時烤盤溫度保持在95-105°C並烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆漿原料；8.將豆漿原料根據使用單位的不同進行分包裝，商用型每袋優選為460g，家用型每袋優選為115g ；9.將包裝好的豆漿原料放入到高溫高壓殺菌釜內進行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時間最好為30-40分鐘；10.最後將其冷卻至室溫，即可得到一種營養豐富的混合型豆漿原料。
[0016]實施例4
[0017]將實施例1-3中所得的豆漿原料放入攪拌機或者豆漿機中，加入適量的熱水或純淨水，開機研磨兩分鐘即可得到豆香味濃，香潤細滑，方便快捷，安全健康，營養更全面，食用時無豆腥味，不脹氣的鮮豆漿。
[0018]最後應說明的是:以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和範圍。
【權利要求】
1.一種現磨豆漿原料的製造方法，其特徵在於它包含以下幾個步驟: (1).選?，將其中的黴?、蟲姓?和鐵?挑出； (2).將經過挑選的豆子進行清洗脫皮； (3).將清洗後的豆子泡製2-4小時； (4).將泡製好的豆子再次進行清洗； (5).將經過再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然後轉小火保持微沸1-4小時即可； (6).將經過蒸煮的豆子浙幹水分趁熱倒入攪拌鍋內，然後按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖並通過攪拌鍋充分攪拌均勻，即可得到一種糖豆； (7).將得到的糖豆在烤箱中進行烘烤，烘烤時烤箱溫度保持在95-105°C並烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆漿原料； (8).將豆漿原料進行相應規格的真空包裝； (9).將包裝好的豆漿原料放入到高溫高壓殺菌釜內進行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時間最好為30-40分鐘； (10)最後將其冷卻至室溫，即得。
【文檔編號】A23C11/10GK103798403SQ201410081068
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年3月6日 優先權日:2014年3月6日
【發明者】李亞勁, 李立平 申請人:李立平