如何做蒸的黃燜排骨（洛陽水席黃燜排骨）
2023-07-30 13:34:39 1
前幾天已經介紹了好幾道洛陽水席的菜餚，今天我們再來說一道菜「黃燜排骨」。黃燜排骨在別的地方也有，做法都大同小異，可能稍有不同就是在味道上的區別。洛陽水席中「黃燜排骨」也是一道大菜，其味道還是以洛陽水席的酸辣為主，但不再是大酸大辣，屬於不酸不辣的黃燜系列。但即使是不酸不辣的水席，也會用到胡椒粉和陳醋。成品的「黃燜排骨」湯汁酸香微麻，非常鮮美，肉質軟爛，有種入口即化的感覺。今天咱們就來聊一聊這道「黃燜排骨」的做法。
排骨1斤、鹽、蔥、高湯、胡椒粉、花椒、陳醋、雞精、姜、蒜、麵粉、玉米澱粉、雞蛋。
做法：找一個大盆 ，盆中放入1大勺麵粉，一小勺玉米澱粉，一個雞蛋，鹽、胡椒粉、雞精。少許的水攪拌成掛汁麵糊。最後放入清洗好的排骨，攪拌均勻。
2.起鍋燒油，油溫6成熱，下入排骨炸至兩面金黃撈出。
3.另找一個碗，碗底擺上薑絲、蔥絲、花椒，然後放入排骨，澆上一碗底的高湯。上籠蒸1個小時。
4.鍋留底油，蔥姜蒜炒香，加入高湯（雞湯、開水都可以）、鹽、胡椒粉、陳醋、雞精燒開。
5.蒸好的排骨扣在盤子中，澆上湯汁即可食用。
這樣的扣碗在洛陽當地的婚宴中非常的常見，不光是排骨可以這樣做，雞塊、小酥肉、條子肉等能扣碗的都可以這樣做，做法基本一樣。肉吃多了，難免會膩，這時候喝上一口微酸帶麻的湯汁，立馬就清爽了，學會了就在家試試吧。
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