鮮木瓜牛奶及其製備方法
2023-07-30 10:36:51
專利名稱：鮮木瓜牛奶及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種奶製品，尤其涉及一種以鮮木瓜和牛奶為原料而製成的鮮木瓜牛奶及其製備方法。
背景技術：
木瓜(Cydonia Sinensis)，營養豐富，含有多種蛋白質、胺基酸、維生素和微量元素，有「百益果王」之美譽。祖國醫學認為，木瓜性平味甘，具有健胃、助消化，舒筋絡、治腰酸背痛的作用，同時還具有豐乳、通乳之功效。現代醫學證明，木瓜中所含的凝乳酶有助於提高哺乳期婦女乳汁數量和質量，對減少皮膚皺紋、使之變得光滑細膩有一定機能；木瓜蛋白酶還可以提高人體的免疫能力，對腸、胃也有良好的調節作用。
目前，世面上所提供的木瓜牛奶主要有兩種一種是用木瓜粉配製的牛奶，其缺點是由於木瓜粉通過超高溫製成，木瓜中的大部份有效成份已被破壞，已失去了營養保健的作用；另一種是用鮮木瓜原漿配製的牛奶，其缺點是必須在製成後一小時以內飲用，否則容易凝固、不易保藏。
發明內容
針對現有技術中存在的上述缺陷，本發明旨在提供一種能夠保持牛奶和木瓜中原有的營養成份，保藏期長、不易凝固而且不含食品添加劑的鮮木瓜牛奶。本發明的另一個目的是提供製備上述鮮木瓜牛奶的方法。
本發明的技術方案由鮮牛奶和鮮木瓜製成；各組份的重量百分含量為鮮牛奶70～90％、鮮木瓜10～30％。
本發明的優選配方是，各組份的重量百分含量為鮮牛奶75～85％、鮮木瓜15～25％；本發明的最佳配方是，各組份的重量百分含量為鮮牛奶80％、鮮木瓜20％。
本發明所提供的鮮木瓜牛奶的製備方法如下①將鮮木瓜削皮、去籽；②打漿，打漿機的轉速1400～2400轉/分；③將牛奶與木瓜漿混合、攪拌均勻，攪拌機轉速1400～2200轉/分；④加熱至80～100℃、時間30分鐘；⑤保鮮、殺菌，罐裝；⑥冷藏2小時，冷藏溫度0～7℃。
上述步驟中，所述打漿機的轉速應控制在1400～2400轉/分以內。若高於2400轉/分，則容易使木瓜原漿產生氣泡，低於1400轉/分，則不能保證果肉粒度控制在200～400目的範圍內。同理，攪拌機轉速應控制在1400～2200轉/分以內，攪拌時間以攪拌均勻並使液體內部的氣泡充分上浮、排除為宜。
本發明所提供的鮮木瓜牛奶製備方法的最佳方案是，打漿機的轉速為2200轉/分、攪拌機轉速為1800轉/分，加熱溫度85±2℃、冷藏溫度2～5℃。
與現有技術比較，本發明所提供的鮮木瓜牛奶不僅能夠較完全地保持牛奶和木瓜中原有的營養成份，而且還克服了目前世面所售的鮮木瓜牛奶容易凝固的缺陷，大大延長了保藏期限。在冷藏狀態下，保質期可達7天，這就為鮮木瓜牛奶的大批量生產、保藏和銷售提供了有利條件。
具體實施例方式下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明實施例1，鮮牛奶70千克，鮮木瓜30千克；其製備方法為①將鮮木瓜削皮、去籽；②打漿，打漿機的轉速1400轉/分；③將牛奶與木瓜漿混合、攪拌均勻，攪拌機轉速1400轉/分；④加熱至80℃、時間30分鐘；⑤保鮮、殺菌，罐裝；⑥冷藏2小時，冷藏溫度0℃。
實施例2，鮮牛奶90千克，鮮木瓜10千克；其製備方法同實施例1；其中，所述打漿機的轉速為2400轉/分，攪拌機轉速為2200轉/分，加熱溫度100℃，冷藏溫度7℃。
實施例3，鮮牛奶75千克、鮮木瓜2 5千克；其製備方法同實施例1；其中，所述打漿機的轉速為1800轉/分，攪拌機轉速為1600轉/分，加熱溫度83℃，冷藏溫度4℃。
實施例4，鮮牛奶85千克、鮮木瓜15千克；其製備方法同實施例1；其中，所述打漿機的轉速為2000轉/分，攪拌機轉速為1800轉/分，加熱溫度87℃，冷藏溫度6℃。
實施例5，鮮牛奶80千克、鮮木瓜20千克；其製備方法同實施例1；其中，所述打漿機的轉速為2200轉/分，攪拌機轉速為1 800轉/分，加熱溫度85℃，冷藏溫度5℃。
權利要求
1.一種鮮木瓜牛奶，由鮮牛奶和鮮木瓜製成；其特徵在於各組份的重量百分含量為鮮牛奶70～90％、鮮木瓜10～30％。
2.根據權利要求1所述的鮮木瓜牛奶，其特徵在於各組份的重量百分含量為鮮牛奶75～85％、鮮木瓜15～25％。
3.根據權利要求1所述的鮮木瓜牛奶，其特徵在於各組份的重量百分含量為鮮牛奶80％、鮮木瓜20％。
4.一種製備權利要求1所述的鮮木瓜牛奶的方法，其特徵在於步驟如下①將鮮木瓜削皮、去籽；②打漿，打漿機的轉速1400～2400轉/分；③將牛奶與木瓜漿混合、攪拌均勻，攪拌機轉速1400～2200轉/分；④加熱至80～100℃、時間30分鐘；⑤保鮮、殺菌，罐裝；⑥冷藏2小時，冷藏溫度0～7℃。
5.根據權利要求4所述的鮮木瓜牛奶的製備方法，其特徵在於所述打漿機的轉速為2200轉/分，攪拌機轉速為1800轉/分，加熱溫度85±2℃，冷藏溫度2～5℃。
全文摘要
本發明公開了一種鮮木瓜牛奶及其製備方法，屬於奶製品。由鮮牛奶和鮮木瓜製成；各組份的重量百分含量為鮮牛奶70～90％、鮮木瓜10～30％。其製備方法為鮮木瓜削皮、去籽、打漿，將牛奶與木瓜原漿混合、攪拌均勻，加熱30分鐘，保鮮、殺菌、罐裝，冷藏2小時，即得。本發明在保持鮮木瓜原有營養成分的基礎上，大大延長了產品的保質期限，為鮮木瓜牛奶的大批量生產、銷售提供了有利條件。
文檔編號A23C9/152GK1701669SQ20051000311
公開日2005年11月30日 申請日期2005年6月28日 優先權日2005年6月28日
發明者陳冠廷 申請人:陳冠廷