方便米粥及其製作方法

2023-07-12 12:44:36 1

專利名稱:方便米粥及其製作方法
技術領域：
本發明是一種方便米粥及其製作方法，屬於食品的技術領域：
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技術背景米粥是一種比較常見的食品，一般地說，是用米，最好是糯米加入水進行熬煮得到，這種食品有一定的粘稠度，比較香純、食用起來口感好；現有技術中，有利用高科技手段，如膨化等方法將一些食品的混合物製造成片狀物、顆粒物的產品，這種產品用開水溶化後能夠食用，它們的名字叫營養粥、稀飯等等，但是這類產品已經沒有米粥的特性和口味了，由於採用現有技術製作出來後其米的形狀不存在，且用了一些食品添加劑、保鮮劑、人造澱粉等產品，使得其口感比較差，消費者食用後感覺就是吃了一次代用品，而不是米粥；用糯米製作方便的衝水即可食用的產品是多數人家的希望，由於傳統方法製作米粥需要比較長的時間，消耗燃料也比較多、更為重要的是採用現代膨化的技術不能生產出能夠滿足消費者需求的產品，現有技術中有製作方便米飯的工藝，但由於米飯的處理工藝及食用方法、要求與米粥完全不一致，所以沒有實際的指導意義。

發明內容
本發明的目的在於提供一種方便米粥及其製作方法，產品用開水泡後食用，這種方法生產的產品主要特點就是保留傳統熬粥得到的粥的風味、口感純正，為消費者所接受，而且工藝簡單、易行，生產成本比較低廉。本發明是這樣構成的由糯米100公斤、B環糊精10-15克、磷酸二氫鈉5-10克、磷酸三鈉5-10克、蛋白酶10-20克製作而成；這種方便米粥的製作方法，按照糯米100公斤、B環糊精10-15克、磷酸二氫鈉5-10克、磷酸三鈉5-10克、蛋白酶10-20克的比例，將糯米清洗、浸泡，然後依次加入B環糊精、磷酸二氫鈉、蛋白酶和磷酸三鈉，具體的方法是糯米浸泡在攝氏40-80度的水中1-2小時，然後加入B環糊精、攪拌均勻，10分鐘後加入磷酸二氫鈉、20分鐘後加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之後，再加入磷酸三鈉浸泡一段時間，然後濾去泡米水，將米放入蒸煮設備中進行蒸煮至熟，其溫度為90-100攝氏度，壓力為0.05-0.1MPA，然後耙松，脫水，最後烘乾、包裝。與現有技術相比工藝簡單易行、產品口感自然，保留了傳統方法熬粥所得到的風味、口感，米粒自然成粒，不結塊、不分散。
本發明的實施例1由糯米100公斤、B環糊精10克、磷酸二氫鈉5克、磷酸三鈉5克、蛋白酶10克製作而成；這種方便米粥的製作方法，按照比例，將糯米浸泡在攝氏40-80度的水中1小時，然後加入B環糊精、攪拌均勻，10分鐘後加入磷酸二氫鈉、20分鐘後加入食用市售蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之後，再加入磷酸三鈉浸泡一段時間，然後濾去泡米水，將米放入蒸煮設備中進行蒸煮至熟，其溫度為90-100攝氏度，壓力為0.05-0.1MPA，然後耙松，脫水，最後烘乾、包裝。
本發明的實施例2由糯米100公斤、B環糊精15克、磷酸二氫鈉10克、磷酸三鈉10克、蛋白酶20克製作而成；這種方便米粥的製作方法，按照比例，將糯米浸泡在攝氏40-80度的水中2小時，然後加入B環糊精、攪拌均勻，10分鐘後加入磷酸二氫鈉、20分鐘後加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之後，再加入磷酸三鈉浸泡一段時間，然後濾去泡米水，將米放入蒸煮設備中進行蒸煮至熟，其溫度為90-100攝氏度，壓力為0.05-0。1MPA，然後耙松，脫水，最後烘乾、包裝。在本發明中，加B環糊精的目的是在一定水溫下，破壞米的直鏈澱粉和支鏈澱粉的分子結構，使分子鏈混亂，產生超微孔，然後加入的蛋白酶進入微孔中使米粒產生膠質狀態，再加入磷酸三鈉、磷酸二氫鈉，起到包埋和保水作用，能夠保鮮、保水，使產品質量穩定；在蒸煮過程中，使米粒產生膠體溶液、澱粉粒內的微晶束的間隙與澱粉分子中的游離機團結合，從而達到完整的糊化，如果不添加B環糊精也同樣能夠生產出類似產品；食用時，在攝氏90度左右的開水浸泡下，米的澱粉分子完全復原，這樣得到比較正宗的米粥。由於添加了蛋白酶，在保證米的營養成份不被破壞的前提下還增加了有關的營養成份，食用時只需將本產品用開水浸泡8-10分鐘。
權利要求
1.一種方便米粥，其特徵在於它由糯米100公斤、B環糊精10-15克、磷酸二氫鈉5-10克、磷酸三鈉5-10克和蛋白酶10-20克製作而成；具體的製作方法是將糯米清洗、浸泡，然後依次加入B環糊精、磷酸二氫鈉、蛋白酶和磷酸三鈉，即糯米浸泡在攝氏40-80度的水中1-2小時，然後加入B環糊精、攪拌均勻，10分鐘後加入磷酸二氫鈉、20分鐘後加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之後，再加入磷酸三鈉浸泡一段時間，然後濾去泡米水，將米放入蒸煮設備中進行蒸煮至熟，其溫度為90-100攝氏度，壓力為0.05-0.1MPA，然後耙松，脫水，最後烘乾、包裝。
專利摘要
本發明是一種方便米粥及其製作方法，將糯米清洗、浸泡，然後依次加入B環糊精、磷酸二氫鈉、蛋白酶和磷酸三鈉，具體的方法是糯米浸泡在攝氏40-80度的水中1-2小時，然後加入B環糊精、攪拌均勻，10分鐘後加入磷酸二氫鈉、20分鐘後加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之後，再加入磷酸三鈉浸泡一段時間，然後濾去泡米水，將米放入蒸煮設備中進行蒸煮至熟，與現有技術相比工藝簡單易行、產品口感自然，保留了傳統方法熬粥所得到的風味、口感，米粒自然成粒，不結塊、不分散。
文檔編號A23L1/182GKCN1223280SQ02133762
公開日2005年10月19日 申請日期2002年9月13日
發明者劉樹明 申請人:劉樹明導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan