一種魚籽香豆乾及其製備方法

2023-07-16 18:01:36 3

一種魚籽香豆乾及其製備方法
【專利摘要】一種魚籽香豆乾及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：黃豆100-110、茯苓0.5-0.6、陳皮0.8-1、女貞子0.7-0.9、砂仁1-1.5、花生殼1.2-1.4、楤木葉0.8-1、雞蛋七葉1-1.1、銀耳10-11、麥芽糖1-2、南瓜6-7、魚籽2-3、饅頭15-18、芝麻6-7、葡萄籽油1-2、石膏2.3-2.5、營養保健液20-25。本發明的豆乾口感好，味道好，營養豐富，其中添加的魚籽含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，有益於大腦和骨髓的發育，而芝麻則含有豐富的維生素E，可使皮膚白皙潤澤，此外，本發明還含有多種中草藥成分，具有健脾和胃、滋補肝腎、行氣寬中的功效。
【專利說明】 一種魚籽香豆乾及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種豆乾，尤其涉及一種魚籽香豆乾及其製備方法。
【背景技術】
[0002]豆乾是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料製成，其營養豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆乾多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種魚籽香豆乾及其製備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種魚籽香豆乾，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
黃豆100-110、獲苓0.5-0.6、陳皮0.8-1、女貞子0.7-0.9、砂仁1-1.5、花生殼
1.2-1.4、惚木葉0.8-1、雞蛋七葉1-1.1、銀耳10-11、麥芽糖1-2、南瓜6-7、魚籽2-3、饅頭15-18、芝麻6-7、葡萄籽油1-2、石膏2.3-2.5、營養保健液20-25 ；
所述營養保健液由下列重量份原料製成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ；
製備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化後與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然後與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。
[0005]所述的魚籽香豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將黃豆放置於清水中浸泡8-9小時後撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；
(2)將茯苓、陳皮、女貞子、砂仁、花生殼、惚木葉、雞蛋七葉、銀耳加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得濾液中加入麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全融化，得銀耳甜湯；
(3)將南瓜去皮、去瓤，加10-15%的水打漿，過濾除渣，得南瓜汁；將魚籽炒香,加南瓜汁研磨勻質；
(4)將饅頭切片，在表面均勻澆上步驟(3)所得物料，然後送入烘箱，烘乾後粉碎，得饅頭粉；
(5)將芝麻加葡萄籽油混合入鍋，小火炒制25-30分鐘後出料，研成粉末，得芝麻粉；
(6)將生豆漿與銀耳甜湯合併，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，破腦後與饅頭粉、芝麻粉混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆乾胚，然後在豆乾胚表面均勻噴灑剩餘物料，晾乾，即得。
[0006]本發明中的惚木葉為五加科植物惚木的嫩葉，雞蛋七葉為五加科植物姜狀三七的葉。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明的豆乾口感好，味道好，營養豐富，其中添加的魚籽含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，有益於大腦和骨髓的發育，而芝麻則含有豐富的維生素E，可使皮膚白皙潤澤，此外，本發明還含有多種中草藥成分，具有健脾和胃、滋補肝腎、行氣寬中的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種魚籽香豆乾，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
黃豆100、茯苓0.6、陳皮0.8、女貞子0.9、砂仁1.5、花生殼1.4、惚木葉0.8、雞蛋七葉
1.1、銀耳10、麥芽糖2、南瓜6、魚籽2、饅頭18、芝麻6、葡萄籽油2、石膏2.5、營養保健液25 ；
所述營養保健液由下列重量份(公斤)原料製成:葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11 ；
製備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化後與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然後與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。
[0009]所述的魚籽香豆乾的製備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆放置於清水中浸泡8-9小時後撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；
(2)將茯苓、陳皮、女貞子、砂仁、花生殼、惚木葉、雞蛋七葉、銀耳加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得濾液中加入麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全融化，得銀耳甜湯；
(3)將南瓜去皮、去瓤，加10-15%的水打漿，過濾除渣，得南瓜汁；將魚籽炒香,加南瓜汁研磨勻質；
(4)將饅頭切片，在表面均勻澆上步驟(3)所得物料，然後送入烘箱，烘乾後粉碎，得饅頭粉；
(5)將芝麻加葡萄籽油混合入鍋，小火炒制25-30分鐘後出料，研成粉末，得芝麻粉；
(6)將生豆漿與銀耳甜湯合併，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，破腦後與饅頭粉、芝麻粉混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆乾胚，然後在豆乾胚表面均勻噴灑剩餘物料，晾乾，即得。
【權利要求】
1.一種魚籽香豆乾，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 黃豆100-110、獲苓0.5-0.6、陳皮0.8-1、女貞子0.7-0.9、砂仁1-1.5、花生殼1.2-1.4、惚木葉0.8-1、雞蛋七葉1-1.1、銀耳10-11、麥芽糖1-2、南瓜6-7、魚籽2-3、饅頭15-18、芝麻6-7、葡萄籽油1-2、石膏2.3-2.5、營養保健液20-25 ； 所述營養保健液由下列重量份原料製成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ； 製備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液； (2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化後與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然後與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。
2.根據權利要求1所述的魚籽香豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將黃豆放置於清水中浸泡8-9小時後撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿； (2)將茯苓、陳皮、女貞子、砂仁、花生殼、惚木葉、雞蛋七葉、銀耳加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得濾液中加入麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全融化，得銀耳甜湯； (3)將南瓜去皮、去瓤，加10-15%的水打漿，過濾除渣，得南瓜汁；將魚籽炒香,加南瓜汁研磨勻質； (4)將饅頭切片，在表面均勻澆上步驟(3)所得物料，然後送入烘箱，烘乾後粉碎，得饅頭粉； (5)將芝麻加葡萄籽油混合入鍋，小火炒制25-30分鐘後出料，研成粉末，得芝麻粉； (6)將生豆漿與銀耳甜湯合併，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，破腦後與饅頭粉、芝麻粉混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆乾胚，然後在豆乾胚表面均勻噴灑剩餘物料，晾乾，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103976033SQ201410144794
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月12日 優先權日:2014年4月12日
【發明者】張靜 申請人:張靜