湖南長沙十大美食小吃之醬板鴨

2023-07-06 13:12:32

　　愛吃小吃的小夥伴湖南長沙可不能錯過，它有著美食之城的稱號，各色各樣的美食遍布整個長沙，作為一個吃貨來到長沙這十道小吃絕對不能錯過，好吃到你垂涎三尺，做夢都想在來吃。那麼本期的飲食文化就為大家介紹湖南長沙十大美食小吃之醬板鴨。

　　湖南長沙十大美食小吃之醬板鴨
　　湖南辣醬板鴨是湖南名菜一絕，其經三十多種名貴中藥浸泡，運用10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精製而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃鬱，滋味悠長，香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點，風靡大江南北，可充當小吃零食，也可作為佐酒佳餚和送禮佳品。

　　醬板鴨的做法
　　1.鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。
　　2.鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，鴨子較小者，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
　　3.抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。
　　4.準備好滷製用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香和小茴香、沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
　　5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
　　6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。