一種牡丹桂花肉鬆及其製備方法
2023-08-11 11:56:36 3
一種牡丹桂花肉鬆及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種牡丹桂花肉鬆及其加工方法，其由以下重量份的原料製成：瘦肉160-200、芡實20-40、牡丹花5-10、桂花5-8、山茱萸8-10、酸棗仁8-10、甜杏仁8-10、食鹽4-6、黃酒8-14、醬油8-15、牡丹皮2-3、桂皮1-2、黃精1-2、益母草2-3、絞股藍1-2、葛花2-3、溪黃草1-2、營養添加劑2-4。本發明製得的牡丹桂花肉鬆，添加了牡丹花花瓣、桂花花瓣，增加花瓣特有香味，風味獨特，滋甜香酥，營養成分豐富，保健價值高，可增進食慾，促進消化，並具有鎮靜解熱、滋腎潤肺、健身強力的作用。
【專利說明】 一種牡丹桂花肉鬆及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種牡丹桂花肉鬆及其製備方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]肉鬆，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉鬆是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的，擴充了即食肉肉食品的範圍，但由單一的肉食品加工製得的肉鬆，限制了其口感及營養保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養豐富均衡兼具保健功能，口感好且風味獨特的肉鬆食品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種營養豐富均衡兼具保健功能、口感好且風味獨特的牡丹桂花肉鬆及其製備方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
一種牡丹桂花肉鬆，是由以下重量份的原料組成:
瘦肉160-200、芡實20-40、牡丹花5_10、桂花5_8、山茱萸8_10、酸棗仁8_10、甜杏仁8-10、食鹽4-6、黃酒8-14、醬油8-15、牡丹皮2_3、桂皮1_2、黃精1_2、益母草2_3、絞股藍
1-2、葛花2-3、溪黃草1-2、營養添加劑2-4；
所述的營養添加劑由下述重量份的原料製成:海參凍乾粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加
2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒適量、營養添加劑；
所述的的營養添加劑的的製備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗淨烘乾，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩餘混合均勻，即得。
[0005]所述的牡丹桂花肉鬆的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將瘦肉除去筋腱、雜質，切塊洗淨入鍋，加入清水煮製，撇去鍋中浮沫，放入牡丹皮、桂皮，文火燜煮1-3小時，撈出肉塊浙幹做成肉絲待用；
(2)、將肉絲與食鹽、黃酒、醬油、營養添加劑混合文火燜潤20-30分鐘，再文火翻炒至幹，得幹肉絲；
(3)、將芡實、牡丹花、桂花、山茱萸、酸棗仁、甜杏仁分別除雜乾淨後研磨粉碎至80-120目混合，文火炒制熟香，得混合粉；
(4)、將其他剩餘中藥原料加水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液噴霧乾燥得保健粉；
(5)、將幹肉絲、混合粉、保健粉混合均勻，加入少量植物油文火炒制蓬鬆即可。
[0006]上述的溪黃草為唇形科多年生草本溪黃草的乾燥全草，具有清熱利溼、退黃祛溼、涼血散瘀的功效，益母草為唇形科植物益母草的全草，具有活血、祛瘀、調經、消水的功效。
[0007]本發明的有益效果:
本發明製得的牡丹桂花肉鬆，添加了牡丹花花瓣、桂花花瓣，增加花瓣特有香味，風味獨特，滋甜香酥，營養成分豐富，保健價值高，可增進食慾，促進消化，並具有鎮靜解熱、滋腎潤肺、健身強力的作用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種牡丹桂花肉鬆，是由以下重量(斤)的原料組成:
瘦肉160、芡實30、牡丹花8、桂花5、山茱萸8、酸棗仁8、甜杏仁10、食鹽4、黃酒8_14、醬油15、牡丹皮2、桂皮1、黃精1、益母草3、絞股藍1、葛花2、溪黃草1、營養添加劑2 ；
所述的營養添加劑由下述重量份的原料製成:海參凍乾粉2、紫錐菊4、刺五加3、玉竹
3、槐花蜜6、米酒適量；
所述的的營養添加劑的的製備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗淨烘乾，破碎至80目混合，加入混合物8倍米酒，在10°C密封靜置3個月，離心過濾，濾液與其他剩餘混合均勻，即得。
[0009]所述的牡丹桂花肉鬆的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將瘦肉除去筋腱、雜質，切塊洗淨入鍋，加入清水煮製，撇去鍋中浮沫，放入牡丹皮、桂皮，文火燜煮2小時，撈出肉塊浙幹做成肉絲待用；
(2)、將肉絲與食鹽、黃酒、醬油、營養添加劑混合文火燜潤30分鐘，再文火翻炒至幹，得幹肉絲；
(3)、將芡實、牡丹花、桂花、山茱萸、酸棗仁、甜杏仁分別除雜乾淨後研磨粉碎至120目混合，文火炒制熟香，得混合粉；
(4)、將其他剩餘中藥原料加水煎煮2小時，過濾去渣，濾液噴霧乾燥得保健粉；
(5)、將幹肉絲、混合粉、保健粉混合均勻，加入少量植物油文火炒制蓬鬆即可。
【權利要求】
1.一種牡丹桂花肉鬆，其特徵在於，是由以下重量份的原料組成: 瘦肉160-200、芡實20-40、牡丹花5_10、桂花5_8、山茱萸8_10、酸棗仁8_10、甜杏仁8-10、食鹽4-6、黃酒8-14、醬油8-15、牡丹皮2-3、桂皮1_2、黃精1_2、益母草2_3、絞股藍1-2、葛花2-3、溪黃草1-2、營養添加劑2-4； 所述的營養添加劑由下述重量份的原料製成:海參凍乾粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒適量、營養添加劑； 所述的的營養添加劑的的製備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗淨烘乾，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩餘混合均勻，即得。
2.一種如權利要求1所述的牡丹桂花肉鬆的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將瘦肉除去筋腱、雜質，切塊洗淨入鍋，加入清水煮製，撇去鍋中浮沫，放入牡丹皮、桂皮，文火燜煮1-3小時，撈出肉塊浙幹做成肉絲待用； (2)、將肉絲與食鹽、黃酒、醬油、營養添加劑混合文火燜潤20-30分鐘，再文火翻炒至幹，得幹肉絲； (3)、將芡實、牡丹花、桂花、山茱萸、酸棗仁、甜杏仁分別除雜乾淨後研磨粉碎至80-120目混合，文火炒制熟香，得混合粉； (4)、將其他剩餘中藥原料加水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液噴霧乾燥得保健粉； (5)、將幹肉絲、混合粉、保健粉混合均勻，加入少量植物油文火炒制蓬鬆即可。
【文檔編號】A23L1/30GK103960680SQ201410137606
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月8日 優先權日:2014年4月8日
【發明者】柳培健 申請人:柳培健