一種百香果果脯及其製作工藝的製作方法

2023-07-24 11:51:16 2

一種百香果果脯及其製作工藝的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種水果蜜餞及其製作工藝，特別是一種百香果果脯及其製作工藝，以新鮮百香果為原料，經過清洗、修削、挖汁、水煮、冷卻、糖漬、烘乾、包裝而成，本發明不僅充分保存了百香果的營養成分，還同時解決了百香果果殼不能直接食用的難題，使百香果營養得到了充分利用，增加了百香果的經濟價值，提高了百香果的經濟效益。其製作工藝獨特、簡單，為人們提供了理想的選擇，也為百香果的深加工開闢了一條新途徑。
【專利說明】
一種百香果果脯及其製作工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種水果蜜餞及其製作工藝，特別是一種百香果果脯及其製作工藝。

【背景技術】
[0002]眾所周知，百香果含有非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵、十七種種胺基酸等物質、類胡蘿蔔素以及各種微量元素，可溶性固形物15-16%，總酸量3.8?4%，甜酸適中，常食對人體有助消化、能化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。其中百香果果殼也含有以上大量的豐富元素，但是百香果果殼堅韌難咬，果殼除了用於提取果膠、醫藥成份、加工飼料、泡酒或泡茶以及烹飪菜餚外，也無法直接食用，大都也棄之不用，實為可惜及浪費。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種百香果果脯及其製作工藝，該百香果果脯不僅充分保存了百香果的營養成分，還同時解決了百香果果殼不能直接食用的難題，使百香果營養得到了充分利用，增加了百香果的經濟價值，提高了百香果的經濟效益。其製作工藝獨特、簡單，為人們提供了理想的選擇，也為百香果的深加工開闢了一條新途徑。本發明以新鮮百香果為原料，經過清洗、修削、挖汁、水煮、冷卻、糖潰、烘乾、包裝而形成的百香果果脯，其特徵在於:
1.清洗:挑選優質的新鮮百香果，用自來水清洗乾淨；
2.修削:把百香果外層果皮削除乾淨；
3.挖汁:把百香果切兩半，將其裡面的果汁挖出；
4.水煮:將果殼放置沸水裡水煮18-25分鐘，並於室溫下冷卻25-40分鐘，待果殼冷卻後，進行第二次水煮，將冷卻後的果殼和剛挖出來的含果汁的果籽放入糖度百分比為10-18%的糖水裡水煮18-25分鐘；
5.冷卻:將百香果果殼及果籽從糖水中撈出，並置於室溫下冷卻1-2小時，冷卻後的百香果果殼和果籽即粘附一起；
6.糖潰:將冷卻後含有果籽的百香果果殼置於19-22°C溫度條件下糖潰4-5天，期間每天要加糖兩次，上午8:30-10:00點加糖一次，下午3:0-4:00加糖一次，每次增加的糖量為百香果重量8-10%，即每次增加的糖度百分比為8-10% ;糖潰第二天，加入百香果重量
2.5-4%的麥芽糖漿，第三天加入百香果重量0.15-0.3%的食用鹽和百香果重量0.8_1%檸檬酸，待糖度百分比達到64-80%時，無需加糖，滿4-5天後糖潰即完成；
7.烘乾:將糖潰過的百香果放入烘乾設備進行烘乾，烘乾方式採用熱循環烘乾，即28-35 °C烘乾3-5個小時，48-55 °C烘乾3-5個小時，68-75 °C烘乾I _2個小時，48-55 °C烘乾4-5個小時；
8.包裝:待合格的百香果果脯成品冷卻後，用殺菌過的透明塑膠袋包裝即可。
[0004]本發明不僅充分保存了百香果的營養成分，還同時解決了百香果果殼不能直接食用的難題，使百香果營養得到了充分利用，增加了百香果的經濟價值，提高了百香果的經濟效益。其製作工藝獨特、簡單，為人們提供了理想的選擇，也為百香果的深加工開闢了一條新途徑。

【具體實施方式】
[0005]實施例1:
挑選優質的新鮮百香果1kg，用自來水清洗乾淨，把洗淨後的百香果外層果皮削除乾淨，接著把百香果切兩半，並將其裡面的果汁挖出，將果殼放置沸水裡水煮20分鐘，並於室溫下冷卻30分鐘，待果殼冷卻後，進行第二次水煮，將冷卻後的果殼和剛挖出來的果汁放在糖度百分比為10-18%的糖水裡蒸煮20分鐘，並於室溫下冷卻I小時，冷卻後的百香果果殼和果籽會粘附一起，將冷卻後的含有果籽的百香果果殼，於20°C溫度條件下糖潰4天，期間每天要加糖兩次，上午9:00加糖一次，下午3:00加糖一次，每次加糖90g ;糖潰第二天，加入30g麥芽糖漿，第三天加入2g食用鹽和9g檸檬酸，第四天仍加糖兩次，此時糖度百分比為72%，第五天取出糖潰過的百香果，放入烘乾設備進行烘乾，烘乾方式採用熱循環烘乾，即30°C烘乾4個小時，50°C烘乾4個小時，70°C烘乾2個小時，50°C烘乾5個小時，完成烘乾後，待合格的百香果果脯成品冷卻，用殺菌過的透明塑膠袋包裝即可。
[0006]實施例2:
挑選優質的新鮮百香果2kg，用自來水清洗乾淨，把洗淨後的百香果外層果皮削除乾淨，接著把百香果切兩半，並將其裡面的果汁挖出，將果殼放置沸水裡水煮22分鐘，並於室溫下冷卻35分鐘，待果殼冷卻後，進行第二次水煮，將冷卻後的果殼和剛挖出來的果汁放在糖度百分比為10-18%的糖水裡蒸煮25分鐘，並於室溫下冷卻1.5小時，冷卻後的百香果果殼和果籽會粘附一起，將冷卻後含有果籽的百香果果殼，於22°C溫度條件下糖潰5天，期間每天要加糖兩次，上午9:30加糖一次，下午3:30加糖一次，每次加糖200g ;糖潰第二天，加入80g麥芽糖漿，第三天加入6g食用鹽和20g檸檬酸，第四天仍加糖兩次，此時糖度百分比為80%，第五天無需加糖，第六天取出糖潰過的百香果，放入烘乾設備進行烘乾，烘乾方式採用熱循環烘乾，即35°C烘乾5個小時，55°C烘乾4個小時，75°C烘乾2個小時，55°C烘乾
4.5個小時，完成烘乾後，待合格的百香果果脯成品冷卻，用殺菌過的透明塑膠袋包裝即可。
【權利要求】
1.一種百香果果脯及其製作工藝，以新鮮百香果為原料，經過清洗、修削、挖汁、水煮、冷卻、糖潰、烘乾、包裝而成，其特徵在於: (1)清洗:挑選優質的新鮮百香果，用自來水清洗乾淨； (2)修削:把百香果外層果皮削除乾淨； (3)挖汁:把百香果切兩半，將其裡面的果汁挖出； (4)水煮:將果殼放置沸水裡水煮18-25分鐘，並於室溫下冷卻25-40分鐘，待果殼冷卻後，進行第二次水煮，將冷卻後的果殼和剛挖出來的含果汁的果籽放入糖度百分比為10-18%的糖水裡水煮18-25分鐘； (5)冷卻:將百香果果殼及果籽從糖水中撈出，並置於室溫下冷卻1-2小時，冷卻後的百香果果殼和果籽即粘附一起； (6)糖潰:將冷卻後含有果籽的百香果果殼置於19-22°C溫度條件下糖潰4-5天，期間每天要加糖兩次，上午8:30-10:00點加糖一次，下午3:0-4:00加糖一次，每次增加的糖量為百香果重量8-10%，即每次增加的糖度百分比為8-10% ;糖潰第二天，加入百香果重量(7)5-4%的麥芽糖漿，第三天加入百香果重量0.15-0.3%的食用鹽和百香果重量0.8-1%檸檬酸，待糖度百分比達到64-80%時，無需加糖，滿4-5天後糖潰即完成； (8)烘乾:將糖潰過的百香果放入烘乾設備進行烘乾，烘乾方式採用熱循環烘乾，SP28-35 °C烘乾3-5個小時，48-55 °C烘乾3-5個小時，68-75 °C烘乾I _2個小時，48_55°C烘乾4-5個小時； (9)包裝:待合格的百香果果脯成品冷卻後，用殺菌過的透明塑膠袋包裝即可。
【文檔編號】A23G3/48GK104161160SQ201410191159
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年5月8日 優先權日:2014年5月8日
【發明者】張共青 申請人:張共青