上海正宗蔥烤大排做法（老上海經典菜蔥烤大排）

2023-07-28 17:05:51

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1、豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康

2、 今天劉嫂就來分享一下「蔥烤大排」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

大排、生抽、老抽、生薑、小蔥、蛋清、玉米澱粉、胡椒粉、冰糖、食鹽、料酒

4、先把大排放在案板上，用刀背在正反面把它的組織敲散，大排會明顯變大很多。再把處理好的大排放入大盆中，放入一勺食鹽、味精一勺、老抽、料酒、胡椒粉去腥增香，然後上手揉抓均勻，組織敲散就很容易上色入味，抓勻後放入一旁

5、再準備切好的小蔥和生薑放入碗中，再倒入涼水，用手揉抓，把蔥姜的汁水抓出來，然後再次倒入清水，再次揉抓，再把蔥姜的汁水分次倒入大排中，這樣醃好的大排吃起來更加鮮香，把蔥薑汁打到大排裡面

6、蔥薑汁完全被大排吸收後，放入少許玉米澱粉，再次抓勻，放入冰箱冷藏醃製20分鐘。鍋中倒入多一些的油，油溫四成熱，把大排低油溫下鍋滑熟，等大排定型以後再翻一面，大排滑到變色以後就可以撈出控油了

7、砂鍋中倒少許油，再在鍋底部放上薑片、多一些的香蔥，把小蔥的香味給它煸出來，香味出來後把大排放在上面，再放入與大排齊平的清水，再放入生抽增加鹹鮮味、少許老抽上色，適量冰糖，喜歡吃甜的可以多放一點

8、再用筷子晃動一下，把裡面的湯汁晃勻，蓋上蓋子，大火燒開，再用中小火慢燒十五分鐘。時間到打開鍋蓋，蔥香味已經出來了，再給它翻拌一下，然後大火收汁，湯汁收幹後，把大排夾入盤中，上面再淋上剩下的湯汁，滿屋飄香，不愛吃飯的孩子拌上湯汁都能吃上兩碗

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