靈芝石榴酒的製備方法
2023-08-12 22:49:01 1
專利名稱：靈芝石榴酒的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種果酒的製備方法，特別是涉及一種靈芝石榴酒的製備方法。
背景技術：
現有果酒種類繁多，如葡萄酒及其它果酒，但迄今為止尚未發現以靈芝和石榴為原料生產的果酒，而且現有生產如葡萄酒的生產工藝複雜，釀造周期長。
發明內容
本發明的目的是為克服背景技術的不足，而提供一種採用靈芝和石榴為原料來釀造靈芝石榴酒的製備方法。該方法生產出的靈芝石榴酒不僅保持靈芝和石榴原有的自然風味和豐富的營養成分，而且果香濃鬱、酒體醇和爽口，貯存期長。
為實現上述目的，本發明採用的技術方案是一種靈芝石榴酒的製備方法，該方法包括石榴汁的製備、靈芝汁的製備和靈芝糖汁的製備，其特徵在於將製備的石榴汁和靈芝糖汁兩組份與純糧釀造65°原汁白酒經合理調配，陳釀，澄清，過濾，滅菌後製成靈芝石榴酒。
所述石榴汁的製備包括紅籽石榴破殼取籽，榨汁，澄清，過濾，冷藏處理；每50Kg鮮榨石榴汁中加檸檬酸100g、山梨酸鉀25g，攪勻，過濾後密封存放於0℃～4℃條件下的高溫冷庫備用；每50Kg鮮榨石榴汁中加單寧80g，攪勻放置2～3小時，再加明膠96g，在0℃～4℃條件下靜置24小時，過濾後備用；所述靈芝汁的製備是將靈芝切成0.3mm薄片，粉碎成棉絮狀，加10倍的純淨水冷浸24小時，加熱熬煮2～3小時，傾其汁液，加熱濃縮，水沉，醇沉，過濾後備用；所述靈芝糖汁的製備是在靈芝汁中加入白砂蔗糖，同時還必須加入B-環糊精，用以抑制揮發，去苦遮味；所述調配是先將65°純糧釀造原汁白酒和石榴原汁進行調製後密封揉和，釀製2～3天後再配製靈芝糖汁；所述澄清時間為2～3個月。
石榴味甘酸，性清涼，有生津化食、健脾益胃、降壓止瀉、抗炎症的功效。石榴果實含糖類17％以上，維生素C含量超過蘋果、梨1～2倍，粗纖維2.5％，無機元素鈣磷鉀等含量0.8％左右，營養豐富，無論是榨取後的鮮石榴果汁或是發酵後的石榴酒，其類黃酮的含量均超過葡萄酒的數倍，類黃酮可中和人體內誘發疾病和衰老的氧自由基。以色列工程技術學院研究人員阿維拉姆教授發現，石榴中含有人體延緩衰老、預防動脈粥樣硬化和減緩癌變的高水平抗氧化劑。靈芝性微溫，味微苦澀，含有豐富的蛋白質、多糖、胺基酸、生物鹼、核苷、三萜類以及多種無機元素等，許多有效成分能夠提高機體免疫功能，抗衰老及美容養顏，淨化血液，降血脂，降血糖，抑制腫瘤細胞生長，減輕患者放、化療不良反應等。
本發明的優點是本發明生產的靈芝石榴酒呈天然黃紅色，澄清透明，酒味醇正柔和，酒體豐滿，不僅保留了石榴和靈芝天然純淨的營養成分，而且含有人體必需的多糖和胺基酸。
具體實施例方式
下面結合實施例詳述本發明。
取新鮮成熟度高的石榴，破殼取籽，榨汁，過濾棄渣，用少量40℃～50℃溫開水將80g山梨酸鉀化開後，加入到50Kg鮮榨石榴原汁內攪勻，再用同樣溫度的溫開水把100g檸檬酸化開，加入到50Kg鮮榨石榴原汁內攪勻，密封后在0℃～4℃的溫度下進行冷藏；取80g單寧放入不鏽鋼盆內，用少量冷水攪勻，放置2～3小時，再取96g明膠，溫水浸泡，加熱至化，加入已加入單寧的石榴汁內，靜置至上面汁澄清，傾出過濾，棄去殘渣，清汁備用；取10Kg幹靈芝，切成0.3mm的薄片，粉碎成棉絮狀，加10倍的純淨水浸泡24小時，熬煮2～3小時，收集汁液，殘渣再用2倍水浸泡熬煮，汁液和前一次汁液混合，將混合的汁液加入到不鏽鋼鍋內，加熱至沸，濃縮到10Kg靈芝汁即可；取濃縮靈芝汁10Kg，加1∶1食用酒精醇沉過濾，然後將醇沉過濾的靈芝汁液加熱進行酒精揮發，直至酒精味很淡時冷卻至涼，再進行水沉，把冷卻至涼的靈芝汁加1∶1的純淨水放置1小時，過濾加熱至沸備用；取9Kg白砂蔗糖，放入純淨水中加熱溶化為糖汁後和靈芝汁熬製成靈芝糖汁，靈芝糖汁煮沸後加1.5Kg的B-環糊精，邊熬邊攪，直至化開溶和，過濾備用；取27.5斤純糧釀造的65°原汁白酒，取3斤吐溫-80，用少量白酒調化後加入酒中攪勻，取12斤澄清石榴汁，取0.6斤檸檬酸，用溫開水化開，一併加入白酒中，反覆攪勻，放置48小時後，取55斤靈芝糖汁配入白酒和石榴汁中，反覆攪拌6天直至味均勻，然後靜置澄清2～3個月，過濾、滅菌後即可得到酒精度11°～15°的靈芝石榴酒成品100斤。
採用上述製備方法生產的靈芝石榴酒的理化特徵是酒精度(20°)％(V/V)≥11；總酸(以檸檬酸計)g/L≤10.0；靈芝多糖mg/L≥0.20；總糖(以葡萄糖計)≥100；胺基酸mg/100ml≥9。
權利要求
1.一種靈芝石榴酒的製備方法，該方法包括石榴汁的製備、靈芝汁的製備和靈芝糖汁的製備，其特徵在於將製備的石榴汁和靈芝糖汁兩組份與純糧釀造65°原汁白酒經合理調配，陳釀，澄清，過濾，滅菌後製成靈芝石榴酒。
2.根據權利要求1所述的靈芝石榴酒的製備方法，其特徵在於所述石榴汁的製備包括紅籽石榴破殼取籽，榨汁，澄清，過濾，冷藏處理。
3.根據權利要求2所述的靈芝石榴酒的製備方法，其特徵在於每50Kg鮮榨石榴汁中加檸檬酸100g、山梨酸鉀25g，攪勻，過濾後密封存放於0℃～4℃條件下的高溫冷庫備用。
4.根據權利要求2所述的靈芝石榴酒的製備方法，其特徵在於每50Kg鮮榨石榴汁中加單寧80g，攪勻放置2～3小時，再加明膠96g，在0℃～4℃條件下靜置24小時，過濾後備用。
5.根據權利要求1所述的靈芝石榴酒的製備方法，其特徵在於所述靈芝汁的製備是將靈芝切成0.3mm薄片，粉碎成棉絮狀，加10倍的純淨水冷浸24小時，加熱熬煮2～3小時，傾其汁液，加熱濃縮，水沉，醇沉，過濾後備用。
6.根據權利要求1所述的靈芝石榴酒的製備方法，其特徵在於所述靈芝糖汁的製備是在靈芝汁中加入白砂蔗糖，同時還必須加入B-環糊精，用以抑制揮發，去苦遮味。
7.根據權利要求1所述的靈芝石榴酒的製備方法，其特徵在於所述調配是先將65°純糧釀造原汁白酒和石榴原汁進行調製後密封揉和，釀製2～3天後再配製靈芝糖汁。
8.根據權利要求1所述的靈芝石榴酒的製備方法，其特徵在於所述澄清時間為2～3個月。
全文摘要
本發明公開了一種靈芝石榴酒的製備方法。該方法包括石榴汁的製備、靈芝汁的製備和靈芝糖汁的製備，將製備的石榴汁和靈芝糖汁兩組份與純糧釀造65°原汁白酒經合理調配，陳釀，澄清，過濾，滅菌後製成靈芝石榴酒。本發明生產的靈芝石榴酒呈天然黃紅色，澄清透明，酒味醇正柔和，酒體豐滿，不僅保留了石榴和靈芝天然純淨的營養成分，而且含有人體必需的多糖和胺基酸。
文檔編號C12G3/02GK1683500SQ200510041758
公開日2005年10月19日 申請日期2005年3月3日 優先權日2005年3月3日
發明者劉琴珍 申請人:劉琴珍