一種降血壓藏茶莜麵餅的製作方法

2023-08-11 18:32:36 2

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種降血壓藏茶莜麵餅。

背景技術：

糕點是一種食品。它是以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。

餅類食品的泛稱，廣泛成為「麵餅」或「餅」。按照不同的製作工藝、流派、製作風格，可分為：翻身餅、家常餅類、宮廷餅類、婚宴餅類、蒸餅類、烤餅類、烙餅類、奶料類餅以及其他食材類餅。

現有的餅類糕點品種和口味單一，不能滿足人們日益增長的多元化需求，同時為了保存長久往往需要添加化學添加劑，對身體有害，不利於健康養生。

莜麵是由莜麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。

由於藏茶是中國黑茶的鼻祖，其製作工藝極為複雜，而且由於持續發酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。

1、原料特點：其為生長期為6個月以上的成熟鮮茶葉為原料。

2、製造特點：、工序最為複雜的茶葉，其生產工序多達32道，原料進廠經粗加工後須陳化（存放）藏茶為深發酵（全發酵）茶

3、內含物質：茶葉中內含的兒茶素、多酚、多糖、纖維素、植物色素、蛋白質、脂類、醇類、酮類、維生素、微量元素、有機酸等500多種物質，使之轉化、異構、降解聚合耦聯，生成其它商品茶無法比擬和缺乏的多糖、茶紅素、茶黃素、纖維素、微量元素等。

4、穩定性好：藏茶通過長期陳化、發醇和特殊工藝製作後，具有十分穩定的色、味、氣穩定效果，便於生產、運輸和保存，有著存放數百年不變色、不變質、不變味、不變氣的特性。

5、可調性強：其茶汁可以和多類食物和飲液混合食用，如多種中草藥、穀物、奶乳、水果、植汁、鹽、糖等。6、適用性廣：。

技術實現要素：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種降血壓藏茶莜麵餅。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種降血壓藏茶莜麵餅，其是由下述重量份的原料製得：

酵母粉0.8-1.1、紅曲米粉2-4、莜麵50-70、麵粉50-58份，黑米35-50，大黃米5-12、葡萄2-3、藍莓14-18、青稞7-8、藏茶3-5、酥油2-4、麵粉75-90，食鹽2-3，色拉油3-5，白糖1-2，薺菜2-4、馬蘭頭1-2、芹菜1-3、三七花1-3、槐花1-2、水芹菜1-3、檸檬酸0.1-0.3、香菇多糖0.02-0.04、澱粉0.1-0.2、明膠0.1-0.2。

所述的一種降血壓藏茶莜麵餅，製備方法包括以下步驟：

（1）按重量份取莜麵、葡萄、藍莓、青稞、藏茶，混勻後，加入相當於上述原料總重量2-4倍的水以及紅曲米粉，密閉，室溫發酵5-18小時後，絞碎，得發酵料備用；

（2）黑米、大黃米、薺菜、馬蘭頭、芹菜、三七花、槐花、水芹菜混勻後，然後加入上述原料重量3-4倍的純淨水，加熱熬製20-40分鐘後，冷卻，加入發酵料，在溫度為28-30℃下發酵24-36小時，過濾，洗淨後，磨漿，抽濾，乾燥後，膨化，得膨化料備用；

（3）食鹽、酵母粉、酥油、白糖加適量水混勻後，然後再將其與膨化料以及麵粉混勻後，和成麵團；

（4）將麵團常規工藝成型成餅，用色拉油均勻的塗抹在餅兩面，烤制，得成品餅備用；

（5）香菇多糖、檸檬酸，適量水以及剩餘原料混勻後，噴塗於成品餅上，自然乾燥後，即得。

本發明的優點是：（1）本發明不含各種添加劑，口感好，具有一定的養生保健降血壓的功效；其中莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。藏茶中的多糖、纖維素、咖啡鹼與磷酸等物質形成的核甘酸對脂肪具有很強的分解作用。兒茶素化合物也可促進人體中脂肪的分解，降低膽固醇和中性脂肪在血液和肝臟中積存。抗衰老、抗輻射藏茶中的微量元素、兒茶素、維生素能與自由基形成穩定的物質，阻斷自由基與大分子物質結合，緩解不飽和脂肪酸發生氧化反應，抑制脂質過氧化並清除自由基，達到延緩衰老的目的。藏茶中的兒茶素和多酚類化合物可吸收放射性物質，這就減少了人體吸收放射性物質的風險，起到了抗輻射的作用。防癌、抗癌藏茶中茶紅素、茶黃素、兒茶素及其氧化、降解、絡合產物都是重要的防癌、抗癌、抗突變的成分，有很強的殺滅癌細胞的作用；對人體致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷功效，能抑制某些能活化致癌原的酶系；藏茶富含的多種物質，如兒茶素、β－胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E等都有重要的抗癌作用。「寧可三日無糧，不可一日無茶」這是自古西藏人民對藏茶的評價和珍愛，千百年來生產的藏茶保障著生活在高寒、缺氧、強輻射、高油脂食物的雪域高原上的藏族同胞的健康。藏茶與眾不同的高含量的多糖、茶黃素、茶紅素、微量元素、纖維素等給人類將帶來無限的康樂。

（2）營養粉先發酵再膨化，能夠保持酥脆的口感；

（3）本發明通過烤制後包膜，使得其不用添加防腐劑，也能延長保質期，不會輕易腐敗變質，並且能改善口感。。

具體實施方式

一種降血壓藏茶莜麵餅，其是由下述重量份的原料製得：

酵母粉0.8、紅曲米粉2、莜麵50、麵粉50份，黑米35，大黃米5、葡萄2、藍莓14、青稞7、藏茶3、酥油2、麵粉75，食鹽2，色拉油3，白糖1，薺菜2、馬蘭頭1、芹菜1、三七花1、槐花1、水芹菜1、檸檬酸0.1、香菇多糖0.02、澱粉0.1、明膠0.1。

所述的一種降血壓藏茶莜麵餅，製備方法包括以下步驟：

（1）按重量份取莜麵、葡萄、藍莓、青稞、藏茶，混勻後，加入相當於上述原料總重量2倍的水以及紅曲米粉，密閉，室溫發酵5小時後，絞碎，得發酵料備用；

（2）黑米、大黃米、薺菜、馬蘭頭、芹菜、三七花、槐花、水芹菜混勻後，然後加入上述原料重量3倍的純淨水，加熱熬製20分鐘後，冷卻，加入發酵料，在溫度為28℃下發酵24小時，過濾，洗淨後，磨漿，抽濾，乾燥後，膨化，得膨化料備用；

（3）食鹽、酵母粉、酥油、白糖加適量水混勻後，然後再將其與膨化料以及麵粉混勻後，和成麵團；

（4）將麵團常規工藝成型成餅，用色拉油均勻的塗抹在餅兩面，烤制，得成品餅備用；

（5）香菇多糖、檸檬酸，適量水以及剩餘原料混勻後，噴塗於成品餅上，自然乾燥後，即得。