草莓醋的製備方法
2023-07-05 13:42:31 3
專利名稱：草莓醋的製備方法
技術領域：
本發明屬於一種果醋的生產方法，具體涉及一種由草莓類水果加工生產草莓醋的 方法。
技術背景目前國內食品工業中，用作調味品的食用醋基本上是以糧食為主要原料釀製而成 的。受各方面因素的影響，醋的生產成本較高，而且口味單一，營養價值偏低。 發明內容本發明所要解決的技術問題在於提供一種以草莓為原料生產果醋的方法，採用現 代食品技術解決制約水果釀醋中醋酸桿菌受果汁酸性影響而難以成活的難題，降低生 產成木，提高草莓類產品附加價值。草莓除含有食用醋中維生素、胺基酸等營養成分 外，還含有鈣、磷、鐵等礦物元素。草莓有降血壓、抗衰老作用，對防治動脈粥樣硬 化、高膽固醇、冠心病、貧血症、白血病、腦溢血、痔瘡等都有一定的療效。本發明技術方案是 一種草莓醋的製備方法以草莓汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、 山梨酸為原料製成，其各組分用量在下述重量範圍都具有較好的療效。草莓汁50-60克 釀造食醋70-80克蜂蜜15-20克 白砂糖15-20克山梨酸 15-20克本發明製備是以新鮮、成熟的草莓為原料，包括清洗、榨汁、離心分離、低溫酒 精發酵、醋酸發酵、陳釀、過濾、滅菌來完成的。其工藝流程是先將草莓選果後進 行清洗，榨汁後使漿渣分離，然後將果汁離心分離，在果汁內加入果膠酶進行液化， 用脫苦酶脫苦，再加入複合澄清劑靜置澄清，排渣後調整酸糖比，然後進行酒精發酵， 其酵母菌種是通過試管培養、三角瓶培養、種子罐培養獲得，再進行醋酸發酵，其醋酸桿菌亦是通過試管培養、三角瓶培養、種子罐培養獲得，然後在常溫下陳釀，再採 用冷凍過濾、過濾方式除菌和其他雜質，製成草莓醋原液，再按上述配方加入釀造食 醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸進行調配、灌裝、滅菌、最後封瓶。本發明以純天然草莓水果為原料，其內在成分、營養價值均優於以糧食為原料的
食用醋，它保持了草莓特有的風味，具有天然色澤，純度較高，品質較好且成本非常 低廉，不需要加入其他輔助配料，並有新鮮、濃鬱的草莓果香，酸味柔和，口感豐滿， 餘味悠長。它不僅有清暑、解熱、生津止渴、消炎、止痛、潤肺、健脾、補血、通經、 利尿、助消化、促進傷口癒合等功效。是一種新穎獨具特色的新型飲品及調味品。下面結合實施例對本發明作進一步說明。
具體實施方式
實施例1取發酵好的草莓醋原液50克，將蜂蜜15克、釀造食醋70克，白砂糖15克山梨 酸15克，分別倒入草莓醋原液中，充分混合均勻，再進行灌裝、高溫滅菌、最後封 瓶。實施例2取發酵好的草莓醋原液60克，將蜂蜜20克、釀造食醋80克、白砂糖20克山梨 酸20克、分別倒入草莓醋原液中，充分混合均勻，再進行灌裝、高溫滅菌、最後封 瓶。
權利要求
1、一種草莓醋的製備方法，它以草莓汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸為原料製成，其各組分用量在下述重量範圍都具有較好的療效。草莓汁 50-60克釀造食醋70-80克蜂蜜 15-20克白砂糖15-20克山梨酸 15-20克
2、 根據權利要求1所述的一種草莓醋的製備方法，其特徵是先將草莓選果後 進行清洗，榨汁後使漿渣分離，然後將果汁離心分離，在果汁內加入果膠酶進行液化， 用脫苦酶脫苦，再加入複合澄清劑靜置澄清，排渣後調整酸糖比，然後進行酒精發酵， 其酵母菌種是通過試管培養、三角瓶培養、種子罐培養獲得，再進行醋酸發酵，其醋 酸桿菌亦是通過試管培養、三角瓶培養、種子罐培養獲得，然後在常溫下陳釀，再採 用冷凍過濾、過濾方式除菌和其他雜質，製成草莓醋原液，再按上述配方加入釀造食 醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸進行調配、灌裝、滅菌、最後封瓶。
全文摘要
本發明公開了一種以草莓汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸為原料製成，其各組分用量在下述重量範圍都具有較好的療效，其中草莓汁50-60克、釀造食醋70-80克、蜂蜜15-20克、白砂糖15-20克、山梨酸15-20克。它具有天然色澤，純度較高，品質較好且成本非常低廉，不需要加入其他輔助配料，並有新鮮、濃鬱的草莓果香，酸味柔和，口感豐滿，餘味悠長。它不僅有清暑、解熱、生津止渴、消炎、止痛、潤肺、健脾、補血、通經、利尿、助消化、促進傷口癒合等功效。是一種新穎獨具特色的新型飲品及調味品。
文檔編號C12J1/02GK101126059SQ20071002580
公開日2008年2月20日 申請日期2007年8月1日 優先權日2007年8月1日
發明者陳士民 申請人:陳士民