炸酥肉加麵粉還是加澱粉（加麵粉還是澱粉）

2023-07-21 23:07:53

周末回老家，發現嫂子們都在準備各種年貨啦！燻丸子、炕臘肉，曬紅薯幹粑粑......農村裡開始飄蕩著年味啦！等外出的人兒一個個都回來了，小山村就會熱鬧非凡。

過年當然少不了各種炸，看著嫂子們的丸子臘肉，這些都太費事了，我也忍不住動手做點過年要吃的炸酥肉，給孩子們解解饞。

寒冷的季節，油炸的食物明顯吃的次數多了，尤其是這外焦裡嫩的炸酥肉，我家娃真的是天天都吃不厭呢 ，過年的時候提前炸上一大盤，這樣家裡來客的時候，上鍋復炸一遍，幾分鐘就搞定，特省時間，炸好的酥肉也可以熬湯喝，不僅湯汁鮮美，而且還很好看！

到了年底，家家戶戶都少不了炸酥肉吃，走親訪友的時候，大家都會議論著誰家的酥肉炸得好，誰家的一點都不酥脆，酥肉炸得不好的話，不僅不酥脆，而且裡面的也不入味呢！酥肉要怎麼做才好吃呢？其實很簡單，酥肉要好吃，調糊很重要！炸酥肉時，別再裹乾粉了，教你一個新做法，外酥裡嫩還不粘鍋！炸出來的丸子外酥裡嫩不吸油，涼了不會變硬，也不會變軟。

各種油滋滋的炸丸子，車不多隔三差五就要做一次，素丸子清香鮮美，肉丸子香濃醇厚，平時燉白菜煮火鍋都能放一點，家裡的老人孩子都愛吃。很多朋友說自己炸的丸子不好吃，口感不對，味道不香，吸油嚴重，涼了以後要麼很硬要麼就軟趴趴的。其實這就是方法步驟做錯了，想要炸丸子好吃，要牢記3不放，丸子外酥裡嫩不吸油，涼了不硬也軟。

​做炸物，裹面的糊糊很重要，有人用澱粉，有人用麵粉，其實用什麼粉都可以，用澱粉做出來的炸物顏色發白，但是口感硬脆，麵粉做出來的炸物顏色金黃，但是涼了之後就會變軟，咱們今天就將麵粉和澱粉1：1混合，這個操作會讓炸物金黃酥脆，涼了也不會變軟喲！

喜歡吃炸貨的朋友們一定要試試！

​【過年必備——炸酥肉】

食材：雞胸肉一塊 麵粉20克 澱粉20克 洋蔥一個 蔥花適量 薑末適量 小紅尖椒幾個 蠔油適量 生抽適量

做法：

​先將澱粉和麵粉1：1配好。

​雞胸肉切成稍微厚一點的片，用刀背錘松，直到肉片變得薄薄的，肉選用雞胸肉或者豬肉都可以。

​雞胸肉片放入碗中，加入生抽和蠔油。

​加入蔥花和薑末，用手抓揉均勻，醃製十分鐘。

​兩種粉類混合好，將肉片一片片裹上粉。

​油鍋燒至五成熱，將肉一片片擺入鍋中，慢火炸至肉片浮起，復炸一次，肉片微微變得金黃即可出鍋。

​香噴噴的炸酥肉，用澱粉和麵粉1:1調成的粉來裹面，這樣炸出來酥酥脆脆的，外焦裡嫩，涼了也一樣好吃呢！這個裹粉是一款萬能的通用粉， 不僅能用來裹食物，直接用它炸丸子也比其它的丸子更酥更好吃喲！過年了，各種炸物少不了，喜歡吃炸貨的朋友不妨收藏起來，春節給家人露一手！