一種松露保鮮方法與流程

2023-07-29 07:13:36

本發明涉及一種松露保鮮方法，屬於農產品加工技術領域。

背景技術：

松露含有豐富的蛋白質、18種胺基酸（包括人體不能合成的8種必需胺基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

松露是歐洲人最鍾愛的頂級食用菌，以食用鮮松露為主，目前對鮮松露的儲藏方法主要是放在冷庫中保鮮，保鮮期僅有15～20天，而且容易發黴。

技術實現要素：

為解決上述問題，本發明提供一種松露保鮮方法，使松露的保鮮期延長達到50天並且不發黴，讓人們更方便吃到新鮮松露。

本發明通過下列技術方案實現：一種松露保鮮方法，經過下列各步驟：

（1）選擇新鮮、成熟的松露，剔除破損菌，將其在水中浸泡10～15分鐘，再清洗乾淨；

（2）將步驟（1）洗淨的松露放入臭氧水中浸泡滅菌5分鐘，滅菌處理有利於延長保鮮期；

（3）將步驟（2）所得松露和大米按1:1的質量比混合後裝入袋中，將袋內抽真空到0.03MP以下後密封；再將其置於1～3℃的保鮮庫中進行儲藏。

所述步驟（2）的臭氧水是臭氧濃度為0.1～0.5mg/L的臭氧水溶液。

本發明具備的優點及效果：本發明採用的方法能使松露在1～3℃下保鮮長達50天。該方法通過將松露與大米混合，通過大米吸收鮮松露呼吸產生的部分代謝物和袋內多餘水分；抽真空保存能進一步使松露與氧氣隔絕，黴菌無法生存，讓鮮松露不發黴，有利於延長保鮮期。與傳統方法相比，本發明無需添加防腐劑，無其他化學劑加入，長期保鮮後的松露色澤不變、香氣保存，口感不變，營養完全保存。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

（1）選擇新鮮、成熟的松露，剔除破損菌，將其在水中浸泡15分鐘，再清洗乾淨；

（2）將步驟（1）洗淨的松露放入臭氧濃度為0.3mg/L的臭氧水中浸泡滅菌5分鐘，滅菌處理有利於延長保鮮期；

（3）將步驟（2）所得松露和大米按1:1的質量比混合後裝入袋中，將袋內抽真空到0.03MP後密封；再將其置於2℃的保鮮庫中進行儲藏。

實施例2

（1）選擇新鮮、成熟的松露，剔除破損菌，將其在水中浸泡10分鐘，再清洗乾淨；

（2）將步驟（1）洗淨的松露放入臭氧濃度為0.1mg/L的臭氧水中浸泡滅菌5分鐘，滅菌處理有利於延長保鮮期；

（3）將步驟（2）所得松露和大米按1:1的質量比混合後裝入袋中，將袋內抽真空到0.02M後密封；再將其置於1℃的保鮮庫中進行儲藏。

實施例3

（1）選擇新鮮、成熟的松露，剔除破損菌，將其在水中浸泡12分鐘，再清洗乾淨；

（2）將步驟（1）洗淨的松露放入臭氧濃度為0.5mg/L的臭氧水中浸泡滅菌5分鐘，滅菌處理有利於延長保鮮期；

（3）將步驟（2）所得松露和大米按1:1的質量比混合後裝入袋中，將袋內抽真空到0.01MP以下後密封；再將其置於3℃的保鮮庫中進行儲藏。

對比例1：傳統方法的保鮮松露：將洗淨後的鮮松露在保鮮庫內以1～5℃保存。

對比例2：與實施例1相同，僅省略步驟（2）。

對比例3：與實施例1相同，僅省略步驟（3）與大米混合的操作。

對比例4：與實施例1相同，僅省略步驟（3）抽真空的操作。