蛹蟲草酵素二次發酵方法與流程

2023-07-21 12:07:56 3

本發明涉及酵素製備技術領域，尤其是一種蛹蟲草酵素二次發酵方法。

背景技術：

蛹蟲草世界性分布，天然資源數量很少，中醫認為，蛹蟲草所含的蟲草酸入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病後虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調節陰陽的中藥。蛹蟲草中的蟲草素具有抗病毒、抗菌、明顯抑制腫瘤生長、幹擾人體rna及dna合成的功效；因此，蟲草酸和蟲草素是蟲草品質的重要象徵。

蛹蟲草深加工領域的一個研究方向是開發蛹蟲草酵素，現有的蛹蟲草酵素的製備過程中除了添加蛹蟲草之外，通常添加獼猴桃、哈密瓜、蘋果等物質，然而發酵菌經常以發酵液中的酵素或者以其他原料中的酵素作為營養物質加以利用，從而降低了整個酵素液中的酵素含量。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種蛹蟲草酵素二次發酵方法，這種蛹蟲草酵素二次發酵方法可以解決蛹蟲草酵素酵素含量低的問題。

為了解決上述問題，本發明採用的技術方案是：這種蛹蟲草酵素二次發酵方法包括以下步驟：

將蛹蟲草一次發酵液過濾，收集濾液，加入酵母膏、葡萄糖、椰子汁、煉乳和馬鈴薯，然後加入酵母菌和乳酸菌，密閉，轉入超聲儀中，開啟超聲儀，常溫下發酵3天～5天，然後關閉超聲儀，繼續常溫發酵15天～25天，過濾得到蛹蟲草酵素原液，蒸餾濃縮至質量為蛹蟲草酵素原液質量的10%～20%；所述蛹蟲草一次發酵液與酵母膏、葡萄糖、椰子汁、煉乳和馬鈴薯的質量之比為50：1～2：0.5～1.5：2～3：0.3～0.6：3～5；所述超聲儀頻率為30khz～40khz；所述酵母菌的添加量為蛹蟲草一次發酵液質量的0.01%～0.02%，所述乳酸菌的添加量為蛹蟲草一次發酵液質量的0.005%～0.01%。

上述蛹蟲草酵素二次發酵方法的技術方案中，更具體的技術方案還可以是：蛹蟲草一次發酵液是以蛹蟲草、葡萄皮、甘蔗汁、胡蘿蔔汁為原料發酵而成的。

進一步的，蛹蟲草一次發酵液發酵過程是以醋酸菌作為發酵菌種的。

更進一步的，蛹蟲草、葡萄皮、甘蔗汁和胡蘿蔔的質量之比為1：0.5～0.7：0.1～0.2：0.2～0.3。

由於採用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果：

1、本發明在二次發酵的過程中添加了酵母膏、葡萄糖、椰子汁、煉乳和馬鈴薯，這幾種物質是酵母菌和乳酸菌喜食的物質，酵母菌和乳酸菌在發酵過程中主動選擇酵母膏、葡萄糖、椰子汁、煉乳和馬鈴薯，而避免了因吸收發酵液中的酵素或者其他原料中的酵素的問題，所得產物酵素含量高。

2、本發明在二次發酵初期，進行了3天～5天額超聲波發酵，超聲波使發酵進行的更徹底，使酵母菌和乳酸菌產生更多酵素。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳述：

實施例1

本實施例蛹蟲草酵素二次發酵方法包括以下步驟：將蛹蟲草一次發酵液過濾，收集濾液，加入酵母膏、葡萄糖、椰子汁、煉乳和馬鈴薯，然後加入酵母菌和乳酸菌，密閉，轉入超聲儀中，開啟超聲儀，常溫下發酵3天，然後關閉超聲儀，繼續常溫發酵25天，過濾得到蛹蟲草酵素原液，蒸餾濃縮至質量為蛹蟲草酵素原液質量的10%；蛹蟲草一次發酵液與酵母膏、葡萄糖、椰子汁、煉乳和馬鈴薯的質量之比為50：1.5：0.5：2.5：0.3：3；超聲儀頻率為30khz；酵母菌的添加量為蛹蟲草一次發酵液質量的0.02%，乳酸菌的添加量為蛹蟲草一次發酵液質量的0.005%。

本實施例蛹蟲草一次發酵液是以質量之比為1：0.7：0.2：0.25的蛹蟲草、葡萄皮、甘蔗汁和胡蘿蔔作為發酵原料。

實施例2

本實施例蛹蟲草酵素二次發酵方法包括以下步驟：將蛹蟲草一次發酵液過濾，收集濾液，加入酵母膏、葡萄糖、椰子汁、煉乳和馬鈴薯，然後加入酵母菌和乳酸菌，密閉，轉入超聲儀中，開啟超聲儀，常溫下發酵4天，然後關閉超聲儀，繼續常溫發酵15天，過濾得到蛹蟲草酵素原液，蒸餾濃縮至質量為蛹蟲草酵素原液質量的16%；蛹蟲草一次發酵液與酵母膏、葡萄糖、椰子汁、煉乳和馬鈴薯的質量之比為50：2：1：2：0.6：4；超聲儀頻率為40khz；酵母菌的添加量為蛹蟲草一次發酵液質量的0.017%，乳酸菌的添加量為蛹蟲草一次發酵液質量的0.01%。

本實施例蛹蟲草一次發酵液是以質量之比為1：0.5：0.1：0.2的蛹蟲草、葡萄皮、甘蔗汁和胡蘿蔔作為發酵原料。

實施例3

本實施例蛹蟲草酵素二次發酵方法包括以下步驟：將蛹蟲草一次發酵液過濾，收集濾液，加入酵母膏、葡萄糖、椰子汁、煉乳和馬鈴薯，然後加入酵母菌和乳酸菌，密閉，轉入超聲儀中，開啟超聲儀，常溫下發酵5天，然後關閉超聲儀，繼續常溫發酵20天，過濾得到蛹蟲草酵素原液，蒸餾濃縮至質量為蛹蟲草酵素原液質量的20%；蛹蟲草一次發酵液與酵母膏、葡萄糖、椰子汁、煉乳和馬鈴薯的質量之比為50：1：1.5：3：0.45：5；超聲儀頻率為36khz；酵母菌的添加量為蛹蟲草一次發酵液質量的0.02%，乳酸菌的添加量為蛹蟲草一次發酵液質量的0.008%。

本實施例蛹蟲草一次發酵液是以質量之比為1：0.6：0.15：0.3的蛹蟲草、葡萄皮、甘蔗汁和胡蘿蔔作為發酵原料。