一種富含纖維素酶酒麴的製備技術的製作方法
2023-07-21 17:04:21
一種富含纖維素酶酒麴的製備技術的製作方法
【專利摘要】本發明屬於廢棄資源再生利用的【技術領域】，提供了一種以酒糟為原料接種裡氏木黴進行制曲獲得富含纖維素酶酒麴的製備技術。該酒麴可以對酒糟中纖維素進行水解，獲得還原糖，提高釀酒原料利用率。
【專利說明】一種富含纖維素酶酒麴的製備技術
【技術領域】
[0001]本發明屬於廢棄資源再生利用的【技術領域】，特別設計固態發酵釀酒工業的廢棄物酒糟資源化再生利用工藝，具體設計利用酒糟為原料接種裡氏木黴製備富含纖維素酶的酒麴。
【背景技術】
[0002]白酒是我國傳統的蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一。酒糟是白酒生產的大宗副產物，通常每生產I噸白酒可產3噸酒糟，據不完全統計，2013年，全國白酒總產量達到1226萬千升，折算酒糟量將幾千萬噸之多。我國白酒酒糟營養豐富、酸度高、易腐敗，酒糟中富含蛋白質、澱粉、各種胺基酸、有機酸、微量元素等，其中纖維素的含量約為酒糟乾重的50%以上。由此可見，酒糟有可預見的附加值，如果不及時加以處理，就會腐敗變質。目前，除五糧液和茅臺企業有部分酒糟被進一步循環利用外，其他大部分沒有很好地利用，尤其部分具有發酵能力的中小企業，大量酒糟沒有被進一步合理利用。因此，酒糟的綜合開發利用技術也已成為釀酒工業亟待解決的問題。
[0003]白酒糟研究主要在國內，已有大量的研究報導。如生產蛋白飼料、培養食用菌、生產肥料、生產燃料乙醇及功能成分提取等方面，實際應用中以生產飼料為主。對於酒糟制曲研究多以酒糟為輔料，添加麴黴制曲。
[0004]酒糟中纖維素殘留高達50% (幹基)以上，有效利用酒糟中殘留的纖維素，獲得還原糖等可利用成分，不僅可提高原料的利用率，並且對酒糟做飼料的適口性有較大改善。酒糟中纖維素降解菌株的研究報導較少，所報導的菌株主要是真菌，如白腐真菌、綠色木黴、黑麴黴等，均對白酒糟中的殘留纖維素表現出一定的降解效果，目前尚未見裡氏木黴用於酒糟制曲的應用。上述研究中，通過調整培養基的PH值來提供黴菌及酵母菌的適宜生長產酶條件，達到利用纖維素的目的，這對於工廠中實際利用酒糟造成不便。
[0005]本發明的目的是為了更合理地最大資源化利用酒糟，變廢為寶，提高酒糟的附加值，提供一種酒糟制曲的工藝。即以酒糟為主要原料，接種裡氏木黴進行制曲，獲得纖維素酶，對酒糟中殘留的纖維素進行利用，獲得還原糖，提高原料的利用率。
【發明內容】
[0006]針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種以酒糟為主要原料，控制培養基內初始水分含量、培養溫度、培養時間、酒糟與麩皮的比例、菌種添加量、酒糟處理溫度等，獲得高產纖維素酶酒麴的方法。對獲得的纖維素酶進行測定，羧甲基纖維素酶活力(CMCA)和濾紙酶活力(FPA)均達到較高的值，對酒糟中纖維素的酶解達到20%以上。
[0007]為實現上述目的，本發明為一種產纖維素酶酒麴的方法。本發明的具體方案如下:
一級囷種:裡氏木黴囷種。
[0008]二級菌種:採用馬鈴薯-葡萄糖瓊脂(PDA)培養基，滅菌後於無菌條件下接入裡氏木黴菌種一級菌種，28 ± I °C培養5天。
[0009]三級菌種:固體培養原料配比:酒糟:麩皮=8: 2，培養基含水量60%，121°C滅菌15min，原料滅菌後，冷至室溫，按原料量接入5%。的二級菌種，混勻，入曲盒，30 土 1°C條件下培養7天後大量孢子生成，用於酒麴的製備。
[0010]本發明所述酒麴的製備方法是將裡氏木黴三級菌種以佔發酵培養基質量的1-3 %接種於發酵培養基中，在溫度28-35°C、40-60% RH條件下培養4_6 d，然後乾燥至發酵培養基含水量為5-12%，所得發酵培養基和菌株的混合物即為酒麴。
[0011]作為優選，所述接種菌體量為佔發酵培養基質量的2.5%，所述培養溫度為30°C，所述培養相對溼度為60%,所述培養時間為5 d,所述乾燥後的發酵培養基含水量為8%。
[0012]由以上技術方案可知，本發明用裡氏木黴發酵酒糟製備富含纖維素酶的酒麴，酒麴CMCA酶活與FPA酶活分別達到了 50-75U和35-50U，該酒麴更適用於高酸性酒糟的發酵。
[0013]現有研究及專利以糧食或麩皮為原料進行制曲，然後用於白酒的釀造；制曲所用菌種以麴黴為主，或者是麴黴與各種酶製劑複合制曲，以獲得比較豐富的酶系，水解釀酒原料中的澱粉，得到可利用的糖類。本發明涉及的酒麴採用的原料為酒糟輔以麩皮，制曲用菌種為裡氏木黴，可有效發酵酒糟中富含的纖維素，一方面可將酒糟中纖維素轉化為可利用糖，提高原料的利用率；另一方面，通過纖維素的降解，可釋放出包裹的澱粉，提高澱粉的利用效果，並且該酒麴更適用於高酸性酒糟的發酵。
[0014]具體實施方法:
實施案例1:
一級囷種:裡氏木黴囷種。
[0015]二級菌種:採用PDA培養基，滅菌後於無菌條件下接入裡氏木黴菌種一級菌種，28±1°C培養5天。
[0016]三級菌種:固體培養基原料配比:酒糟:麩皮=8: 2，培養基含水量60%，121°C滅菌15min，原料滅菌後，冷至室溫，按原料量接入5%。的二級菌種，混勻，入曲盒，30 土 1°C條件下培養7天後大量孢子生成，用於酒麴的製備。
[0017]酒麴原料組成為酒糟和麩皮，其中，酒糟與麩皮比例為8:2，含水量75%，拌勻，105°C滅菌15min，冷卻至室溫後接種，拌勻，於30°C、40_60% RH下培養8 d，曲料中CMCA和FPA酶活力分別達到50-75U和35-50U。
[0018]實施案例2:
一級囷種裡氏木黴囷種；
二級菌種採用PDA培養基，滅菌後於無菌條件下接入裡氏木黴菌種一級菌種，28±1°C培養5天；
三級菌種:固體培養基原料配比:酒糟:麩皮=8: 2，培養基含水量60%，121°C滅菌15min,原料滅菌後，冷至室溫，按原料量接入5%。的二級菌種，混勻，入曲盒，30± 1°C溫度條件下培養7天後大量孢子生成，用於酒麴的製備。
[0019]酒麴原料組成為酒糟和麩皮，將酒糟與麩皮按:酒糟:麩皮=6:4，含水量75%，拌勻，105°C滅菌15min，冷卻至室溫後接種，接種量為發酵培養基質量的2%，拌勻，於30°C、40-60 % RH下培養5 d，然後乾燥至發酵培養基含水量為5-12 %，所得發酵產物即為富含纖維素酶酒麴，曲料中CMCA和FPA酶活力分別為50-75U和35-50U。
[0020]實施案例3:
一級囷種:裡氏木黴囷種。
[0021]二級菌種:採用PDA培養基，滅菌後於無菌條件下接入裡氏木黴菌種一級菌種，28±1°C培養5天。
[0022]三級菌種:固體培養基原料配比:酒糟:麩皮=8: 2，培養基含水量60%，121°C滅菌15min，原料滅菌後冷至室溫，按原料量接入5%。的二級菌種，混勻，入曲盒，30 土 1°C條件下培養7天後大量孢子生成，用於酒麴的製備。
[0023]酒麴原料組成為酒糟和麩皮，將酒糟與麩皮按8:2，含水量為調整為40-80%，拌勻，105°C滅菌15min，冷卻後接種，接種量為發酵培養基質量的2%，拌勻，於30°C、40_60%RH下培養5d，然後乾燥至發酵培養基含水量為5-12%，所得發酵產物即為富含纖維素酶酒麴，測定曲料中CMCA和FPA酶活分別為50-75U和35-50U。
【權利要求】
1.一種酒糟酒麴的製備方法，其特徵在於，將裡氏木黴菌菌種以佔發酵培養基質量的1-3%接種於發酵培養基中，在28-35°C、40-60%相對溼度下培養4-6 d，然後乾燥至發酵培養基含水量為5-12%，所得發酵培養基和菌株的混合物即為酒麴； 其中，所述發酵培養基為含水量為65-75%的酒糟、麩皮。
2.根據權利要求1所述製備方法，其特徵在於，所述菌株裡氏木黴為三級製備菌種，佔發酵培養基質量的2%。
3.根據權利要求1所述製備方法，其特徵在於，所述培養溫度為28-35°C。
4.根據權利要求1所述製備方法，其特徵在於，所述培養相對溼度為40-60%。
5.根據權利要求1所述製備方法，其特徵在於，所述培養時間為4-6d。
6.根據權利要求1所述製備方法，其特徵在於，所述乾燥後的發酵培養基含水量為5-12%。
【文檔編號】C12R1/885GK104232419SQ201410526925
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月9日 優先權日:2014年10月9日
【發明者】紀鳳娣, 趙爽, 宋昊, 楊林, 趙章林, 鄭玉芝, 艾金忠 申請人:北京一輕研究院, 北京紅星股份有限公司