2012年6月1日播出《本草中的真「菌」子》5

2025-07-17 10:14:14

2012年6月1日將播出《本草中的真「菌」子》5

《本草中的真「菌」子－5》木耳、通利

專家：北京中醫藥大學東直門醫院院長 王耀獻

《本草綱目》中對木耳有「木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性」的介紹，這句話的意思是木耳的藥性和木耳所寄生的樹木藥性很相近。我們現在所食用的木耳是指黑木耳，但是在古代，木耳是指所有樹上長出來的形狀似耳朵的菌類。那麼木耳到底有哪些特性呢？一起看下面的專家介紹。

黑木耳最大的特點就是以通為補，以通為用。打個比方，人體好比是一套動態的、立體的、完善的管道系統，這套管道系統由臟腑、血脈、經絡以及人體的五官九竅、皮膚毛孔組成。只有臟腑本身功能完善、血脈經絡運行通暢、五官九竅、皮膚毛孔開闔功能正常，人體的氣血才能運行得順暢，人體產生的代謝產物才能順利排出體外，從而維持管道的循環暢通。就好比我們的消化系統，食物從口，經食道、胃、大小腸，最後經肛門排出體外，這一套管道，有入口有出口，只有管道滑順通利，人的消化才能正常。老百姓都知道大便好不好是關係健康的一件大事，如果說胃腸功能紊亂的時候，管道欠通暢，早期可能就是大便不暢，但如果代謝產物在體內堆積久了，就會刺激管道生「鏽」，甚至長出不好的東西，堵塞管道，比如消化道腫瘤。

我們全身有很多地方都需要通，五臟要通，六腑要通，血脈更要通。難道木耳針對這三個方面都能起到作用嗎？王院長風趣地總結了木耳的功效是：「利臟腑，通暢血脈；排濁毒，還人清白。」

針對木耳利五臟，通六腑，暢血脈的作用，王院長為我們推薦了三道涼菜。

第一道是涼拌木耳枸杞葉。

木耳搭配枸杞葉有利五臟的作用，這個利就是清利的意思，能幫助人體清除多餘垃圾。脂肪肝就是五臟不通的表現。人體得病，是因為管道不通，多餘的垃圾排不出去了，比方說大家都知道內臟脂肪堆積多了，就可以導致脂肪肝等病症。而黑木耳具有很好的吸附、降脂功效，長期食用對脂肪肝有化解作用。現代醫學研究證實，黑木耳的膠質具有很強的吸附作用，可將殘留在人體內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，所以黑木耳可以預防矽肺並阻礙矽肺纖維化的形成，一些從事開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員，甚至常「吃」粉筆灰的老師、家裡養貓養狗的人應經常吃黑木耳。

枸杞葉具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目，養肝明目的功效。兩個相配一個清一個補，起到以通為補的作用，所以對脂肪肝患者非常適合。

不通並不是病，而是身體的一種狀態。身體如果不通了，會發出哪些信號呢？

第二道涼菜是涼拌木耳芹菜。

現代研究發現，黑木耳所含的植物鹼能促進消化道和泌尿道各種腺體的分泌，並協同這些分泌物溶化結石，同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生化學反應，剝落、分化、侵蝕結石，使結石縮小，再通過木耳滑潤腸道的作用，將結石排出體外。雖然對於較大較堅固的結石，其效果較差，但如果長期食用黑木耳，可使一些人的結石逐漸變小變碎排出體外。

在這裡也提醒大家，吃黑木耳只是一種輔助手段，得了結石一定先要去正規醫院檢查，不要錯過治療的最佳時機。

黑木耳還有暢血脈的功效。血脈就是我們身體中大大小小的血管，所以黑木耳有「植物中的阿司匹林」之稱。其實黑木耳之所以能幫助疏通血管，是因為其有四大功能：抗凝血、抗血小板凝集、抗血栓、降血脂。黑木耳可降低人體血粘度、降低膽固醇、軟化血管、延緩心腦血管變窄變硬，對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者很有好處，所以在國外，黑木耳在上世紀80年代已用於腦梗塞患者的膳食療法；2000年北京安貞醫院洪昭光教授著文推薦：為預防血栓的形成，高血壓患者每天應服5～10克黑木耳，起到輔助治療的作用。

第三道：涼拌木耳洋蔥

木耳不同的做法功效也是不同的。炒木耳因為經過了加溫炒制，性味偏溫，有以通為補的功效，炒木耳比較適合胃虛寒的人食用。涼拌木耳，性味偏涼，有「以通為用」的功效。